摘要：徽式月饼与广式和苏式月饼不同，其味幽香，酥软可口，甜而不腻，营养丰盛，素有盛名，...目录徽式月饼的引见徽式月饼是一种徽州中央特征的月饼，其重要特点的，小巧小巧，清白如玉，皮酥馅饱，重要产地是徽州，即安徽省黄山市、绩溪县、江西婺源县，徽式月饼的重要代
徽式月饼是一种徽州中央特征的月饼，其重要特点的：小巧小巧，清白如玉，皮酥馅饱。重要产地是徽州，即安徽省黄山市、绩溪县、江西婺源县。
徽式月饼的重要代表是“梅干月饼”。梅干月饼;其表皮是油酥皮，用下等面粉与素油搅拌加工制成，饼馅驳回野菜(苦板菜)，通过腌制加工，拌以新颖猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味幽香，酥软可口，甜而不腻，营养丰盛，素有盛名。
黄山屯溪利民食品厂消费的徽式果王月饼，先后于1983年、1985年被评为省“低劣新产品”、“优质产品”。合肥“张顺兴”糕点老店是一家清朝年间开办的合肥老字号。在“张顺兴”老店西侧的小巷止境，有“张顺兴”保管的一个小门店，假设不留意，很难发现。在运营四小名点之外，也制造气节性的月饼。其中，就有属于“徽式”月饼的重油月饼。而令一些老顾客时常“惦记”的鸡丝月饼、火腿月饼，在老店搬迁前就不消费了。
徽式月饼硕果仅存搬迁后的“张顺兴”号位于合肥市铜陵路的一个小巷中。陈厂长通知记者，厂里如今只要20多人，往年预备消费的月饼有六七种，但属于徽式月饼的只要重油月饼一种。这种月饼的特征是，月饼面皮用菜子油和面，烤熟后，月饼皮会缓缓渗出油光，咬起来有些酥，老年人很爱吃。消费的其它种类月饼还有广式、苏式，他引见，“依据顾客的口味，调整月饼种类。”
徽式月饼的做法徽式月饼望文生义，是一种安徽徽州中央特征的月饼。其重要特点是小巧小巧，清白如玉，皮酥馅饱。重要产地是皖南，徽州、安庆、芜湖、宣城、合肥等地。
徽式月饼的做法：
[资料] 1、饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，糖浆75克，枧水1克(1/4小匙)，花生油25克
2、馅料：苦板材300克
3、其余：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼外表刷液)，水少许(入烤箱前喷在月饼外表)
步骤：
Step1:在糖浆里添加枧水，搅拌平均;
Step2:添加花生油，搅拌平均;
Step3:添加全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上 保鲜 膜室温静置1个小时;
Step4:将馅宰割为约25克的小份，月饼皮面团宰割为约15克的小份，区分微微搓成圆球;
Step5:取一个月饼皮面团，用手在面板上压成两边略厚边缘薄的面片，两边放豆沙馅，用两只手把饼皮缓缓往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄平均，不露馅，包好后微微搓成圆球;
Step6:烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在下面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了;
Step7:烤箱预热200度，中层，月饼外表喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取进去稍冷却2、3分钟，在外表刷蛋黄水(只刷外表，正面不刷)，而后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色平均即可出炉。
Step8:月饼出炉后放在烤网上晾凉，支出保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用。。
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