大豆(学名：Glycine max (Linn.) Merr.)通称黄豆。豆科大豆属一年生木本，高30-90厘米。茎细弱，直立，密被褐色长硬毛。叶理论具3小叶;托叶具脉纹，被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形，纸质;总状花序短的少花，长的多花;总花梗理论有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形，被糙伏毛;小苞片披针形，被伏贴的刚毛;花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果瘦小，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛;种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮润滑，有淡绿、黄、褐和彩色等多样。花期6-7月，果期7-9月。原产中国，中国各地均有栽培，亦宽泛栽培于环球各地。大豆是中国关键食粮作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国西南为主产区，是一种其种子含有丰盛植物蛋白质的作物。大豆最罕用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。

大豆是一年生木本植物，是环球上最关键的豆类。大豆来源于中国，中国学者大多以为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家以为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从家养大豆经过常年定向选用、改良驯化而成的。

一、黄豆洗净，清水浸泡过夜备用;香辛料：八角、桂皮、花椒粒稍加淘洗后入锅，倒入清水1杯煮开继续焖煮10分钟左右至香味显显露，锅内添加过量盐、原味烤味酱2勺、酱油1.5勺搅匀二、再次煮开锅后将浸泡好的黄豆沥干水倒入锅中，大火煮开后转小火焖煮10分钟左右至熟软;熄火后将黄豆继续浸泡在酱汁中1-2小时使其更入味;用滤勺将黄豆捞出控干酱汁三、将黄豆放入碗中，淋入1/2茶匙葡萄籽油拌匀;将黄豆平铺入平底大盘中，放入 微波炉 中“中高火”档“叮”5-6分钟左右，其间须要将盘取出将黄豆翻动，“叮”至黄豆酱汁收干，表皮焦香时即可泡一泡，煮一煮，再叮一叮，入味十足的酱香黄豆轻松3步搞定。

1、黄豆不只味美，而且具备很高的营养价值，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种自然食物中最受营养学家推崇的食用。2、黄豆关键成分是蛋白质，干黄豆中含高质量的蛋白质约40%，为其余食粮之冠，是关键的蛋白质来源，黄豆蛋白也是最廉价的蛋白质。500克的黄豆中含有相当于1500克的 鸡蛋 、6000克的 牛奶 、1000克的瘦猪肉的蛋白质。

大豆不单单指黄豆，它还蕴含黑豆和青豆。大豆营养片面，含量丰盛，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是 鸡蛋 含量的2.5倍。蛋白质的含量不只高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和生物蛋白质近似，其中氨基酸比拟凑近人体须要的比值，所以容易被消化排汇。假设把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超越蛋和奶的营养。大豆脂肪也具备很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化排汇。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的排汇，所以大豆关于动脉软化患者来说，是一种理想的营养品。豆渣中的膳食纤维对促成良好的消化和排泄固体废物有着无足轻重的作用。过量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促成肠道蠕动，从而放慢了排便速度，防止便秘和降落肠癌的危险。 同时，膳食纤维具备显著的降落血浆胆固醇、调理胃肠配置及胰岛素水平等配置。大豆粕是大豆用高温(40-60℃)浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状。因没有遭到温度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子 不会被破坏。大豆饼粕是经常使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。

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豆油：由大豆加工消费的豆油是关键的 食用油 之一，属半干性油，是一种良好的 植物油 。它是人体不饱和脂肪酸的关键来源，能起到降落胆固醇的作用，对高血压、心血管疾病也有辅佐治疗效用。大豆油经过精炼构成的精炼大豆油关键供食用。豆油经过深加工，可消费以下产品或为其提供关键原料。 大豆卵磷脂：无利于人体神经系统的发育;在糖果食品工业、医药、造纸和制革的方面广为运行。起酥油和天然奶油：运行于食品加工业。 硬脂酸：大豆是高纯度硬脂酸的关键来源，关键用来制作食品乳化剂、矿石浮选剂，还可制作肥皂和蜡烛。 甘油：是火药、医药和造纸的关键原料。

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