芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，配置相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。然而和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、 胡萝卜 素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具备有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降落血压、健脑慌乱的成效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉软化等都十分有益，并有辅佐治疗作用。

多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，叶长 2~3 公分，宽 1.8~2.5 公分，边缘有 5~7 浅裂，裂片有钝锯齿，浅裂约等于锯齿深度，基部心形，掌状脉 7~9，叶面疏生短硬毛;叶柄长 5~15 公分，柄上密被柔毛;托叶膜质，顶端钝原或有浅裂，长 0.1~0.2 公分。花为繖形花序，扩散生于走茎的叶腋处，花序梗善于叶柄，长 5~15 公分，被有柔毛;繖形花序有花 18~26 朵，密生成球形的头状花序;花柄极短，长 0.1~0.15 公分，花柄基部有膜质、卵形或倒卵形的小总苞片;无萼齿;花瓣 5 枚，渐尖形，白色或乳白色;花柱幼时内卷，花后向外反曲，基部隆起。花果期 4~11 月。果为离果，长 0.12~0.15 公分，宽 0.1~0.12，扁圆形，基部心形，润滑，成熟后常呈黄褐色，中稜和背稜清楚，果顶有两支天线状花柱

夏季是吃芹菜的好节令，但不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶。专家提示广阔读者，特意是夏天青睐吃凉菜的好友，芹菜的叶子比茎更有营养，而且芹菜叶是不错的凉拌菜肴。芹菜叶中 胡萝卜 素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，尤其值得一提的是，钙含量超越茎2倍，是不错的补钙蔬菜。那么芹菜叶怎样做凉拌菜呢?其实很便捷，先摘取鲜嫩芹菜叶，去除黄叶，洗净后放入开水中略焯，捞出，挤去水分，加少许精盐、味精，与煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由于芹菜性凉，能消暑去湿，还能补充很多营养。

须要留意的是，凉拌菜只管美味，然而吃法也有考究。做凉拌菜应该留意饮食卫生。选用的蔬菜必定新颖;用作间接生吃的黄瓜、莴笋、生菜等在用清水洗净后，应该再用凉开水过一下;操作时要生熟食离开，要用公用的案板与刀具;必定现做现吃，应在上 桌 后加调料拌均。在家庭里自己作的凉拌菜，卫生较为牢靠。夏天凉拌菜上桌后假设2小时内还没吃完，最好就不要再食用了。

1、芹菜慌乱安神芹菜的作用从芹菜子中分别出的一种碱性成分，对生物有慌乱作用，对人体能起安宁作用;芹菜甘或芹菜素口服能反抗可卡因惹起的小鼠兴奋，无利于安宁心情，消弭焦躁。2、芹菜利尿消肿芹菜含无利尿有效成分，消弭体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。3、芹菜平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有清楚降压作用;血管灌流可使血管扩张;用被动脉弓灌流法，它能反抗烟碱、山梗茶碱惹起的升压反响，并可惹起降压。临床关于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。4、芹菜养血补虚芹菜含铁量较高。5、芹菜清热解毒秋季气象枯燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身材不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤毛糙及经常 失眠 、头疼的人可适当多吃些。6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。由于当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。7、芹菜防癌抗癌高浓度时可克服肠内细菌发生的致癌物质。它还可以放慢粪便在肠内的利用期间;缩小致癌物与结肠粘膜的接触到达预防结肠癌的目标。8、芹菜醒酒保胃芹菜属于高纤维食物，可以放慢胃部的消化和扫除，而后经过芹菜的利尿配置，把胃部的酒知晓过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的成果。9、芹菜甘或芹菜素口服能反抗可卡因惹起的小鼠兴奋，无利于安宁心情，消弭焦躁芹菜所含芹菜素有降压作用，其作用重要是经过颈动脉体化学感触器的反射作用而惹起。芹菜的生物碱提取物对生物有慌乱作用。用于肝经有热，肝阳上亢，烦热不安，眩晕;热淋，尿浊，小便不利或尿血;月经先期;胃热呕逆，饮食缩小。现代用于高血压病、乳糜尿等。10、芹菜美白护肤芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用发生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的协助皮肤抗苍老到达美白护肤的成效。

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据现代迷信剖析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有 胡萝卜 素和其余多种B族维生素。芹菜营养丰盛，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，常年以来既作食用，又作药用。芹菜性味甘凉，具备清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的成效。此外，芹菜中含有丰盛的挥发性芬芳油，既能增进食欲、促成血液循环，还能起到醒脑提神的食疗成效。

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