蒜茄子是西南一带的汉族风味名菜。把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子扯开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至所有码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充沛入味即可食用。

夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。

茄子是夏天家里蘸酱菜的关键一员，每天吃晚饭的时刻，随意到园子里摘上去几条嫩嫩的茄子，用井水洗净便可以掰开蘸酱吃。茄子嫩嫩的，幽香中带着那么一小股甜甜的滋味，咬起来咯吱咯吱的声音中带着点韧劲。

茄子洗净，放锅内蒸透(依照茄子大小大略蒸15-20分钟)，晾凉待用; 大蒜 剥皮，拍扁剁成碎末儿，或许捣成蒜蓉更易入味;将香菜切碎拌入蒜泥里;待茄子晾凉后，把茄子从两边扯开，而后将捣碎的大蒜香菜放入两片茄子之间，外面平均的撒一层盐，放入带盖的洁净容器中，放一层茄子，撒一层盐，以此类推。

这样，蒜茄子就算做好了，剩下的就是期待。把茄子放冰箱内等个3-5天，待蒜、盐充沛入味即可食用，随吃随取，很繁难。

蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐 桌 上的一道美肴。蒜和茄子都有防癌抗癌的效用，还能杀菌消毒，常食有益于身材肥壮。

西南的蒜茄子，只要茄子， 大蒜 ，香菜这三样主料，不参与其余的食材，保管了它特有的风味。

普通做法

①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透(依照茄子大小大略蒸15-20分钟)，晾凉待用;

②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或许捣成蒜蓉更易入味;

③两片茄子之间加大批蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的洁净容器中，置冰箱内，随吃随取，很繁难。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益肥壮。

可以多买些茄子，1-2斤为宜，上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子扯开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至所有码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充沛入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。

在西南地域，冬天是为了贮存蔬菜，会用一些方法制造腌制食品，其中有一种以茄子为主料，参与盐和蒜腌制，也被称作蒜茄子。

茄子是西南寻常人家的当家菜，在不同的节令都有变幻无穷的吃法，美味而下饭的蒜茄子深受人们的喜欢。

茄子的营养，也较丰盛，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，还含有维3.抗苍老茄子含有维生素E，有防止出血和抗苍老配置;茄子含丰盛的维生素P，这种物质能增强者体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及浸透性，防止微血管分裂出血，使心血管坚持反常的配置。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗苍老配置，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体苍老具备踊跃的意义。

大蒜 中的锗和硒等元素可克服肿瘤细胞和癌细胞的成长，试验发现，癌症出现率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国度癌症组织以为，全环球最具抗癌后劲的植物中，位居榜首的是大蒜。

大蒜可促成胰岛素的分泌，参与组织细胞对葡萄糖的排汇，提高人体葡萄糖耐量，迅速降落体内血糖水平，并可杀死因感化诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

蒜茄子将茄子和大蒜奇妙的联合在一同，深受人们的喜欢的菜品。

中医以为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等效用，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。

特意是茄子富含维生素P，能增强者体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

因此，高血压、动脉软化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据迷信家钻研，茄子还是癌症的“克星”。

不只仅是茄子营养高，关键是咱们家老少都好这口。冬天时候喜欢做肉泥茄子或许干锅茄子什么的，特意下饭，而到了夏天，最推崇的就是凉拌了，蒜茄子就逐渐走进人们的视野。

蒜茄子这道凉菜就是由于有了蒜泥，没有了其余太多的辅料，也是让人们胃口大增，它的多少钱也盛气凌人，深受人们的喜欢。

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