夏夜，露天而置的 桌 椅 ，烟雾旋绕的烧烤炉子，各种小菜重叠摆在 台 案上供食客筛选，配合上熙攘吵闹的人群和散乱的 啤酒 瓶子，就是典型的小吃摊现象了。

只管在外吃饭的次数少之又少，但有的时刻就想融入到这种具备浓郁世间烟火的气氛中，于是，要一盘毛豆花生，再来一盘炝拌 土豆丝 ，一盘拍黄瓜，点上一斤鲜切羊肉串，便捷却有滋有味的夏夜就开局了。炝拌土豆丝和拍黄瓜只管是素菜，然而配合着羊肉串，既解腻又下酒，是绝好的下酒菜。

这道下酒菜，便捷得很，简直人人都会做，最后泼在葱蒜上的滚烫麻辣的热油是关键。不过我在做时，有的时刻会选一根嫩嫩的西芹，切成丝，和土豆丝一同炝拌了吃，在美妙的滋味中更添了一份清爽和西芹独有的香气，好吃停不下嘴，却不担忧吃多了会瘦削的疑问。这道小菜，值得介绍。

凉拌土豆丝是四川省的特征菜之一，主料是土豆，重要烹饪工艺是拌。凉拌土豆丝以爽口为重要特征。资料普通是：土豆2个、 大蒜 过量、醋过量、葱过量、红椒过量、蒜过量、盐过量、香油过量、鸡精过量、花椒油过量。

凉拌 土豆丝 ，主料是土豆，重要烹饪工艺是拌。凉拌土豆丝以爽口为重要特征。是普通的家常菜，也是饭店餐 桌 上的美味佳肴。

原料：新颖土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。

制造环节：1.土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里添放大批沙拉油， 烧热，将红辣椒放出来，炸出香味为止(离锅远一些，千万留意别让辣椒油溅进眼睛里)，放在一边待用。

2.锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。

3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，相对是入夏的一道上好的凉菜。

土豆是十分便宜的食材，是我家十分爱吃的食材之一，土豆不只可以作为菜肴，并且可以替代一局部主食来吃，而且土豆含钾很高，关于高血压患者过量食用是很有协助的，土豆含有丰盛的膳食纤维，能宽肠通便，有助于减肥哟。

夏日凉拌菜很受欢迎，做一道香辣爽脆的凉拌 土豆丝 尤其受欢迎，土豆丝要脆，其实很便捷哟，就是焯水的时刻要加醋，滚开的水极速焯，而后迅速过凉水，这样的土豆丝十分脆。在焯土豆丝的时刻，可以往锅中少放一点点 食用油 ，这样焯出来的土豆丝色彩透亮迷人。

土豆饱腹感强，营养含量丰盛。富含维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及少量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。另外,土豆是十分好的高钾低钠食品，很适宜水肿型瘦削者食用，加上其钾含量丰盛，所以还具备瘦腿的效用。

凉拌 土豆丝 ，主料是土豆，重要烹饪工艺是拌。凉拌土豆丝以爽口为重要特征。是普通的家常菜，也是饭店餐 桌 上的美味佳肴。

土豆丝是很解馋的小菜：很公众、很草根、但有时却又是那么的小资。土豆丝在酒席上有她不多，无她不少，但屡屡下馆子的时刻，不论你是优雅的，还是淑女的总会点到她 ---- 土豆丝。看来，土豆丝真真的是咱们的公众情人。

在夏季，凉拌菜十分风行，土豆也能赶上趟儿。把土豆切成细丝，冲洗洁净，浸没在水里，而后用滚开水氽断生，继而放在凉开水里过凉就可以添加自己青睐的调料拌食。要土豆成丝，用刨子不妥，用刀切的才有口感，也更成形。青睐吃脆爽的口感，氽水无法太久，普通水再次沸腾13秒左右就可捞起。

假设真实找不到火候，可用筷子夹一根尝上一尝。在凉开水里加几滴白醋或许米醋，更能让土豆丝晶莹透亮。拌土豆丝，不宜用色彩较重的调味料，比如老陈醋、酱油之类，最好放到一边。用葱姜蒜熬点油，加盐与米醋，再添点香菜、鸡粉、花椒油和清亮的红油一同拌匀，幽香而微酸，还带有一点小麻辣，在夏季吃十分可口。不食辣者，弃辣椒油，多加一点儿葱蒜油拌之，依旧好吃。

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