日本的造酒文明源于中国大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并开展成如今的清酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而十分驰名。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同期间的状况。

日本清酒 ，是自创中国 黄酒 的酿造法而开展起来的日外国酒。 日自己常说，清酒是神的赏赐。1000多年来，清酒不时是日自己最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚仪式中，在酒吧间或寻常百姓的餐 桌 上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

日本清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中引见的就有余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及人造风景等命名，如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯 米酒 之类;还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。

日本清酒只管自创了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芬芳恼人，口味地道，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰盛的饮 料酒 。

日本清酒的制造工艺十分考究。精选的大米要通过磨皮，使大米精白，浸渍时排汇水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分红前、后发酵两个阶段;杀菌解决在装瓶前、后各启动一次性，以确保酒的保质期;勾兑酒液时器重规格和规范。如“松竹梅”清酒的品质规范是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

日本清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其色彩会加深3～5倍。即使库内散光，长期间的照耀影响也很大。所以，应尽或许避光保留，酒库内坚持洁净、干爽，同时，要求高温(10～12℃)贮存，贮存期理论为半年至一年。

日本清酒是自创中国黄酒的酿造法而开展起来的日外国酒。 日自己常说，清酒是上帝的赏赐。1000多年来，清酒不时是日自己最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚仪式中，在酒吧间或寻常百姓的餐 桌 上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

日本清酒的厂商多达1500家左右，每个厂家都有自己的品牌。在日本将清酒厂家如此分类：一、全国品牌，；二、地域品牌。

1、全国品牌最经常出现的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大关、白鹤等。

2、地域品牌如：樱正宗、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

普通选取日本的清酒品牌还是很关键的，然而最关键的还是依据团体的口味，就像葡萄酒一样。

酒杯

饮用清酒时可驳回浅平碗或小陶瓷杯，也可选择褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应荡涤洁净。

饮用温度

清酒普通在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温普通至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。

饮用期间

清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。

纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

普通酿造酒：普通酿造酒属高档的公众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液减少100%的酒精120L。

增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时减少了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精参与量低于普通酿造酒。

吟酿造酒：制造吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具备 香蕉 的滋味或许苹果的滋味。吟酿造酒又依据精米率的差异分为：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

日本清酒只管自创了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芬芳恼人，口味地道，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰盛的饮料酒。

日本清酒的制造工艺十分考究。精选的大米要通过磨皮，使大米精白，浸渍时排汇水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分红前、后发酵两个阶段；杀菌解决在装瓶前、后各启动一次性，以确保酒的保质期；勾兑酒液时器重规格和规范。如“松竹梅”清酒的品质规范是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。

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