历史上对于粽子的记录，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，《说文新附·米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”《说文·夂》：“葼，敛足也。”意为鸟飞时收敛腿爪。《集韵·送韵》：“糉，角黍也。或作粽。”

粽子又名“角黍”，最早记录见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。享受角黍，龟鳞顺德。注云：端，始也，谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日，与夏至同。(同 “鸭”)，春孚雏，到夏至月，皆任啖也。先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，盖取阴阳尚相苞裹未扩散之象也。”明代李时珍《本草纲目》中，分明说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶状态食物，所以称“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米制造，这时就不叫角黍，而称粽子了。

从南北朝以后，民间开局有粽子，源自百姓祭祀屈原的说法。

南朝梁的吴均(467—520)在《续齐谐记》中写道：“阴历屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善 。但常所遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。

不同中央的粽子的做法各异，就肉粽子而言，重要的还是在肉的选择。肉粽子的做法是如何的?

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的样子)，酱油，盐，白糖，鸡精，料酒

1、预备上班：

粽叶：假设是新颖的粽叶，将它洗净，把根部(有两个小尖尖)剪掉一点，煮开水，把粽叶放出来煮3、5分钟就可以了;假设是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新颖的一样解决。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃出来一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

肉：把皮去掉，肥瘦肉离开，切成大概3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比拟 适宜。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明滋味曾经齐全吃到肉外面去了。

2、包粽子的方法：

粽叶分分明正反面(毛的一面是反面，可以看叶径辨别，径往外鼓的是反面)，侧面朝里， 包枕头粽。用棉线或许草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有相关。每个粽子都必定要放肥肉哦，不然不好吃的。

3、煮粽子步骤：

一口大锅，必定要够深。把粽子放出来，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。普通再大的粽子用小火煮 2～3小时了。

留意：煮粽子两边千万不要开战，必定要坚持水大开。 假设发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时期滋味可以出来。

技巧

首先是原料选择。筛选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选择农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、 莲子 混合而成，就连棕叶，也必定通过高汤烹煮。其次是火候的把握，包含炒米、下料的时期都必定十分准确。

通过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上 桌 了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股人造幽香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无量。

肉粽是福建泉州等闽南地域的汉族小吃，端午节节日食俗。其选料考究，配料多样，制造精细，历史悠久，滋味甜蜜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海外外。清末民国时期，城市有个“肉粽银”，肉粽最为知名，还有泉州城市浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。

厦门的烧肉粽具备甜蜜嫩滑，油润不腻，精工巧作等特点。后者从1940年开局运营，肉粽生意发达，许多食客宁愿多跑路，也要光临“好幽香”。有些华裔和港客，吃过或许据说“好幽香”的肉粽，就用“红漆篮”装着，坐飞机带到海外去，让海外的亲友共尝唐山故乡的佳点。厦门肉粽滋味甜蜜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富裕引人品味的吸引力。肉粽要趁热吃，否则滋味大减，因此称烧肉粽，名符其实。多以香菇、虾米、 栗子 、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，真是美味可口。

浙江嘉兴粽子历史悠久知名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等种类。嘉兴粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制造到烹煮都有独到之处。米要下等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海外外好友皆因品味过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

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