摘要：天上龙肉，地上驴肉，，是人们对驴肉的最高贬抑，鲁西、鲁西北、皖北、皖西、豫西北、晋西北、晋西北、陕北、河...目录五香酱驴肉的简介，天上龙肉，地上驴肉，，是人们对驴肉的最高贬抑，鲁西、鲁西北、皖北、皖西、豫西北、晋西北、晋西北、陕北、河南，河北一带许
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高贬抑。鲁西、鲁西北、皖北、皖西、豫西北、晋西北、晋西北、陕北、河南，河北一带许多中央构成了独具特征的传统食品和中央名吃。
如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老中央驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉 烧饼 、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉 火烧 、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉等。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是动物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分片面，8种人体必须氨酸和10种非必须氨基酸的含量都十分丰盛。色氨酸是作为识别肉中蛋白质能否片面的关键物质，也是评定肉质量量的关键目的。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因此说驴肉的质量要优于猪肉和牛肉。驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量区分为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。
五香酱驴肉的做法原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、 白芷 5克、草果5克、姜20克、酱油300克、 料酒 100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水荡涤洁净，再浸泡5 小时;
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，而后放入凉水中过凉;
3、将锅置火上，添加冰糖炒至金白色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;
4、再添加用红曲米煮红的水及山楂片;
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;
6、再添加葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟;
7、再将驴肉放入，而后用旺 火烧 开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;
8、而后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五香酱驴肉的营养价值【适恼人群】：普通人均可食用，身材衰弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血无余，风眩肢挛，不寐多梦、配置性子宫出血和出血性紫癜等症;素常脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。【不适恼人群】：素常脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者。【选购宜】：筛选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，留意熟肉制品的色泽，尽量不要筛选色泽太艳的食品，由于色泽太艳或许是人为添加的分解色素或发色剂亚硝酸盐形成的。【选购忌】：肌肉局部呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。【烹调宜】：用驴肉做菜时，可用大批苏打水和谐，这样可以去除驴肉的腥味。制造驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。【烹调忌】：驴肉烹调忌荆芥。【食用宜】：驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具备补气血、益脏腑等成效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。【食用忌】：孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。【贮存】：熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保留，否则容易蜕变。 驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用。
驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等成效。对体弱劳损、气血无余和心烦者，尤有较好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称 阿胶 。阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等成效，实用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。中医以为，阿胶是血肉无情之物，为滋补强健剂。素常体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵制力。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的成效，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
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