粽香排骨是一道美味可口的汉族名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓烈，质嫩味美。具备贫血调节，月经不调调节，健脾开胃调节的效用。猪肋排洗净斩成8厘米长件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后，冲水沥干。 大蒜 头加过量清水用搅拌机搅成蒜汁。把蒜汁倒入肋排中，拌至排汇出来后，添加调料粘米粉，淀粉拌匀，腌30分钟。锅上火，加油烧至八成热，放入排骨，慢火炸熟呈金黄色，捞起装盘即可。

脆骨小排请店家斩块后，在清水浸泡一会儿，滤去血水洗净，添加调味汁、蒜末、姜末，搅拌平均，腌制半天以上;腌制入味的排骨，尽量去掉腌制用的蒜末、姜末(免得高温油炸时变苦发黑)，沾上生粉，一块块分次放入炸过蒜末的油里，小火炸至外焦微黄，捞出;排骨所有炸好后，再次一同倒入热油里过次油，复炸一次性，捞出，沥干油。

锅里留一点底油，小火，入辣椒粉稍微翻动一下，倒入炸好的的蒜末，加点盐，略翻炒，倒入炸好的排骨，略翻动，搅拌平均，撒入葱花，即可关火起锅装盘。

用米粉和糯米来制造菜肴是湘菜的一大特点，棕香排骨极好的表现了这一特点，此菜是一道菜点合一的美味佳肴，而且不加油很肥壮，棕香浓烈，软糯可口。

用料：排骨500克，粽叶10片，糯米150克， 鸡蛋 1个，葱段过量，姜片过量，干淀粉2大勺，盐2茶勺，鸡精2茶勺，酱油1大勺， 料酒 1大勺，白胡椒粉1茶勺，姜粉1茶勺

做法：

1、将猪中排剁成2.5厘米长的段，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分待用;姜切片。

2、净锅置旺火上，放入 植物油 ，烧至五成热时，放入姜片煸香，

3、再下入猪排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，旺 火烧 开后撇去浮沫，添加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，转用小火烧至排骨软烂，选出香料，添加蒸熟的香粽，旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即成。

用粽叶包粽子大家都吃过，但用它来蒸排骨呢?排骨人造就带着一股幽香了，还去掉平淡感。在端午节之际，上 桌 这样一份菜也有新意。

粽香排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

中医以为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。排骨可以滋润脾胃，正当食用排骨，可以保健脾胃配置。

排骨可提供血红素(无机铁)和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨富含铁、锌等微量元素，可以强壮筋骨。排骨有着丰盛的肌氨酸，可以增强体力，让人精神充沛。

猪肉含有丰盛的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素(无机铁)和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具备补肾养血，滋阴润燥的效用; 但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故瘦削人群及血脂较高者不宜多食。

排骨，市民餐 桌 上的经常出现菜，做法也有许多种。当天介绍了道拿手菜——粽香排骨。此菜重要以炸为主，所以对炸的环节要求很严。据悉，排骨的售价每斤在20-40元之间。不少家庭主妇经常在家中自行制造这款美味佳肴。

详细步骤为，首先将猪肋排洗净斩成8厘米长放到盆里后，放入蒜蓉、胡椒粉、蚝油和 黄酒 等佐料抓匀腌制1小时。而后，放入一枚 鸡蛋 用手抓匀后，将排骨沾上干淀粉。当油锅烧至7成热后，将排骨放入锅里炸，当排骨的外皮定型后便可降落油温，用中火炸熟。最后，将排骨炸熟后捞出，再将油温烧至七成热后，放入排骨复炸一遍捞起即可装盘。

用高温先锁住排骨的水分，而后降温炸熟，最后再提高油温炸一下，把外皮炸出焦香的滋味，这样做出的蒜香排骨色彩焦黄、外酥里嫩、蒜香浓烈，吃起来别具风味。同时， 大蒜 被誉为“广谱抗菌素”，由于大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具备显著的抗炎灭菌作用。猪肋排，含有丰盛的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素(无机铁)和促成铁排汇的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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