摘要：冰皮月饼，汉族特征美食，是中秋节食品，原本从香港传上来的，20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场发售，但在当...面食冰皮月饼目录冰皮月饼简介冰皮月饼，汉族特征美食，是中秋节食品，原本从香港传上来的，20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场发售
冰皮月饼，汉族特征美食，是中秋节食品。原本从香港传上来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场发售，但在过后也只要一家饼店推出。
叫“冰皮月饼”的重要要素是它违犯传统月饼的制造模式。因一切传统月饼都是由糖浆做皮，色彩是金黄色。而冰皮月饼的局部原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保留，售卖时保留在冷藏 柜 里。
冰皮月饼的做法及配方资料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g
辅料：糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g，糕粉过量，南瓜泥和豆沙300g
步骤
1、南瓜去皮去瓤，间接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌平均。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间添加油糖，分次添加澄粉，不时炒至糯糯的，很稀薄的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、除糖粉外一切分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，添加糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌平均，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，而后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。）
4、此时可以备馅，分红25g一个。取25g皮，放上馅，包好即可。
5、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉无法太多，多了做出的饼皮不难看了。而后把球放入模子中，压出即可。
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