肝脏是生物体内贮存养料和解毒的关键器官，含有丰盛的营养物质，具备营养保健配置，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都集汇集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会发生炎症，甚至肝癌。此外，还或许有肝寄生虫等疾病。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒配置降低，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它或许诱发癌症、白血病与其它疾病。由于猪肝中有毒的血液是扩散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，而后置于盆内浸泡1～2小时消弭残血。留意水要齐全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中微微抓洗一下，而后盛入网篮中在自来水下冲洗洁净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、 料酒 、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。做法：1.猪肝用水荡涤后，放在盐水中浸泡60分钟以上;2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，搁置15分钟;3.茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末;4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用;5.另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出;6.再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和大批清水;7.倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

原料：猪肝(250克)、洋葱(半个)、土豆(1-2个)、蒜头(4、5瓣)、 红酒 (50ml)、辣酱油(过量)、黑胡椒 (2茶匙)、盐 、糖 、鸡精、生粉各少许。做法：1、将土豆去皮，煮熟或许蒸熟，压成土豆泥，用少许 牛奶 来调，接着加盐和少许黑胡椒粉调味。2、将猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒搅拌平均后腌制一会。3、锅烧热，放入少许橄榄油(可以是黄油或许 植物油 )，将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。4、将洋葱和蒜头切碎，将洋葱碎和蒜泥入锅炒香后，烹少许辣酱油。5、接着将猪肝倒回锅中，略翻炒下出锅，即可装盘。

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血无余所致的视物含糊不清，夜盲.眼枯燥症，小儿麻疹病后角膜硬化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。《千金·食治》：“主明目。”[忌食]患有高血压、冠心病的人，由于肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据先人阅历，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一起食用。《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《饮食须知》：“无法合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”[按语]猪肝含有丰盛的铁、磷，它是造血无法缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，无利于儿童的智力发育和 身材发育。猪肝中含有丰盛的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消弭眼科病症。据近代医学钻研发现，猪肝具备多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具备较强的抑癌才干，含有抗疲劳的不凡物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，始终施展其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，反常的肝脏自身是无毒的，可以忧心食用。

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猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝：肝身柔软带微黄。油肝(绵肝)：肝身特柔软，带光泽。猪母肝：肝身毛糙较硬，多带网纹根色彩带微蓝。血肝：身充血常有血水渗出，色彩带微蓝，有腥味。

1、高血压、冠心病患者应少食猪肝猪肝含有的胆固醇较高。假设一次性食得过多，摄入的胆固醇就多，会造成动脉硬化和减轻心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。2、不宜和维生素C同食维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C联合，使维生素C失去原来的配置，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

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