豆腐是最经常出现的豆制品，又称水豆腐。重要的消费环节一是制浆，行将大豆制成 豆浆 ;二是凝结成形，即豆浆在热与凝结剂的独特作用下凝结成含有少量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的重要原料，在先民记忆中刚开局很难吃，通过始终的变革，逐渐遭到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以终年消费，不受节令限度，因此在蔬菜消费旺季，可以调剂菜肴种类。豆腐有南和北豆腐之分。重要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因此质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐普通用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制造。

豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南接壤处的八公山上烧药炼丹的时刻，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统依据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，以为豆腐来源于唐朝末期。1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是 否来源汉代的争执。《李约瑟中国迷信技术史》第六卷第五分册《发酵与食品迷信》一书的作者黄兴宗，综合各方的见地，倾向与以为打虎亭东汉壁画刻画的不是酿酒，而是刻画制造豆腐的环节。但他以为，汉代发明的豆腐不曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝结性和口感都不如以后的豆腐，因此未能进入烹调干流。

1豆腐切后1厘米左右的大片， 大蒜 、大葱切末。2 鲜香菇洗净切丁。3 胡萝卜 、黄瓜洗净切丁。4杏鲍菇洗净后切丁。5西红柿洗净后雷同切小丁备用。6取洁净小碗，倒入一汤匙生抽，调入少许精盐。7倒入一汤匙白糖，搅匀成味汁备用。

多彩豆腐8锅里倒入过量 植物油 ，油热后放入豆腐片，小火煎制。9煎制时晃动锅，防止豆腐粘锅。10豆腐片煎至两面金黄后，盛出备用(锅里留底油)。11把切好的胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁焯水。12 焯水至蔬菜丁变色后捞出，控水备用。13 用煎豆腐片的锅把葱花、蒜末爆香。14 倒入胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁翻炒平均。15倒入西红柿丁、黄瓜丁大火翻炒。16烹入调好的味汁。17用水淀粉勾芡后即可关火。18趁热把炒好的蔬菜丁浇在煎好的豆腐片上即可. 留意事项1、香菇、黄瓜、胡萝丁要用开水焯熟。2、煎制豆腐要小火，煎制时刻要晃晃锅防止粘锅，微微翻动

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克牢固的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化排汇率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一团体一天钙的须要量。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证明，豆腐除有参与营养、协助消化、增进食欲的配置外，对齿、骨骼的成长发育也颇为有益(有此配置的还有果中钙王--酸角)，在造血配置中可参与血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉软化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰盛的植物雌激素，对防治骨质蓬松症有良好的作用。还有克服乳腺癌、前列腺癌及血癌的配置，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;2.豆腐可以改坏蛋体脂肪结构;3.豆腐可以预防和抵抗癌症;4.豆腐可以预防和抵抗更年期疾病;5.豆腐可以预防和抵抗骨质蓬松症;6.豆腐可以提高记忆力和精气集中力;7.豆腐可以预防和抵抗老化和聪慧;8.豆腐可以预防和抵抗肝配置的疾病;9.豆腐可以预防和抵抗糖尿病;10.豆腐可以预防和抵抗伤风和盛行性感冒;11.食用豆腐可以防辐射放慢新陈代谢可以中途夭折之效用;12. 豆腐可以防治心血管疾病;

江苏凌家塘农副产品批发市场-豆腐多少钱：3.60元/公斤

13.豆腐对更年期女性有协助，女性好友到了必定年岁，由于雌性激素分泌无余，易发生更年期综合征，这时很多女性会选用药物治疗。专家发现，豆腐中含有少量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素;14.吃豆腐对治疗老年人便秘有优势，老年人由于年龄的相关，消化系统不好，经常会发生便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家倡导老年人多吃豆腐，从而缩小便秘;15.吃冻豆腐有助减肥，新颖的豆腐通过冷冻之后，会发生一种酸性物质，这种酸性物质能够破坏人体内积蓄的脂肪，到达减肥的目标。冻豆腐只管通过冷冻，然而营养成分不会遭到破坏，不会形成显著的饥饿感。所以，多吃豆腐，尤其是冻豆腐，关于许多急于减肥的好友是很无优势的;16.吃发酵后的豆腐能预防大脑老化，北京人青睐吃王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人青睐吃香干、臭干;安徽人青睐吃毛豆腐;而无论是哪的中国人，还都青睐吃豆腐乳。专家通知咱们，豆腐一经发酵，最大的变动是发生出少量的维生素B12，而人体若是缺少了维生素B12，会减速大脑老化。所以，咱们要经常吃一些通过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性聪慧症是有优势的。豆腐作为食药兼备的食品，具备益气、补虚等多方面的配置。据测定，普通100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比拟高的，含有8种人体必须的氨基酸，还含有生物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以包全肝脏，促成机体代谢，参与免疫力并且有解毒作用。

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