潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油。用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼长年应市，以中秋节上市为最合时。

潮式月饼为广东省潮汕地域汉族糕类名点，中秋节食俗，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，系中国四大月饼流派之一。重要种类有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另经常出现的 老婆饼 、老公饼系潮式月饼中用料起码、做工最简的饼种。

潮式月饼身较扁，饼皮清白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼重要有二种：一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。普通把潮州本上制造的、具备浓烈潮州乡土特征的月饼都称为朥饼。

吃月饼时若佐以清茶，一则可解平淡、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。普通来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮 花茶 为佳。

胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，重则可以惹起疾病发作。饱食过多的月饼或许发生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡。

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。由于月饼中的糖、油脂等可参与血液稠度，减轻心脏缺血水平，甚至可诱发心肌梗塞。

潮式月饼产于广东潮汕地域，传达于闽南一带，是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮清白，以酥糖为馅，入口甜蜜、脆软、肥而不腻而著名海外外，现已成为全国知名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼，传统中考究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺就在这里获取表现!百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，档次明显的外观如牡丹展姿层层绽开，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆柔嫩之感显而易见。

潮式月饼以重油重糖而知名，外形近似苏式，用料略似广式。馅心多驳回冬瓜条，配以肥膘丁、猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等，代表种类有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等，其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润，馅心肥软，带有浓烈葱香味，具备甜、香、肥、厚的不凡风味。

[资料]：

油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克

潮式月饼的做法:

Step1:油皮：一切资料混匀，搅拌至面筋裁减，待用;

Step2:油酥：一切资料充沛拌透，待用;

Step3:用大包酥法将包入油酥的面团擀至平均厚薄(约3mm)，卷起成圆柱形，松弛;

Step4:将松弛好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型;

Step5:入炉烘烤。

潮式月饼为传统糕点类食品，又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食，重要种类有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮清白，以酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼重要有二种：一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。普通把潮州本上制造的、具备浓烈潮州乡土特征的月饼都称为朥饼。

潮式月饼产于广东潮汕地域，传达于闽南一带，是酥皮月饼的代表，潮式月饼身较扁，饼皮清白，以酥糖为馅，入口甜蜜、脆软、肥而不腻而著名海外外，现已成为全国知名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼，传统中考究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺就在这里获取表现!百般翻转，千番压叠的外皮入温油一炸，档次明显的外观如牡丹展姿层层绽开，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆柔嫩之感显而易见。

潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼，产于潮州市意溪镇，食品作坊消费月饼始于清乾隆年间，尤以范合盛作坊更有名望。贵屿朥饼，产于潮阳贵屿镇，清康熙年间，由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制，分为斋饼和荤饼两种。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受美化。苏南朥饼，产于澄海苏南一带，独创于清代末期，是用加猪朥的面粉作皮，甜豆沙作馅，经印制、烧烤等精制焙成。饼皮脆薄多层，入口成粉，有香味，饼馅甜蜜、软滑、清凉。产品销往各地深受好评。

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