老北京豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。虽曰：豆酱，却离平时意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远，其实是传统的京味肉皮冻，依据不同口味需求，有的人家喜欢参与 鱼汤 、鸡爪汤或猪手汤，总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、 胡萝卜 粒等等，酱，乃是由于在冷冻成型之前，老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。

原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆 ，豆干粒(可选)

做法：

1.先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条;

2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂;

3.汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;

4.将所有汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。

豆酱是老北京人春节家宴必备的。小的时刻，每到过年的时刻，妈妈都会做很多的豆酱，放在锅中，搁在窗外凝结。三十早晨，盛出一大盘子，浇上蒜醋汁特意好吃，凉凉，还有许多豆子，吃起来另有一番风味儿。

豆酱非酱 ，其实是传统的京味肉皮冻，取名豆酱，一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、 胡萝卜 粒等等，酱，乃是由于在冷冻成型之前，老北京豆酱就是酱棕色的浓汤罢了。豆酱是一道营养丰盛的老北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

猪皮含有少量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，使皮肤丰润丰满，富裕弹性，所以，爱 美的 MM 可以适当的吃点。

北京炸酱面大家吃多了，那关于这款菜色的重要辅料——老北京杂酱，它是怎样制造而成的呢?

1 将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

2 将 胡萝卜 荡涤洁净，去皮，切成0.5cm 见方的方丁，香干也切成雷同大小的丁，黄豆 青豆 荡涤洁净，备用。

3 用纱布将八角香叶 肉蔻 花椒 葱姜包成料包。

4锅中注入水，放入肉皮，大 火烧 开，转中火烧至5 分钟后取出。

5 祛除猪皮内层多余的肥油。

6 将猪皮切成小手指粗细的条。

7 另起锅，参与猪皮条，再参与清水，水与猪皮的比例 3;1。

8 烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

9 参与料包。

10 再参与老抽、糖 料酒 再次开锅后，转小火炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。

11 参与黄豆、青豆 胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

12 煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝结后拿出切块淋上蒜汁即可。

后人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又听说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大略就是由此而得名。当天重要引见老北京豆酱，老北京豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。

1. 老北京豆酱的重要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体无法缺少的营养成分;

2. 老北京豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不只能参与菜品的营养价值，而且蛋白质在微动物的作用下生成氨基酸，可使菜品出现出愈加鲜 美的 滋味，有开胃助食的效用;

3. 老北京豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必定脂肪酸和降落胆固醇均无优势，从而降落患心血管疾病的机率;

4. 老北京豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有坚持血管弹性、健脑和防止脂肪肝构成的作用。

老北京豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。它的多少钱也盛气凌人，深受人们的喜欢。

老北京豆酱不只滋味好，对咱们自身还有定的优势，下而是老北京豆酱的食疗作用。由于酱油抗癌，而酱油是自大豆酿造而成的一种人们罕用的调味品。中国钻研人员所做的钻研显示，酱油的重要原料大豆内含植物雌激素，能有效管理人体内雌激素的发生。

人体内的雌激素过高，会惹起乳腺癌的出现。而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢才干和免疫才干，缩君子体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，关于防癌特意是乳腺癌有必定的作用。

另外，酱油种的异黄酮可降落人体胆固醇，缩小心血管疾病，防止高血压、冠心病的出现，还可减缓甚至阻止肿瘤的成长;而且，烹饪中罕用的酱油能发生一种自然的抗氧化成分，能有助于缩小自在基对人体的损伤尤其令人惊讶的是，酱油能始终覆灭自在基，不像维生素在消火定量的自在基后就中止了。

酱油能在覆灭必定数量的自自基后，还能继续不停地“上班”。黄豆含有丰盛的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比拟，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比 鸡蛋 多2倍，比牛乳多1倍。

关系词条

鹌鹑

鸽子汤

海带

黑豆

黑米

回锅肉

金针菇

蕨菜

咖喱饭

凉拌黄瓜

南瓜饼

牛肉炖土豆