嘉兴粽子的历史源远流长。六、七千年前，先民们孕育了长江下游太湖流域早期新石器文明的代表——马家浜文明，这是中华民族新鲜文明的源头之一，也是我国稻作最早的来源地之一。汉唐以来，嘉兴开展成为中国历史上最关键的稻作区，被誉为“天下粮仓”。唐·李翰在《嘉兴屯田政纪绩》中云：“嘉禾一穰，江淮为之康;嘉禾一歉，江淮为之俭。”清·嘉兴府知府许瑶光重辑《嘉兴府志》卷三十三《物产》中提到：19世纪中叶时，嘉兴府地域所产的糯米种类就有诸如：白壳、乌簔、鸡脚、虾须、蟹爪、香糯、陈糯、芦花糯、羊脂糯等三十几个种类。同时，嘉兴历史上还是我国关键的商品猪消费基地，肉鸡和鲜蛋产量和质量也很高。这些丰盛优质的农副产品原料，为开展各类花样粽发明了十分无利的条件，这也是起初构成五芳斋粽子共同质量的一个关键要素。

嘉兴在每年终夏都会举行中国嘉兴粽子节，全国各地粽子厂家星散，在嘉兴展开粽子文明系列优惠，有粽子擂 台 赛、包粽子扮演、百粽宴、观赏粽子博物馆和龙舟赛等民俗优惠。

糯米又叫江米，是家经常常食用的食粮之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜欢。嘉兴粽子的做法是如何的?

食材预备

主料：江米(糯米)、猪后腿肉

佐料：糖、盐、红酱油、白酒

其余：粽叶、草绳

制造精良

1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切生长方形的小块，而后放入盆内，不用酱油浸拌，而是添放大批的食盐、白糖、味精、白酒等，用手轻复拌搓，直到肉块发生“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特意香嫩，有火腿风味。假设按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不只考究米质好，而且淘米时有窍门。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。由于淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易排汇出来。

3、烧煮：烧煮时也和普通煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的滋味走失。

用上述方法包制出来的鲜肉粽，刚起锅时削开箬壳，放在瓷盆内，用筷子平均地夹成四块，块块有肉，糯而不烂。吃起来鲜滋滋，油津津，油而不腻，独具风味。

嘉兴粽子除顶顶驰名的鲜肉粽以外，还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等种类。

繁难肉粽

配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳过量、酱油1/3碗、米酒、味精各大批

做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到平均为止;粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成不时角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要坚持扫尾，配合另一手的举措;将粽叶残余局部由米末处折盖下来在折处把两头的角折好。粽身由托叶的手所有握住，中一手将盖叶局部捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身;粽子所有包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时

嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名点，具备悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为闻名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用繁难而备受广阔旅行者厚爱，有“西方快餐”之称。

嘉兴粽子中最为闻名的就要数五芳斋粽子。五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。五芳斋粽子按传统工艺配方精制而成，选料十分考究，肉粽驳回下等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用下等赤豆“大红袍”，经过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。

民国初年，有一批浙江兰溪人到来嘉兴，他们在冬天运营弹棉花生意，春冬季节挑了粽子担走街串巷地叫卖粽子。民国十年(1921年)，张锦泉在张家弄6号开了首家“五芳斋粽子店”。数年后又有两个嘉兴人冯昌年、朱庆堂在同一弄里开了两家“五芳斋”粽子店，三店区分以“荣记”、“合记”、“庆记”为号，并在粽子的选料、工艺等方面展开强烈竞争，使粽子技能日趋成熟，并构成了显明的特征——“糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中”，成为名扬江南的“粽子大王”。1956年，三家店兼并为一家“嘉兴五芳斋粽子店”，并不时传承至今。

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