青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科木本植物莴笋Lactuca sativa L.的茎、叶。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等种类。性凉，味甘微苦，清热利尿，活血通乳。

莴笋是一、二年生木本植物，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，我国南北均产，冬、秋季采收，是秋季及秋夏季的关键蔬菜之一。莴笋以瘦小的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层。对嫩茎起着包全作用，茎质脆、嫩，水分大，味鲜美。莴笋的种类较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类。

可食用局部62%，剥去外皮，洗净用。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、 胡萝卜 素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用局部89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，显著高于茎部。青笋的营养成分很多，包含蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的成长。多食易上火，对视力有影响。

辅料：绿豆芽 胡萝卜 花椒 色拉油 米醋 食盐 味精 香油

1、青笋去叶子，削去外皮，荡涤洁净沥干水分，切成细丝;胡萝卜去皮洗净，切成细丝;豆芽洗净。

2、锅中烧开水，添加一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分。

3、锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒色彩变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油。

4、将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入过量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。

烹饪技巧

1、蔬菜焯煮后浸凉，可以坚持色泽的娇艳和口感的脆度。

2、花椒油，可以一次性多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时刻添加一点可以丰盛口感。

3、最后一步，先添加油将菜拌匀，可以很好地缩小先加盐造成的青菜出水。

青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，抚慰消化，增进食欲，并具备镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸，公元前4500年时青笋在地中海沿岸广泛栽种。青笋为菊科木本植物青笋除去外皮的嫩茎和叶。青笋是莴笋的一种。我国大局部地域有栽培。分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等种类。冬、秋季采收，剥去外皮，洗净用。

莴苣滋味清爽且略带苦味，可抚慰消化酶分泌，增进食欲促成排尿和乳汁的分泌，莴苣含有多种维生素和矿物质，具备调理神经系统配置的作用，其所含无机化含物中富含人体可排汇的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分无利。莴苣含有少量植物纤维素，能促成肠壁蠕动，通利消化道，可用于治疗各种便秘。

青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰盛，尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢配置。莴苣中还含有必定量的微量元素锌、铁，特意是青笋中的铁元素很容易被人体排汇，经常食用新颖莴苣，可以防治缺铁性贫血。

青笋目前在广东汕头农副产品批发核心的多少钱是在3.8元一公斤。

1、青笋是莴笋的一种

青笋确切的说与莴笋之间是没有区别存在的，由于青笋自身就是莴笋的一种，它是茎用莴笋的代表性存在。由于莴笋这个名字是人们对叶用莴苣和茎用莴苣的一个总称，它上方还成分出多个不同的种类，而青笋就是那些种类外面的一个关键存在。

2、青笋与莴笋的来源

青笋也就是莴笋是木本植物的一种，它原来只成长在地中海地域，在进入七世纪的时刻，这种植物传入到了西亚地域，起初才传入到我国境内，如今国际大少数地域都有栽培，是人们餐 桌 上的经常出现菜品之一，莴笋的营养价值很高，它含有多种微量元素，能包全心脏和心脏血管，人们食用以后能缩小心脑血管疾病的出现。

3、青笋与莴笋的食用方法

青笋是莴笋中茎用莴笋的一种，它可以炒制以后食用，在炒制以前要把青笋的外皮去掉，而后切成块状或许细丝，而后间接清炒就可以。莴笋除了可以炒食以外，还可以间接生吃，特意叶用莴笋它在采收以后洗净，可以间接醮食酱料，也可以添加调味制成凉拌菜供人类食用。

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