一、月饼的历史

我国自古就有吃月饼的习俗，听说“月饼”一词来源于唐太宗，听说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不难听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的称号便在民间逐渐传达开。到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐传达，加上嫦娥奔月的故事，使月饼成为更受青眼的中秋佳节的必备食品。而清代，月饼的制造工艺有了较大提高，种类也不时参与，供月月饼四处皆有。

二、莲蓉月饼的引见

关于莲蓉月饼，重要是小时刻的记忆，褐黄褐黄的饼皮，软软的，切开之后是米白色透明的莲蓉，吃到口里又软又香又甜，特意的甘甜可口。一开局吃的莲蓉月饼有白莲蓉月饼和双簧莲蓉月饼，那是我中秋节最爱的月饼。如今，莲蓉月饼的种类越来越多，莲蓉月饼种类除了地道莲蓉月还有榄仁莲蓉月等，蛋黄莲蓉也有双黄、三黄、四黄莲蓉月等。而且饼馅的用料十分考究，要选择当年产的湘莲，使得制出的馅料色泽金黄，幼滑幽香，月饼状态丰美、鲜腴。

三、莲蓉月饼的来源

莲蓉由广州驰名的领有“莲蓉第一家”的莲香楼独创，以莲蓉作馅制造的糕点面包，所以最后的莲蓉月饼是莲香楼的糕点之一，清甜香软，宜茶宜酒，百食不腻，深受广州市民的欢迎。起初，广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模拟莲蓉月饼制造方法，通过数代人的致力，如今广式莲蓉月饼成为全国人民喜欢的月饼种类之一，而且远销海外，广受华人的欢迎。

莲蓉月饼是咱们广东人现在最渴求的月饼，它随同着咱们的生长而生长，有一首儿歌里有一句“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼”，寄予着咱们最传统浮夸感情的月饼，在中秋节来到之前，咱们为什么不能抛开那些繁琐的，浮华的外包装，用自己的手来打造一款相对好吃，相对满意的月饼呢?上方看看蛋黄莲蓉月饼的做法。

【资料】

饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油

馅料：莲蓉、咸蛋黄

转化糖浆：细砂糖、水、新颖柠檬汁

外表刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

【做法】

一、 莲蓉的做法

Step1：将莲 莲子 洗净，浸泡3个小时，而后将莲心取出。去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。

Step2：将搅拌好的莲泥，入锅，参与砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次参与 植物油 ，每一次性都要等莲泥把油齐全排汇以后再加下一次性。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

二、 煮转化糖浆

Step3：预备一个不锈钢锅或许陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里，参与水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，之后不要再搅拌。

Step4：等糖水煮开以后，倒入新颖柠檬汁。再度煮开以后，转小火，缓缓熬煮。从这个时刻不时到煮糖浆完结，切记都不要再搅拌糖水。糖浆的色彩依据住的期间越长而越深。煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，搁置1天以后经常使用。

三、 饼皮制造

Step5：在转化糖浆里参与枧水，搅拌混合平均后参与花生油，再搅拌混合平均。

Step6：而后倒入面粉和奶粉揉成面团，揉好的面团包上 保鲜 膜静置1个小时。

Step7：面团静置好以后，依据须要分隔成小份。同时预备好生蛋黄，并把莲蓉馅也分红相应的小份。皮和馅的比例是2：8。

四、月饼制造

Step8：把1份莲蓉馅分红两块，在两边夹上蛋黄，而后揉成圆形。

Step9：取一个饼皮面团，在手掌上压扁，而后把莲蓉馅放在面团两边，用两只手把饼皮缓缓往上推，包裹住莲蓉。留意力度，要尽量让饼皮厚薄平均，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。

Step10：包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，为了繁难一会儿脱模。而后把圆球面团放进月饼模子。

Step11：月饼模间接按在烤盘上，压出月饼花纹，而后提起月饼模子。留意烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的物品，但可以垫锡纸。

Step12：在月饼外表喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取进去在外表刷上蛋黄水，只刷外表，正面不刷。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮平均上色以后就可以了。一共大概须要烤20分钟，期间供参考，详细请依据烤箱实践状况调整。

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