千张 由于在特质工具内层层压抑，出品时刻看起来有千百张叠加在一同而在安徽等地称为千张，我国北边某些中央称为干豆腐。它是一种不凡的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以了解成一片特意大特意薄有必定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。

适宜身材虚弱，营养不良，气血双亏，年轻赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，瘦削者及血管软化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁无余之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包含急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人。

做法一:所需资料主料： 千张过量配料： 青红椒过量、青蒜过量辅料： 麻油过量、味精过量、生抽过量、盐过量、糖过量

制造步骤1.将豆皮切丝，辣椒切丝，青蒜切段。2. 锅中兑水烧开。先将千张焯水，去除豆腥味。3. 再将辣椒丝、青蒜段放入锅中和千张丝一同焯水。4. 将焯水后的千张丝、辣椒丝、青蒜段捞出放入凉开水中过凉。5. 将过凉后的千张丝、辣椒丝青蒜段控去水份，放入碗中加生抽、味精、盐、白糖、淋入麻油拌平均就可以了。

做法二:所需资料主料：千张豆腐皮3张辅料：油泼辣子2勺、纯芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、盐1小勺、小米辣红椒1颗、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺

制造步骤1.将买回的千张皮倒退，在水龙头下用流水微微把正反面洗净，去尽灰尘与杂质。而后再折叠成方块置于盘中待用。2.开局切丝。切丝有个小窍门，不应平铺直切，那样由于面积太大而不好控刀切成美丽的丝。可将千张皮卷成细密的卷，越紧越好。而后，对卷启动切丝，就能比拟容易切出平均美丽的丝。(留意：卷两端可以弃之不用，状态不规定，小小糜费一点)3.盘中备好冰水(凉白开冷藏)，切好的丝间接放入冰水中稍加浸泡，3分钟左右即可捞出沥水。这样可以参与千张丝的韧性，愈加爽口。4.预备好凉拌的调料：油泼辣子，白醋，生抽，白糖，盐，纯芝麻油，熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入办理盆，依次参与调料拌匀。5.凉拌时用一勺一筷，双手操作更容易使料汁混合平均。6.曾经拌好的干丝。微微用筷夹出装盘，码放划一。不要间接倒入盘中，不只容易飞溅油汁，也不够好看。7.装盘终了，摘取一点香菜叶，再切一颗小米辣装点。

小贴士1)千张切丝小窍门：千张皮卷成卷再切，容易切得平均美丽。2)用白醋而不是黑醋，可以使色彩清亮一点。3)切好的丝用冰水浸泡一会，更爽口。

1. 豆腐丝中含有丰盛蛋白质，而且豆腐蛋白属齐全蛋白，不只含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也凑近人体须要，营养价值较高;

2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管软化，预防心血管疾病，包全心脏;3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙惹起的骨质蓬松，促成骨骼发育，对小儿、老人的骨骼成长极为无利。

千张是宜宾特产，听说最后是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后通过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一同发酵，最后连在了一同，构成一整板。

产量不一样,多少钱必需不一样呀。我街坊家是在山东济南买的,你可以去调查一下。

臭千张的做法：掰下几根来，用水冲洗洁净，洗掉浮灰，在案板上把一筒臭千张斜片成半公分厚的薄片，瞧见外面丝丝缕缕的白毛了没有?臭味之源泉，精髓之所在，呵呵~~1、臭千张最好能和肉片一同来炒，只是豆香略显单薄了些，假设和肉片同炒，肉香混合着豆香，井水不犯河水，滋味将愈加精彩。2、臭千张刚下锅的时刻，最好要热油煎透，能力最大限制将其香味激发出来。3、确切的说，臭千张不是炒熟，而是焖熟的，炒的环节中要加水焖个6、7分钟，雷同要焖透，口感软糯鲜香，入口相当巴适哦!3、说来吃千张煮的烫饭和千张肉片汤才堪称是品千张香的极致吃法。4、宜宾臭千张不同于别处的千张。上海的百叶、武汉的千张、扬州的干丝都与此臭千张不同，这些千张是薄的、不臭。做臭千张的原料是厚的百页，是把几张厚的百页卷成卷，通过发酵而成的霉制品，有不凡的臭味儿。当然，做熟后就是鲜美意外、令人欲罢不能的美味佳肴。

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