鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南边，凤爪可是一道上品位的名菜，其烹饪方法也较复杂。多皮、筋，胶质大。罕用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富裕光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地严密，富裕弹性，外表微干或略显湿润且不黏手。假设鸡爪色泽黯淡无光，外表发黏，则标明鸡爪寄存期间过久，不宜选购。

鸡爪最好趁新颖制形成菜，普通放冰箱内可 保鲜 1-2天不蜕变。假设须要常年保留生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在外表涂抹上少许 黄酒 ，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保留，食用时取出前人造化冻即可。

沸水参与 料酒 姜片与鸡脚煮10-15分钟,必定要煮熟.用冷开水冲洗煮好的鸡脚,直至开水的色彩不浑浊.将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出.(冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感)在密封盒倒入整瓶的泡椒,过量加点醋,盐,糖,鸡精,蒜末,情愿吃辣的话加几个指天椒.而后将鸡脚放进同泡.(一切的鸡脚都必定要浸泡淹过)放进冰箱冷藏一个早晨.

泡椒鸡爪的做法步骤1预备好资料。(因某人不能吃太辣，所以我买的是小包装的泡椒)2鸡爪洗净后剪掉指甲，切对半。3锅内放入凉水没过鸡爪，放入八角，姜片和花椒，再参与少许盐和白醋，停火煮熟鸡爪。(记得煮到用筷子能一下扎透的水平，不要煮太烂)4会有些许的血沫煮进去，即时用筛子将浮沫捞出，这样吃着才不会有异味，继续煮2分钟左右。(这第一步很关键)5把煮好的鸡爪捞进去，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着。(这是第二步，鸡爪会变的很白很Q)6鸡爪凉透后，放入泡椒，和泡椒水，混合在一同腌渍数小时以上，以便越入味。因某人不能吃太辣，所以我在腌渍的时刻放入1袋泡椒后又兑了点白醋和少许没白开没过鸡爪。(这是第三步，天气热的话容易坏掉，放冰箱保留，随吃随取)7对他来说口味刚刚好。8很青睐吃辣的童鞋，可以多放点泡椒腌渍。记得先尝尝滋味是不是很咸，假设咸了的话再兑点凉白开和白醋。

迷信考查以为，鸡肉和牛肉、猪肉比拟，鸡肉不足维生素B16、维生素C、维生素D，并还或许含有激素残留，常年食用易形成孕妇回奶。营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的肥壮有严重影响。营养学家指出，因为人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大参与心脑血管疾病的诱发几率，假设女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这岂但不利于肥壮，也会参与心脏病、脑血栓诱发的几率。所以，想真正补身材，倡导还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好缩小吃鸡肉了!

鸡的营养物质大局部为蛋白质和脂肪，吃多了会造成身材瘦削。鸡肉中短少钙、铁、 胡萝卜 素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，常年食用易造成身材亚肥壮。

凤爪的做法1.凤爪洗洁净后，从两边斩成两半2.锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片， 料酒 烧开3.烧水的期间洗洁净香菜和辣椒备用水开后放鸡爪，大 火烧 开，大概五分钟，差不多期间拿一根筷子试着从鸡爪两边肉厚的中央戳下去，很随便揭穿就可以了备一盘冷水，假设有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了沥干鸡爪的时刻，找一块不沾生的按板，把之前洗洁净的香菜、辣椒切段加大碗里，用的大碗最好是深窄的那种4.蒜米剥皮切碎也放碗里，而后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，假设天气热的可以放冰箱

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