苦艾酒是一种有茴芹味的高酒精度蒸馏酒，重要原料是苦艾药草（即洋艾，酒液呈绿色，当添加水时变为浑浊的乳白色。此酒芬芳浓烈，口感油腻而略带苦味，并含有百分之六十八的高酒精度。什么是苦艾？苦艾（即洋艾是散布于环球许多中央的一种菊科蒿属木本香料植物，味苦。Absinthe是两百多年前一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒，最早是在医疗上经常使用，起初却成为不少人迷恋的杯中物。该酒的重要原料是前面提到的木本植物苦艾的叶子中提取的，它赋予了苦艾酒灵魂。苦艾的拉丁文为“Artemisiaabsinthium”，这也是Absinthe酒名字的起源了。此外，该酒在制造中还添加了 茴香 、蜜蜂花、肉豆蔻等多种药草和香料。

白苦艾酒，并不是说酒液的色彩是蓝色的，而是理论用天蓝色的酒瓶装瓶），蒸馏和稀释后间接装瓶，Blanche苦艾酒是无色的（透明）。LaBleu最后是盗版的瑞士苦艾酒经常使用的一个称号，但瑞士取缔苦艾酒之后逐渐成为瑞士产苦艾酒普通称号。

绿苦艾酒的前身是白苦艾酒。经过将各种草药浸泡在透明的蒸馏液中对白苦艾酒启动着色。这一步骤赋予了苦艾酒橄榄石的绿色和剧烈的滋味。绿苦艾酒是19世纪发明的苦艾酒的代表。人工着色的绿色苦艾酒也可以称之为“Verte”，由于不是经过浸泡草药启动着色，它没有草药滋味。

西班牙苦艾酒，有时带有地区格调，而与其邻国法国稍有不同。由于其经常使用阿利坎特 茴香 ，传统的西班牙苦艾酒或许滋味略有不同，并经常带有共同的柑橘滋味。

家酿苦艾酒是由闲余喜好者秘密在家蒸馏的苦艾酒。它不应该与苦艾酒套件混杂。家酿苦艾酒小批量的消费供团体经常使用而非商业市场。苦艾酒被取缔后，小消费者转上天下秘密消费，这其中最有目共睹的是瑞士。只管瑞士曾经解除了禁令，一些秘密蒸馏者依然没有将他们的消费非法化。当局以为，对酒类产品的高赋税和公开商品的奥秘感或许是他们继续秘密消费的要素。

人工着色的苦艾酒或清澈透明的苦艾酒既好看又稳固，可以装瓶在透明的玻璃瓶中。自然着色的苦艾酒假设长期间泄露光线或空气中，其中的叶绿素会逐突变成氧化，色彩从绿色逐突变成黄绿色，并最终变成棕色。在苦艾酒遭禁以前，这种自然现象是十分无利的，由于它可以证明被疑心有疑问的产品是自然着色的，还是经常使用了有或许是有毒的化学物质人工着色的。可以预感的是，上年头的苦艾酒由于几十年的缓慢氧化，在密封瓶中出现显着琥珀色。只管这种色彩上的变动对苦艾酒的滋味并无不良影响，人们广泛还是宿愿保管原来的色彩，这就须要经常使用深色，耐光的酒瓶来装自然着色的苦艾。假设须要寄存数十年之久，苦艾酒必定寄存在阴凉（室温即可），枯燥的中央，远离光热。苦艾酒不应该被寄存在冰箱或冰 柜 中，由于会造成 茴香 脑在瓶内聚合，构成一个无法逆转的积淀，对原有风味形成不利影响。

法国法将一块方糖放在专门设计的漏勺上，预备一壶冰水，渐渐滴在方糖上，让水渐渐的，平均的融合在苦艾酒里。最终杯中的苦艾酒和水的比例大抵为1：3到1：5左右。由于水的稀释，酒中水溶性差的局部（重要来自八角 茴香 类的植物）会被析出，构成不透明的白色乳浊液，被称为louche。这样做会将溶解在酒精中的香味监禁进去，草药的芬芳混合着酒的香气。

波西米亚法与法国法相反的是，也须要将一块方糖放在漏勺上，在玻璃杯中放入一份苦艾酒。方糖须要用苦艾酒浸泡过，在漏勺上扑灭。火红的方糖，消融的糖浆带着火焰落入酒杯中，扑灭杯中的苦艾酒。最后预备一杯水，扑灭火焰的同时，将酒中的香气激发出来。这种方法会发生比法国法更剧烈的口感。

除了高酒精度（传统上高于68%）以外，苦艾酒的重要成分是苦艾(wormwood)药草。这种苦味药草含有一种称为苦艾脑的化学品，该化学品十分相似于大麻中的有效化学成分THC（四氢大麻酚）。这象征着“苦艾脑和THC都经过与中枢神经系统中的普通感触器交互作用而发生拟精气病药的药效”。

效用：滋润、强健身材、健胃等效用。

个性：可抚慰食欲。

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