香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。具备润肤明目，益气和中，生津润燥的效用。先烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿;将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿;香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不青睐的可以不放这两样)搅拌平均;内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中;撒上调好的香椿末儿即可。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，散布于长江南北的宽泛地域，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁衍。树体矮小，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。现代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就普及大江南北。椿芽营养丰盛，并具备食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

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制造资料原料：香椿芽、卤水豆腐。

香椿拌豆腐二调料：盐、味精和香油

制造步骤1、香椿芽掰开，洗净;2、在开水中焯一下;3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水4、挤干水分，切成小粒;5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下;6、沥干水分，捞出装盘;7、用过量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁;8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，而后淋入碗汁即可。

原料：豆腐1盒 香椿100克 调料食盐2.5克 生抽5克 剁椒10克

香椿拌豆腐的做法：

1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿

2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用，香椿切成末放入碗中，添加盐、生抽和剁椒

3、倒入少许温水搅拌平均，将拌匀的香椿倒入内脂豆腐下面，吃的时刻拌匀即可

制造小贴士1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎;2、把繁难的调味做成碗汁，盐和味精繁难消融，也便于平均散布;3、倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味;4、调味可以依据自己的喜好自在调整，这三种是最基本的，此菜不倡导调味过于复杂。

做法三：主料 香椿 内脂豆腐一盒 盐 香油 生抽 醋

做法1. 烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿;2. 将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿;3. 香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不青睐的可以不放这两样)搅拌平均;4. 内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中;撒上调好的香椿末儿即可。

香椿的营养价值　据化验剖析，每100克鲜椿芽中含蛋白质5.7～9.8克，脂肪0.4克，粗纤维2.5克，糖类2.5克，灰分1.4克， 胡萝卜 素0.93～1.36克，尼克酸0.7克，抗坏血酸56毫克，钙110～143毫克，磷120～135毫克，铁4.3～34毫克，钾54毫克，锌5.7毫克，镁32.1毫克，氯45毫克。香椿种子含油量为32.2%～38.5%，椿白皮含川楝素、甾酸、鞣质。另外还含有香油0.5%～1%。由此可见香椿是一种多用途植物。 (1)食用：嫩芽及嫩叶可作蔬菜食用，在烹调中可启动炒、拌、蒸、炝等。香椿人馔，能烹调多种特征菜肴，滋味鲜美爽口，可谓席上珍品。如北边的"香椿拌豆腐"，华北的"香椿辣椒"，四川的"椿芽炒鸡丝"都别有风味，至于陕西的"炸香椿鱼"更是负有盛名的传统菜，而安徽的香椿菜越加项目单一，琳琅满目。 (2)药用：香椿叶、香椿子及椿白皮均可供药用。香椿叶功用主治消炎、解毒、杀虫，治肠炎、痢疾、疔疽、疥疮、白秃;香椿子功用主治祛风、散寒、止痛，治风寒外感、风湿关节炎痛、疝气;椿白皮功用主治除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫，治久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精等。 (3)种子还可榨油：油可食用亦可制肥皂、油漆等，香椿木屑和树根中可提取芬芳油，香椿木材质地优异

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