芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，配置相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。然而和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、 胡萝卜 素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降落血压、健脑慌乱的成效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉软化等都十分有益，并有辅佐治疗作用。芹菜性喜冷凉、湿润的气象，属半耐寒性蔬菜;不耐高温。枯燥可耐短期零度以下高温。种子发芽最高温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽提早，30℃以上简直不发芽，幼苗能耐-5～-7℃高温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天经过春化阶段。

我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。后来仅作为欣赏植物种植，后作食用，经过始终地驯化培养，构成了修长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各地宽泛散布，而河北遵化和玉田县、山东潍县和桓 台 、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的驰名产地。芹菜在华北地域露地栽培，春季适宜芹菜成长的气象最长，所以产量、品质、栽培面积也最大。芹菜还能在多种包全地内栽培，成功周年供应。普通春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，春季栽培，6月中旬至7月上旬收获育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。普通包全地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬收获育苗，9～11月定植在改良阳畦或日光温室，1月～3月收获。

1. 将芹菜择洗洁净，放入开水锅内焯一下，再用冷开水过凉，捞出，沥干水分，装入盘内。2. 将水发腐竹切丝，码在芹菜上。3.味精用开水化开，加酱油、精盐一同调匀，浇在腐竹上，淋香油拌匀即成。 1、预备原资料。2、芹菜斜刀切成一厘米的段， 胡萝卜 切成菱形片。3、把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。4、芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。[1] 5、腐竹提早泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水。6、把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段。7、把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌平均使白糖和盐消溶。8、把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。9、倒入一勺花椒油。10、把菜和调料搅拌平均，冷藏二十分钟滋味会更好。

芹菜拌腐竹·蛋白质 (92.68克)·脂肪 (53.68克)·碳水化合物 (55.36克)·叶酸 (1.50微克)·膳食纤维 (6.21克)·维生素A (30.00微克)·胡萝卜素 (180.00微克)·硫胺素 (0.29毫克)·核黄素 (0.39毫克)·尼克酸 (2.89毫克)·维生素C (36.00毫克)·维生素E (69.16毫克)·钙 (304.86毫克)·磷 (728.68毫克)·钾 (1585.35毫克)·钠 (1904.89毫克)·镁 (180.30毫克)·铁 (36.10毫克)·锌 (8.85毫克)·硒 (14.83微克)·铜 (2.90毫克)·锰 (5.76毫克)

据现代迷信剖析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有 胡萝卜 素和其余多种B族维生素。芹菜营养丰盛，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，常年以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的成效。此外，芹菜中含有丰盛的挥发性芬芳油，既能增进食欲、促成血液循环，还能起到醒脑提神的食疗成效。中医以为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等成效。入药用，水煎饮服或捣汁内服，可辅佐治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、 失眠 、经血过多、配置性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙造成的骨质蓬松，增进骨骼发育稀释了黄豆中的精髓，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年聪慧症 防止血管软化，包全心脏，降落血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉软化的作用。具有清热润肺、止咳消痰的成效，简直适宜一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其余豆类或生物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑优惠中起着关键作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年聪慧症

河北省张家口市怀来县京西果菜批发市场-芹菜多少钱：2.20元/公斤 辽宁省背阴果菜批发市场-芹菜多少钱：3.20元/公斤 威海市农副产品批发市场-芹菜多少钱：2.40元/公斤 河南安阳豫北蔬菜批发买卖市场-芹菜多少钱：4.00元/公斤

吃腐竹可以预防老年聪慧营养学资料标明，每100克 豆浆 、豆腐、腐竹的蛋白质含量区分为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不美观出，腐竹含蛋白质丰盛而含水量少，这与它在制造环节中经过烘干，排汇了其精髓，稀释了豆浆中的营养无关。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年聪慧症的出现。这是由于，腐竹中谷氨酸含量很高，为其余豆类或生物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑优惠中起着关键作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降落血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉软化的成果。

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾配置不全者最好少吃，否则会减轻病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者别多吃由于制造模式的差异，腐竹的热量和其余豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，到达每百克472千卡，超越了等同重量猪肉的热量。因此，须要管理体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时刻适当缩小主食的摄入。

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