原料猪五花肉250克、蒜苔100克、蒜泥、青红椒、鲜山楂各过量。大料2个、花椒粒一小捏、姜3片、大葱段过量、 料酒 2大匙、生抽4大匙、香油1大匙、醋2大匙 特征:西南人年夜饭必无法少的重头菜——西南菜陪您过小年。

又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦距离，故称“五花肉”。这局部的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以接近前腿的腹前局部层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光洁，让个中生发不同风味变动。五花肉不时是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、 回锅肉 、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即使小食如肉粽，少了肥 美的 五花肉的油脂，亦是失之千里。

菜系西南菜 效用：延缓苍老 主料：五花肉250克 辅料：蒜苔100克 红椒1/2个 柿子椒1/2个 调料：醋2大匙葱5克 姜3片 蒜4瓣 八角2个 花椒1小捏 料酒 2大匙 生抽4大匙 香油1大匙 山楂2个 香叶1片

吉祥白肉卷的做法1.预备好所需食材，蒜苔切成约4厘米长的小段，五花肉洗净 2.青红椒和蒜切成碎末，蒜苔放入开水中焯至断生3.锅内烧水，冷水放入葱段、姜片、香叶、八角、花椒粒和料酒4.再放入五花肉和山楂，转大中火，煮熟捞出5.待凉些后，将五花肉切成薄片，卷入蒜苔6.码盘后，取小碗放蒜末、青红椒末、生抽、香油和醋调成料汁淋在白肉卷上即可

烹饪技巧1、放山楂是为了让肉能更好的煮透。2、用筷子扎一下，来确定肉能否煮透;但要留意的是不要煮过头，那样口感就不好了。

营养价值猪肉含有丰盛的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素(无机铁)和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

实用人群干冷痰滞内蕴者慎服;瘦削、血脂较高者不宜多食。

用法用量1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸;2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比拟细、筋少，如横切，炒熟后变得混乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长期间泡水;3.猪肉烹调前莫用热水荡涤，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会消散很多营养，同时口味也欠佳;4.猪肉应煮熟，由于猪肉中有时会有寄生虫，假设生吃或调节不齐全时，或许会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食用效用味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液无余惹起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉经长期间炖煮后，脂肪会缩小30%-50%，不饱和脂肪酸参与，而胆固醇含量会大大降落。在肉铺中往往有上肉、中肉区分标示，此时只需看肉的色彩，即可看出其柔软度。雷同的猪肉，其肉色较红者，示意肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购置，而色彩呈淡白色者，肉质较柔软，质量也较优异。

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大家常说：“花椒粒虽小，辣味却很冲。”确实如此，极大批的花椒就能很好地施展香辣调味料的作用。花椒的用途宽泛，可用于制造高汤、凉拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。

中医称花椒为“蜀椒”，以为它有健胃、驱虫、利尿、消炎等效用。普通选择花椒粒入药，其实花椒树的其余部位都有用途，如叶子可以傲菜，树干可以做烹饪工具等。花椒有多种药效，能暖和肠胃、增进食欲，有防腐、消炎、利尿、镇痛、驱虫等效用，还能缓解感冒、治疗漆中毒。

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