凤爪是鸡的脚爪，可供食用，又名鸡掌、鸡爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。卤凤爪是以精挑细选的鸡爪为原料，经腌制、卤制、油炸等工艺加工而成。肉的营养丰盛、肉质细嫩、易消化, 具备高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点。另外，鸡爪中的微量元素对调理身材形态，参与脂肪合成有显著协助。鸡爪在冷暖节令均可食用，尤其在强身健体或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高品质蛋白质，对坚持静止形态和减脂时期坚持体力极有协助。鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。凉拌凤爪，选材要新颖，特意凤爪，这样吃起来才美味，自己也忧心，凉拌普通都介绍经常使用火麻油，火麻油产自环球短命之乡广西巴马。其含有丰盛的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必须的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之效用，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有不凡的疗效。

买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮，肉质会细嫩)，加 生姜 ， 料酒 ，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

从新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒，加老抽酱油(滋味纯美，上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己青睐的香料(我加有八角、花椒、干椒、 茴香 、孜然、 陈皮 、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧)<假设嫌费事，可以到超市买先成的卤资料>，按自己青睐的滋味来调制，炒出香味后(即炒稠)，将蒜捞出，加水煮开，调出风味共同的卤汁。把清洁后的猪蹄等大块放出来。先用大中火煮开，而后用小火卤煮两小时左右或更长时期(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。

1、假设要使卤出来的猪蹄切片更美丽，可以事前用细棉线缠紧(所谓的缠丝肘子)，等齐全煮开后，可以将骨头抽出，等食用时再切片即可;

2、起卤水的油倡导经常使用大油(即猪油)，这样制形完成后的卤水利于保留;

3、糖的作用倡导经常使用金黄糖片(我用的是太古金黄糖片)，假设没有，也可以用红糖替代;

4、焯的时刻，倡导起冷水煮开，焯完后，倡导用冷水再清洁一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、洁净。

鸡爪冷却透后，即可启动脱骨解决。详细方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各参差道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提早先剁去)，而后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推究竟的时刻，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨所有取出。鸡爪后端的大骨，则由上面向掌心推送，推究竟时，便可将骨头取出。

清水冲泡鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。假设一次性用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。1、应先将鸡脚放入沸水中氽烫，再参与调料抓匀腌制，可去除鸡脚自身的异味。2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可削减鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、稀释，再加上其余辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，免得抢去了蚝油的鲜美之味。4、炖煮鸡脚、猪手时，参与少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时期。5、因为鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，假设参与生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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鸡爪自身有一股土腥味，要想缩小或去掉，就得对鸡爪启动漂洗。但要留意的是，在漂洗环节中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很关键的。鸡爪漂洗后，要启动浸泡解决。浸泡时，最好放入有过量葱姜、 料酒 (或10%的 啤酒 )的清水中，浸泡3~4小时，这样岂但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更清白。

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