摘要：老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼，提浆月饼是指月饼皮面的一种制造方法，这种月饼的特点是皮酥、馅香，...提浆月饼提浆月饼的引见目录提浆月饼的引见一、提浆月饼的引见提浆月饼是北京的传统月饼，其外形与广式月饼相像，所谓的提浆月饼是指月饼的皮面的
一、提浆月饼的引见
提浆月饼是北京的传统月饼，其外形与广式月饼相像，所谓的提浆月饼是指月饼的皮面的一种制造方法，说深刻点“提奖”就是熬糖浆，另内在皮面中还要添加必定比例的大油，起到酥松的作用。假设是回民，则将大油换成黄油。其馅料关键有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。特点是外皮油润细腻，坚实适口，耐贮存。
二、提浆月饼名字的由来
提浆月饼之所以叫此名，是由于提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质而得名。
所谓的提浆，其实提的是糖浆，是便捷的面粉、糖浆、麻油等和谐而成，但这确是提浆月饼成败的关键，由于这一工序间接影响到月饼表皮的色彩，浆太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色，所以不要小看这提浆。不过，随着如今白砂糖糖质量污浊，所以，如今的提浆月饼曾经不提浆了。
三、提浆月饼的分类
提浆月饼虽是老北京的传统，然而其分类却有鲁式月饼和京式月饼之分，鲁式月饼也叫平式月饼。
四、提浆月饼的特征
只管提浆月饼外形像广式月饼，然而内馅却比广式少了很多，少了肉馅就多加了一些面粉，而且还有一股特有的香气，其香气起源于内馅拌有麻油，所以吃起来给人又香又扎实的觉得。所以，提浆月饼的特征就是皮与馅的比例一样多，而且由于由于少了许多油与糖，提浆月饼放在室温中，足足可以 保鲜 一个月，然而提浆月饼也有缺陷，最大的缺陷是会掉渣，而且掉的不少。
提浆月饼的做法风闻提浆月饼又香又甜、不油不腻，是“老北京”的最爱，关键的是提浆月饼的做法其实及其便捷，以下向大家引见的提浆月饼的做法!
【资料】
糖浆：麦芽糖、白砂糖、水
饼皮：面粉、香油、糖浆
百果馅：熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干、糖 桂花 、白糖
外表刷液：全蛋液过量
【做法】
Step1：熬制糖浆。预备好资料后，将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌至白砂糖所有溶解。而后添加麦芽糖搅拌，待沸腾后，改用小火再煮1分钟即可关火冷却成糖浆。该糖浆制成后应呈浅黄色，透明无杂质。
Step2：制造百果馅。将桃仁、瓜子仁等馅料预备好，添加香油和糖桂花、白糖以及熟面粉和匀，在揉成团均分红小球形即可做成百果馅，留意熟面粉不要一次性所有倒入，应该一边倒一边搅拌，直到馅料到达适宜的软硬水平。
Step3：制造饼皮。在面粉里倒入香油拌匀，再倒入做好的糖浆。而后用手揉成软硬适中、润滑细腻的面团，留意糖浆也不要一次性性所有倒入，先倒2/3，剩下的依据实践状况酌情添加，直到面团到达适宜的软硬水平。
Step 4：取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并缓缓往上推，直到齐全收口。
Step5：在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具外部沾满面粉，再将多余面粉倒出后将。包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压月饼就进去了。
Step6：将压好的月饼取出放到烤盘上，在上外表刷一层全蛋液后即可启动烘烤，烤箱预热180度，烤5分钟，再降落到150度继续烤15分钟左右即实现。
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