蘑菇常识引见：

蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，理论与平菇、草菇、和香菇一同并称为对人体有益的罕用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓烈，质量最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。

蘑菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐开展呈伞形。菌柄撑持在菌盖中央，白色。菌褶初为粉白色，后变成褐色。菌柄上有菌环。

蘑菇做法指点：

1. 鲜品可以间接荡涤;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，而后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。

2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的初级食用菌菜之一。详细来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧 菱角 、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

3. 蘑菇是不易保留的食物，日子一久便为变黄，而荤伞面前也会变成褐色，假设通过加热，即使略带有褐色，也不用在意，但假设是生吃时，则应选购新颖的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

1将几种蘑菇用水冲洗两遍，烧一锅开水，将蘑菇放入焯至熟后捞出，沥去水分待用;辣椒油的做法：将干红辣椒擦洁净，掰成小段，和花椒粒一同放入耐热的碗中，炒锅内倒入少许油，烧热后，倒入盛干辣椒的碗中，香辣气息马上飘出。待油晾凉即可经常使用;将辣椒油淋一些在焯好的蘑菇上，再撒上切碎的香葱、蒜末、少许盐，拌匀即可。

2备注：辣油不要浇多，淋上一点点就可以。假设不想吃辣的，也可浇上花椒油或香油。

3特点：滋味鲜美，香气扑鼻，营养丰盛，火辣开胃。4蘑菇即食用菌类蔬菜，有很多种类。这些食用菌都有各自共同的滋味和十分高的营养价值，日自己称食用菌为“植物性食品的高峰”，美国人称其为“上帝的食品”，中国传统饮食中的山珍之一即是指家养食用菌。

1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞配置，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力

2. 镇痛、慌乱：巴西某钻研从蘑菇中提取到一种物质具备镇痛、慌乱的效用，听说其镇痛成果可替代吗啡

3. 止咳化痰：蘑菇提取液用生物试验，发现其有显著的镇咳、稀化痰液的作用

4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可坚持肠内水分平衡，还可排汇余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉软化、糖尿病等都十分无利

5.抗癌：日本钻研人员在蘑菇有效成分中剖析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能克服癌细胞的成长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白分解。

6. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降落血压有显著成果。

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