汪曾祺曾在一篇散文里写过故乡高邮的 荠菜 香辣皮蛋拌豆腐：“荠菜焯熟剁碎，界首茶干切细丁，入 虾 米，同拌。这道菜是可以上酒席的。酒席上的凉拌荠菜都用手抟成一座尖塔，临吃推倒。”“临吃推倒”四字极妙，有镜头感，习俗性也很强。当天关键和大家引见一下香辣皮蛋拌豆腐。

豆腐是豆腐的再加工制品，咸香美味;豆腐在制造环节中会减少食盐、 茴香 、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。可制造多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制。

豆腐依照以下程序消费。用黄豆，拣去泥沙杂质，而后是浸豆，在普通气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最关键的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加过量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。

到次时晨再烧沸一次性，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制进去的豆腐，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之幽香、食来细腻，色香味佳。

香辣皮蛋拌豆腐是将豆腐和各种蔬菜随意搭配，制形成各式各样的冷菜，洪亮爽口。

秋葵原来在超市都难见踪影，普通只对餐馆定向供应，如今菜市场四处都是，而且多少钱很亲民。这物品有营养，可以多吃。

1、蒜瓣、 生姜 、红辣椒区分切碎末，放入办理盆，加过量盐、生抽、芝麻油、白糖，调成调味汁备用;

2、豆腐切薄片，入沸水焯烫几秒，捞出，沥干水份，放入办理盆，后行入盐味;

3、香葵入放了盐、 植物油 的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，切小段，与提早入味的豆腐混合;汤勺里放过量蒜末，加上植物油，在灶上小火加热，现制成蒜油，浇在食材上，拌匀，即可食用。

豆腐，是一道保健的菜，其实，豆腐是宁波人最常吃，也是最爱吃的一种豆制食品，在市场上有很多小包装的豆腐，各种口味包罗万象。香辣皮蛋拌豆腐也是宁波人餐 桌 上经常出现的美食。

豆腐是用黄豆浸泡6-12个小时，而后水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块，而后再过压以及烤制，色泽黄亮、块型方正、质韧而柔、味咸鲜爽。由于黄豆原本就是蛋白质以及钙含量很高的食物，所以制成了豆腐之后，豆腐也“承袭”了它的蛋白质和钙，所以豆腐的营养成分有：蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、铁、镁、锌等;可以补充人体多种所需的营养元素。而且能够益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃，以及抗癌。而且，豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管软化，预防心血管疾病，包全心脏;所含有的多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙惹起的骨质蓬松，促成骨骼发育，对小儿、老人的骨骼成长极为无利。

这样一种营养保健的食品，是普通人群都可以食用的，然而由于豆腐的钠含量高，所以患有糖尿病、瘦削或其余慢性病，如肾脏病、高血脂患的人群就应该慎食了;老人、缺铁性贫血患者也不适宜吃太多哦。

要说到豆腐，就想起了宁波人，由于豆腐是宁波人最常吃，也是他们最爱吃的一种豆制食品，早已喜闻乐见。豆腐在制造环节中会减少食盐、 茴香 、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。而且如今豆腐被制成了很多种口味，打上包装，曾经开展到中国的各个角落了。除此之外，新颖的豆腐也是可以制形成多种菜肴的，营养丰盛，获取好多人的青眼呢。

豆腐是用黄豆，拣去泥沙杂质，而后是浸豆，在普通气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最关键的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加过量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次性，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制进去的豆腐，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之幽香、食来细腻，色香味绝佳呢。

秋葵香辣皮蛋拌豆腐都是很有营养的保健菜。最适宜清炒，蒸，煮汤这样坚持原味清甜的做法。

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