摘要：夏日炎炎，胃口颇淡，有时抛开鱼肉，食些清爽提味的气节小菜，别有一番情味，眼下，正值新颖毛豆上市时节，看着...目录香糟毛豆简介夏日炎炎，胃口颇淡，有时抛开鱼肉，食些清爽提味的气节小菜，别有一番情味，眼下，正值新颖毛豆上市时节，看着胖嘟嘟的青豆子从豆荚
夏日炎炎，胃口颇淡，有时抛开鱼肉，食些清爽提味的气节小菜，别有一番情味。眼下，正值新颖毛豆上市时节，看着胖嘟嘟的青豆子从豆荚里剥进去，馋呀。趁着新颖劲，煮好毛豆配着 啤酒 ，再来几串烤串，真是太美妙了!
众人皆知五谷中有“菽”，但知“菽”即毛豆者不多。《诗经》中有一句“边疆有菽，庶民采之”，意思是旷野里有毛豆，人人都可以采摘，暗喻“王位无常家，勤于德者则得之”。因其荚作扁平形，荚上有细毛，所以现代人称之为毛豆。
新颖的毛豆壳上带毛，色彩碧绿，煞是难看，剥开后，豆上带薄衣;不新颖的毛豆，壳上无毛，色或青黄，或青黑，剥开无豆衣，是相对宁肯没得吃也不能买的。另外，毛豆要挑丰满的，否则，一经油就全无卖相了。
《随园食单》记录：“毛豆煮熟，以秋油、酒泡之。出壳可，带壳亦可，香软可恶。寻常之豆，无法食也。”随园先生钻研美食，毛豆能入他法眼，自有其过人之处。作为南边的家常食材，毛豆经常与咸菜为伴成为饭前的开胃小菜，做法分剥豆与带壳两种。剥豆的做法不拘一格，可以与辣椒、雪菜、笋、豆腐干、咸菜等炒，也可以与鱼、肉一同炖，每团体都可以施展自己的创意。
香糟毛豆的做法想做出和饭店里的毛豆一样葱绿迷人的成果吗?秘诀便是等毛豆出水后，放在自来水下冲到冷透为止，或许在毛豆中添少许油能让毛豆煮好后坚持鲜绿，并且参与毛豆的柔润感。
原料：毛豆、香糟、糟油、葱、姜、盐、鸡精、冰水
步骤：
1.调制糟水，将膏状的香糟与水以1∶3的比例混合，搅匀，倒入锅内，参与葱、姜过量，煮沸后，冷却。冷却后参与过量糟油。
2.煮毛豆，锅内参与过量水，水沸后参与盐过量，再倒入荡涤洁净的毛豆荚，煮五六分钟，待豆荚变葱绿后，盛出，放入冰水中。
3.把在冰水中冷却的毛豆浸泡入糟水中，浸泡八个小时即可食用。
香糟毛豆的营养价值眼下正是毛豆上市的最佳节令，蔬菜摊贩卖的毛豆色泽嫩绿，青翠可恶。是一种和夏天很般配的时蔬，而且对咱们的身体也大无优势!
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的效用。毛豆营养丰盛平衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性坚持苗条身体作用清楚。
毛豆中含有微量配置性成分黄酮类化合物，特意是大豆异黄酮，被称为自然植物雌激素，在人体内具备雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质蓬松。
毛豆中的脂肪含量清楚高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必须的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降落人体中甘油三酯和胆固醇。
别看小小毛豆，蛋白质含量甚高，营养外延丰盛，还由于含钾量亦高，特意适宜夏天食用。需留意的是，幼儿、尿毒症患者忌食毛豆，对黄豆有过敏体质者也不宜多食。
香糟毛豆的多少钱糟毛豆也是将剪去豆荚中间的毛豆入水锅中煮烂投入香糟卤中浸泡数小时后再食用，豆粒粳软鲜香。
带壳的毛豆则没有那么多花招，就是煮熟了吃，分盐毛豆、糟毛豆等做法。盐毛豆是将毛豆洗洁净放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。若想体验上海寻常人家夏天的一道惯例菜式——香糟毛豆，那就得下一番工夫了。
煮好后，要用两份清水一份糟油的比例将毛豆浸没，再加些花椒、 茴香 之类的参与香味，是不错的下酒菜。上海菜的精美与粗疏，在这一道便捷的糟毛豆中淋漓浮现。
- 关系词条
- 鹌鹑
- 鸽子汤
- 海带
- 黑豆
- 黑米
- 回锅肉
- 金针菇
- 蕨菜
- 咖喱饭
- 凉拌黄瓜
- 南瓜饼
- 牛肉炖土豆
