摘要：西凤酒古称，秦酒，、，柳林酒，为中国四小名酒之一，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，已有三...目录西凤酒的工艺流程发酵周期西凤酒传统发酵期仅为11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种
发酵周期
西凤酒传统发酵期仅为11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，岂但有酯类化合物，而且有芬芳族化合物存在。
制曲工艺
西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概况为：选择幽香大曲的制曲原料而不驳回幽香大曲的造就工艺，驳回了高温培曲工艺而不选择浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲首创一格，具备清芬、浓烈的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优势。
贮酒容器
西凤酒的传统容器是用外地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，而后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以必定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属首创。其特点是造价老本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏功能强，适于常年贮存。
西凤酒的制造方法西凤酒以外地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺驳回续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，而后启动精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集幽香、浓香之优势融于一体，幽雅、诸味谐调，回味酣畅，格调共同。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为顺应各地不同生产者的须要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。
西凤酒的原料要求辅料要求及解决：西凤酒酿酒原料驳回高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度到达经过1毫米规范筛孔的占55～69%，未经过的为8～10瓣，整粒在0.5%以下。
大曲粉碎后经过1毫米规范筛孔的占35～40%，未经过的占一半。
西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之前必定采取挑选清蒸，以扫除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量管理在最低水平，即投料量的15%以下。
什么是西凤酒西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。为中国四小名酒之一，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故，文明璀璨。西凤酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八小名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的中央，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府 台 的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，热爱此酒，曾用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒。
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