鸡肝为雉科生物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰盛的营养和不凡效用，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是生物体内贮存养料和解毒的关键器官，含有丰盛的营养物质，具备营养保健配置，是最理想的补血佳品之一。起源为雉科生物家鸡的肝。食部每100克含水分75克，蛋白质18.2克，脂肪3.4克，碳水化物2克，灰分1.4克，钙21毫克，磷260毫克，铁8.2毫克;维生素A50900国内单位，硫胺素0.38毫克，核黄素1.63毫克，尼克酸10.4毫克，抗坏血酸7毫克。对于维生素含率，另有谓每克含抗坏血酸总量0.28毫克，其中还元型的0.21毫克;胆碱每克含3.4毫克。

肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗洁净，而后放在水中浸泡两小时，烹调的期间不能太短，至少应该齐全煮熟才好。用这个方法制造的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、 鸡蛋 等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以重复经常使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

1、将鸡肝摘净，用清水重复投洗洁净，沥干。2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。3、锅内放入清水，添加精盐、味精、 料酒 、香料包，大 火烧 沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小 茴香 各少许)。卤鸡肝1原料：鸡肝500克2辅料：食盐25克，葱8克，姜10克，八角4粒，花椒10粒，桂皮一块，料酒8克，酱油两小勺，味精过量，干红辣椒4个。3做法：3.1原料解决：将鸡肝用清水荡涤洁净后，在清水中浸泡20分钟捞出，烧开水后放入鸡肝煮2分钟捞出沥水。3.2锅内放过量的 食用油 烧热后放入干红辣椒、葱、姜扁出香味后添加过量的开水，将配制好的香料包添加到锅中。煮制10分钟后添加料酒、酱油后继续煮5分钟再添加味精，关火闷制10分钟即可食用。

调味料：白糖3汤匙、盐1茶匙、生抽、老抽、料酒、香醋1.鸡肝加几滴白醋用清水浸泡半个小时以上2.香料大汇合，姜蒜切条，葱切2厘米长的段3.香料和调味料加水烧开后转小火煮10分钟4.浸泡好的鸡肝焯水，去除血沫5.鸡肝放入卤水中煮15分钟，离火，浸泡过夜6.第二天取出将汤汁收到没过鸡肝一半，冷却后切片装盘即可

鸡肝含有丰盛的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰盛，是补血食品中最罕用的食物。生物肝中维生素A的含量远远超越奶、蛋、肉、鱼等食品，具备维持反常成长和生殖机能的作用，能包全眼睛，维持反常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持肥壮的肤色，对皮肤的健美具备关键意义。经常食用生物肝还能补充维生素B2，这对补充机体关键的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成局部，在细胞增殖及皮肤成长中施展着直接作用，能实现机体对一些有毒成分的去除的关键作用。肝中还具备普通肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强者体的免疫反响，抗氧化，防苍老，并能克服肿瘤细胞的发生。也可治急性传染性肝炎。生物肝脏含铁丰盛，铁质是发生红血球必须的元素，一旦不足便会觉得困倦，面色青白。过量进食生物肝脏可使皮肤苍白，所以常食生物肝脏还有益于皮肤肥壮.鸡肝含有丰盛的维生素B1，此种维生素进入人体内，会发生一种挥发性的化学物质，这种物质能梗塞蚊子触角上的觉得毛，使蚊子找不到人，人造蚊子也就会对你敬而远之了。

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1.生物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，而后放在水中浸泡30分钟。2.烹调期间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝齐全变成灰褐色，看不到血丝才好。3.治疗贫血配菠菜最好。4.生物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。5.常食用鸡肝会造成杀精，所以鸡肝不适宜经常食用。

1.包全眼睛 鸡肝具备丰盛的维生素A，维持反常成长和生殖机能的作用，能包全眼睛，维持反常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持肥壮的肤色，对皮肤的健美具备关键意义。

2.增强免疫力 鸡肝能够增强者体的免疫反响，抗氧化，防苍老，并能克服肿瘤细胞的发生。

3.改善面色 生物肝脏含铁丰盛，铁质是发生红血球必须的元素，一旦不足便会觉得困倦，面色青白。过量进食生物肝脏可使皮肤苍白，所以常食生物肝脏还有益于皮肤肥壮成长。

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