杨梅酒外观甄别——应具备原果实的实在色泽，酒液清亮透明，具备光泽，无悬浮物、积淀物和浑浊现象。

杨梅酒香气甄别——杨梅酒普通应具备原果实特有的香气，陈酒还应具备浓烈的酒香，而且普通都是果香与酒香混为一体。酒香越丰盛，酒的质量越好。

杨梅酒滋味甄别——应该酸甜适口，醇厚污浊而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气息。

1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按4:5:1的比例制造），但白酒必定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会蜕变。假设青睐比拟甜的口味，可在酒里多添加一些冰糖。

2、个头大、色彩呈深白色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅；假设青睐酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜白色的杨梅，由于鲜白色的杨梅其实没熟透，滋味还是有些酸的。

3、最好选择45°左右幽香型纯粮酿造的白酒。也可选择度数低一些的白酒，但最好要高于35°。

4、容器要选择可以密封的广口玻璃器皿，这样繁难杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的滋味，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色；容器在经常使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

5、制造实现的杨梅酒要搁置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使滋味愈加平均。

6、杨梅酒有些人青睐吃酒中的杨梅，有些人青睐饮酒。青睐吃杨梅只有酿制7天就可以食用了；青睐饮杨梅酒则需酿制15-25天（尽量不要超越一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味）。

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖必定比例制造而成的。味甜蜜，含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期，后人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记录杨梅具备“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒其口感共同，香味浓烈，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、谐和养生。杨梅果酒经人体代谢合成最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，到达酸碱平衡，益于克服人体内癌细胞的成长和开展，提高肥壮体质。

工艺流程　原料选择→荡涤→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

1.原料选择：选择汁多核小，新颖成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2.荡涤：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，而后用洁净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使做杨梅酒的局部资料蛋白质及其它杂质凝结析出。

5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出下面廓清液，转入发酵缸中（发酵前所有用具需消毒灭菌，行将硫磺熄灭熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌平均盖好缸盖，坚持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，依据发酵后的酒度，添加60~65度的白酒，使酒度达20度，再添加10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次性。

8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

酒精：酒精能防止微动物（杂菌）对酒的破坏，对保障酒的质量有必定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

糖：由于果酒种类的不同以及各地人民的喜好各异，对酒液中的糖分要求极为迥异，我国普通要求糖分9-18%之间。

单宁：果酒中如不足单宁，酒味就会清淡；含量过高又会使酒味发涩。普通要求是，淡色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

色素：果酒具备各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素构成的。酒中色素随着储酒期间的延伸，因氧化而变暗或出现积淀。这是陈酒不迭新酒色泽新颖的缘故。

浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所获取的残留物。重要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国普通红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味清淡。

总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在消费环节中遗留上去的。普通规则，酒液中的总二氧化硫含量不得超越250毫升/升；游离二氧化硫不得超越20毫升/升。

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