摘要：承德这中央的人口味侧重，喜食各种咸菜食品，这里的人喜用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，归入碗内，添加酱油、...目录老虎菜简介承德这中央的人口味侧重，喜食各种咸菜食品，这里的人喜用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，归入碗内，添加酱油、味精、醋调成一种蘸汁，
承德这中央的人口味侧重，喜食各种咸菜食品，这里的人喜用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，归入碗内，添加酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。其实老虎菜不只可以用作菜品的蘸汁，而且自身也可以独自作为一种小菜供人们享受。
在承德，老虎菜的种类多而杂，有的要添加炸好的干红辣椒末，有的要添加芹菜末，有的……那么怎样辨别它们呢?还是让我来通知你。
第一种：用青尖椒、大葱、香菜剁成细末，归入碗内，添加酱油、醋、味精调制而成。这种是老虎菜的原形，特点是尖椒、大葱、香菜的香味融为一体，咸中微酸，称为“老虎菜”。
第二种：用炸干辣椒、大葱、香菜剁成末，归入碗内，添加酱油、醋、辣椒油、味精调味，因辣味较足，故称为“母老虎菜”。
第三种：用芹菜、大葱、香菜剁成末，归入碗内，添加过量清水、精盐、白醋、味精调制而成，因其清爽，故称为“公老虎菜”。
老虎菜的做法老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜，属于西南菜。此菜口味鲜香辣，清爽开胃。
原料：青辣椒、芫荽、疙瘩头咸菜、生抽、陈醋、香油，少许精盐
老虎菜的做法步骤：
1、疙瘩头咸菜切细丝，用清水浸泡30分钟，去盐分。
2、青辣椒切细丝，辣椒越辣越好。
3、芫荽洗净，切长段。
4、把咸菜丝、辣椒丝、芫荽段盛到小碗里，倒入生抽，陈醋。
5、撒入少许的精盐，拌匀。
6、最后倒入香油，调匀即可。
老虎菜的营养价值如今，餐厅里制造的老虎菜，在第一种制法的基础上，有的还要添加西红柿丁，加蚝油，加美极鲜，加碎花生米，加沙拉酱。它营养价值丰盛，口感鲜美。
尖椒解热、镇痛：辣椒辛温，能够经过发汗而降落体温，并缓解肌肉疼痛，因此具备较强的解热镇痛作用。预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止无关细胞的新陈代谢，从而中断细胞组织的癌变环节，降落癌症细胞的出现率。
香菜营养丰盛，水分含量很高，可达90%;香菜内含维生素c、 胡萝卜 素、维生素b1、b2等，同时还含有丰盛的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。
生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会抚慰胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一同摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高复原疲劳的作用。
老虎菜的多少钱老虎菜的由来还有一个典故，传说有个媳妇不会办理家务，做菜马虎，婆婆叫做饭，这个马虎媳妇就把几种蔬菜乱拌一气。当这盘“借鉴”的菜端上 桌 子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不由慨叹的说道：“媳妇，你可真虎啊。”此前人们就将这道菜称之为“老虎菜”。
老虎菜滋味香辣，清爽利口，很是下饭，是一道纯粹的西南夏季小凉菜。老虎菜的做法便捷，用香菜与辣椒独特切丝凉拌而成，具备夏季养生、养颜美容、减肥瘦身、健脾开胃的效用。
据悉，老虎菜多少钱也是盛气凌人，不过普通人们都会在家里自行制造。
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