牛百叶在火锅里享有超高的人气，没想到换一种吃法，给它穿上一袭凉拌的外衣，却也十分爽口。

食材:新颖牛百叶200克, 大蒜 2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克

做法:

1、牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。

2、在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。

买回毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目标是去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻上来,用剪刀去除下面的肥油。而后取过量的碱面,重复正反面揉搓。碱面必定要涂抹平均!大概揉搓三分钟,用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,重复揉搓,面粉可以起到带去毛肚下面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

先用盐一把(颗粒状较好)将毛肚里外重复搓揉,可除掉毛肚的大局部粘液和污物。而后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大局部异味。用清水洗濯一遍捞出,再用盐、醋(量可缩小)搓揉一次性,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个距离瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是排汇水份及发酵发生的酸。 牛百叶可以作食物资料，普通用作火锅、炒食等用途。广东人 饮茶 时也会把它蒸熟当点心。新颖的牛百叶必定通过解决才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具备补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之效用，适宜于病后虚羸、气血无余、营养不良、脾胃单薄之人。牛是反刍生物，与其余的牲畜不同，最大的特点是有四个胃，区分是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃外面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃相似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料重要靠瘤胃内的微生物发酵合成成可排汇、应用的物质。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃草和食粮与庄稼长大的牛百叶发黑。

凉拌百叶的做法

用料：主料牛肚350克花生仁(生)50克调料食盐1小勺酱油1大勺鸡精3克香菜1棵细香葱2根白醋1大勺芝麻1大勺白糖1大勺辣椒粉1大勺白胡椒粉1/2小勺 植物油 3大勺

做法：1.备好原料2.牛肚用水冲洗洁净，切成粗丝，用开水氽烫一下捞出，而后过冷水至凉3.冷锅冷植物油(1大勺)放入花生米，用小火炒熟盛出放凉4.花生仁凉透后剥去外皮，装入 保鲜 袋中，用擀面杖压碎备用5.把牛肚从冷水里捞出沥干水分，装盘里，先加白醋拌匀静置5分钟6.再添加花生米碎、熟芝麻、酱油、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、盐、鸡精拌匀，最后撒上香菜末和香葱末、再淋入熟植物油(2大勺)拌匀即可

1.将牛百叶宰割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干 净后，随冷水下锅，煮至断生取出。

2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去彩色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。

3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，使劲抓揉，去掉腥腻味，而后用冷水漂洗洁净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。

4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。

含有丰盛的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更凑近人体须要，能提高机体抗病才干，对成长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特意适宜。

广式 饮茶 之点心除了制造粗劣以外，种类多式多样。有蒸的肉类，如凤爪、排骨、猪肚、牛肉丸、牛百叶、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等;小笼蒸点心，像有名的 虾饺 、干蒸烧卖、 带子 饺、牛肉干蒸和各类菜饺等等;大笼蒸的说是大笼，实践比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些物品的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲蓉包、马拉糕、 千层糕 等等;还有糯米鸡、蒸肠粉(肠粉普通有牛肉肠、鲜虾肠、叉烧肠粉等);还有就是粥类，如鱼片粥、滑鸡粥、落第粥、皮蛋瘦肉粥等;煎炸方面也不少，比如，煎饺、海水饺、芋角、煎 马蹄糕 、煎芋丝糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎 萝卜糕 、咸 煎饼 、牛脷酥等等，干炒牛河、蒸陈村粉、豉油王 炒面 、星洲炒米、生炒牛肉饭等不同种类的炒饭炒面也有;当然少不了甜品，如糯米糍、 老婆饼 、豆腐花、蛋挞、椰挞、椰丝球、 水晶饼 、甜薄鐣等，甚至绿豆糖水、红豆糖水、炖蛋等糖水也可以在茶市中找到.....种类之单一，不计其数!

牛肠：成品22-28元一斤，半成品15左右;牛肚：成品22-28元一斤，半成品20左右;牛筋：成品30-40元一斤，半成品25左右牛百叶：普通很少有做的不同品牌多少钱有区别，几大牛杂品牌中，牛状元最贵，岭南第一锅只做半成品，老西关牛杂的稍微廉价些。

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