第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把 豆浆 烧开，用提早预备好的酸浆水渐渐倒进锅里，渐渐构成豆腐，假构想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在下面放一小盆水，压数分钟便可。

菜豆腐品质的好坏全在这“点”的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习气，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甜美，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。点要得法，每隔四五分钟点一次性酸浆水，需一勺一勺渐渐点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐若明若暗时，微微捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽洁白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。而后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一同稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

1.将黄豆、大米淘洗洁净，区分用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用。2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，放大批水与豆粉混合调匀备用。3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺始终搅动，免得巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止。添加剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌平均，即可离火，此即“菜豆腐。”4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，添加肉末煸炒，水去油吐，添放大头莱(剁细)、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹 料酒 ，加味精少许起锅装碗。5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上 桌 ，主人自行分食(菜豆腐盛小碗中，加 1～2勺馅料，下面撒上碎馓子，用汤勺食用)。1.熬 豆浆 时，宜中火，用勺始终搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，半途而废。2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒。〔风味特点〕此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，小孩儿小孩喜食。豆腐不滤渣，蛋白质丰盛;小白菜碧绿，维生素丰盛。

以是公众化的食品。其制造的关键原料是黄豆，通过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，而后添加浆水菜酸汤点清待构成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽洁白如玉，含有丰盛的蛋白质吃法上有酸甜之分，用所剩的酸浆水添放大米煮熟，快熟时添加所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特意食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后幽香意爽，余味无量。菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是-山珍海味平淡腻，不如汉中菜豆腐。菜豆腐稀饭是汉中菜豆腐地域一种民间家常饭，只管做的方法不复杂，但因取料繁难，做工较细，好吃且富裕营养，所以已成了外地待客的佳肴了。 这种家常饭之所以被民间奉为待客下品，还有一个关键的要素，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看， 豆浆 、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，无利体内排汇，也不失为一种配方迷信，无利于人体肥壮的美味佳肴。夏季吃这种饮食，和煦耐饥，夏天吃止渴消暑，既美味又实惠。岂但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，都能食用。难怪无论社会怎样开展，这种取材容易，且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的佼佼者了。

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豆腐是最经常出现的豆制品，又称水豆腐。关键的消费环节一是制浆，行将大豆制成 豆浆 ;二是凝结成形，即豆浆在热与凝结剂的独特作用下凝结成含有少量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的关键原料，在先民记忆中刚开局很难吃，通过始终的变革，逐渐遭到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以终年消费，不受节令限度，因此在蔬菜消费旺季，可以调剂菜肴种类。豆腐有南和北豆腐之分。关键区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因此质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐对更年期女性有协助，女性好友到了必定年岁，由于雌性激素分泌无余，易发生更年期综合征，这时很多女性会选用药物治疗。专家发现，豆腐中含有少量的雌激素——类黄酮。所以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素

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