摘要：自来白月饼与自来红月饼都是属于京式月饼的驰名传统月饼，已有100余年历史，宽泛传达于长江以北地域，上方咱们来认...自来白月饼自来白月饼的引见目录自来白月饼的引见一、自来白月饼的引见自来白月饼又称白月饼，和自来红月饼都是属于京式月饼的驰名传统月饼，自
一、 自来白月饼的引见
自来白月饼又称白月饼，和自来红月饼都是属于京式月饼的驰名传统月饼。自来白月饼外表乳白，底部呈金黄色口感酥松甜蜜，有果料 桂花 香味的特征。自来白月饼外观的酥皮是白花花的，上方的装璜很便捷，只要一个红点，兴许这一点红点就是那饱含历史痕迹的印章，除了红点以外还印着白、桂花、山楂等字样，这是馅料的标记，这样不同馅料成分的月饼便了如指掌，易于辨别了。
二、 自来白月饼与自来红月饼的区别
自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的驰名种类之一，已有100余年历史，宽泛传达于长江以北地域。他们的外观除了外形相象外，无一相反，然而他们都包括着老北京憨厚的滋味，极富特征。自来白和自来红得名来自不同的皮色，自来红是烫面制成的，而自来白则是冷水面团，所以出现不同色彩，自来红是偏白色，而自来白则是乳白色。
三、 自来白月饼的品质规范
从外形上说，合乎规范的自来白月饼外形是扁圆形，不拔腰且不青墙。从色彩上看，外表是乳白色，然而底部却呈麦黄色，全体外观火色平均且润滑。从口感来说，入口坚实、饼皮和馅料都很平均、不会粘在一同更不倾向一边的饼皮。从口味来说，微微咬一口，松疏利口，幽香油润，不同的馅料有不同的香味，假设仁、桂花香味，但却没有异味。
自来白月饼的做法自来白月饼又称白月饼。具备扁圆外形，外表呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松甜蜜，有果料 桂花 香味的特征。其做法与自来红迥然不同。
【资料】面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜子仁、小苏打、冰糖
【调料】水过量、猪油、白糖
【做法】
Step1：预备好资料，并按所需重量称好各资料。
Step2：先将白糖加水搅拌，溶解后放入猪油继续搅拌，直至油和糖程度均乳化成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。
Step3：将白糖、熟猪油混合搅拌，使白糖颗粒充沛消溶后再添加其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝等进一步混合，最后添加熟面粉充沛擦制制成馅料。留意无法以用水调馅。
Step4：将第二步搅拌好的面团揪成小剂，擀生长方形薄片，而后高低端交织叠成3层，再将面剂转90°角，最后擀生长约15厘米、宽6厘米的片。
Step5：将擀好的片从上端向下卷成圆柱(应卷4层)，顺摆并用湿布盖好稍饧。
Step6：取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行搁置，再包第二个，也将饼口拢到一半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状，以此类推。
Step7：再将包好的生坯摆入烤盘，白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记表明)。
Step8：将包好并打好戳记的生坯放入烤箱烘烤，烘烤炉温应为180℃，驳回稳火，以防炉温过高使制品上色，约16分钟后便可出炉。
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