干丝，即豆腐干丝，常罕用作两种菜肴——煮干丝或许烫干丝的简称。是江苏扬州、江苏泰州一带的汉族传统名点，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆期间名“九丝汤”，即干丝(清白大干切成细丝)加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、 银鱼 丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，重复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及小磨芝麻油，佐以姜丝、 虾 米而成。扬泰地域有吃早茶的习俗。进入茶馆，不需排队，随意选位坐下，自有跑堂的招呼布置，不用启齿，服务员便送来泡好的盖杯茶。早茶，并非以 饮茶 为主，而是要吃点心面条之类，尤其要吃煮干丝或烫干丝。煮干丝在乾隆期间名“九丝汤”，即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝，低档的还要加 海参 丝或燕窝丝。

豆腐是最经常出现的豆制品，又称水豆腐。重要的消费环节一是制浆，行将大豆制成 豆浆 ;二是凝结成形，即豆浆在热与凝结剂的独特作用下凝结成含有少量水分的凝胶体，即豆腐.豆腐是我国素食菜肴的重要原料，在先民记忆中刚开局很难吃，通过始终的变革，逐渐遭到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以终年消费，不受节令限度，因此在蔬菜消费旺季，可以调剂菜肴种类。豆腐有南和北豆腐之分。重要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因此质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

将包菜荡涤洁净，用淡盐水浸泡15分钟，沥干水分备用将豆腐干切成细丝，将花生油里炸熟(或间接用熟的花生);将蒜切泥将包菜切小段，装入办理盆中，参与切好的豆腐干丝，花生，蒜泥淋入过量的芝麻油或许菜籽油(或许橄榄油也可以，油的不同选择菜的气息不同，看自己喜好吧)。撒上一小勺子细盐，淋入一小勺白醋用筷子拌匀，现做现吃 1、包菜必定要买特意新颖的，不要有烂叶子;2、包菜必定重复荡涤，再用淡盐水浸泡15分钟;3、豆腐干随意选哪种都可以了，不同的豆腐干进去的香气，口感不一样，按自己的喜好就可以了。

1将干豆腐先切成15厘米左右的宽条，再切成细丝待用。2将干豆腐丝收在容器中，倒入80度左右的热水，没过原料，浸泡。3当泡干豆腐丝的水凉时，用手挤掉干豆丝里的水分。再倒上热水浸泡，凉时挤掉水分，总共重复3次，能力保障干豆腐丝的口感。4葱白洗净切丝、香菜洗净切段、蒜去皮切末。5将泡好挤净水分的干豆腐丝收到容器中，参与精盐、香油、味精、生抽拌匀，再放上葱丝、香菜段、蒜末备用;6净锅坐火，注入 植物油 ，下入花椒粒和红干椒炸香。7浇在干豆腐丝上。8将干豆腐丝拌平均装盘。9干豆丝入口微辣鲜香，口感好，有嚼头而不干，而且多少钱昂贵，做法便捷。

1)将干豆腐、 胡萝卜 、尖椒切成3毫米的细丝。2)把切好的干豆腐、胡萝卜、尖椒丝放入钢盆中。3)将开水倒入盆中，边倒边搅动，直至水没过原资料即可4)将原资料捞出并挤净水份，搁置一旁待用。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克牢固的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化排汇率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一团体一天钙的须要量。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证明，豆腐除有参与营养、协助消化、增进食欲的配置外，对齿、骨骼的成长发育也颇为有益(有此配置的还有果中钙王--酸角)，在造血配置中可参与血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉软化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰盛的植物雌激素，对防治骨质蓬松症有良好的作用。还有克服乳腺癌、前列腺癌及血癌的配置，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。吃豆腐对治疗老年人便秘有优势，老年人由于年龄的相关，消化系统不好，经常会发生便秘，而豆腐是软食，容易消化。所以，专家倡导老年人多吃豆腐，从而缩小便秘;

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1、抗苍老。在卷心菜中富含延缓苍老的抗氧化成分，这种成分能有效的抵制细胞的老化，延缓细胞苍老的速度，因此，可以抗苍老。情愿让自己苍老的慢一点的女性可以多吃一点卷心菜。2、提高免疫力。卷心菜中含有十分丰盛的维生素C，因此，可以参与抵制力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质。3、防治高血压。卷心菜中的钾的含量较高，因此对防治高血压很无优势。钾的摄入对心脑血管都十分有协助，而且可以拮抗钠，从而防治高血压。4、增强骨质。卷心菜中还含有较多的维生素K，不只要利于肠道的肥壮，还有助于增强骨质。5、含有维生素U，这是一种新型维生素，而卷心菜中就含有这种维生素，这是它的一大特点，其余的蔬菜很少含有，维生素U具备包全黏膜细胞的作用，因此对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床成果。6、防癌抗癌。卷心菜除了含有维生素C和维生素U等这两种抗氧化的维生素之外，之所以有抗癌的效用，还在于在于叶内含有一种不凡的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它是一种含硫的化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病施展了它的踊跃效用。7、美容。卷心菜含有很多十分丰盛的营养物质，因此，多吃卷心菜对皮肤美容也十分的有协助。可将生的卷心菜切碎，参与蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其余蔬菜一同煮、炒、煎和烤。

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