腌雪里蕻色青绿，具备香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物。食用繁难，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤皆可，是佐饭佳菜。

雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。散布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为草本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上外表深绿色，润滑，下外表浅绿色，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。叶子深裂，边缘伸展，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，理论腌着吃。

叶子深裂，边缘伸展，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，理论腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。

雪里红是一种很经常出现的蔬菜，这种蔬菜对咱们的身材有着很好的协助作用，很多人都青睐吧雪里红腌制着来食用，滋味十分的美味，而且还很开胃，上方咱们一同来了解了解雪里红的腌制方法吧!

生存中可以腌制的蔬菜种类有很多，雪里红就相当适宜腌制起来食用，上方就教大家一些腌制方法。

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干。

2、洗净菜板、菜刀以及一切无关器皿，晾干。

3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒平均地撒入雪里红碎里。

4、上方是力量活了，双手使劲揉搓雪里红，在揉的环节中留意翻检，将雪里红和盐平均混合，直至揉出墨绿色的盐水。

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。

6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

腌制前，先把雪里红在室外晾晒大概一天一夜即可。目标是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积增加。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可依据团体的喜好口味启动增减。而后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜色彩变深变软，寄存在容器内，用坛子或小缸均可以。

为了不发生烂菜现象，在腌制前最好不要荡涤，若买回来的菜比拟脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要搁置在温渡过高的中央。等吃的时刻提早放到清水中除去多余的盐分，同时也荡涤了菜。假设在腌制揉压菜时少放些碱面，会坚持菜娇艳的色彩。

春荒季节，雪里蕻咸菜是平民百姓家惟一的下饭菜肴了。雪里蕻，要随同一家人整整一年的一日三餐。将才腌了一周左右的雪里蕻提早从瓮中取出，那腌菜碧碧绿的，被小城人称为“暴腌头”，那相对是冬日里难有的鲜味。

晾晒雪里蕻也颇有学识，晾得期间短了，腌的菜水分多，容易烂;晾得期间长了，菜变得干瘪，腌进去的菜不香脆。晾晒雪里蕻的火候把握得很适时，晾进去的雪里蕻翠里透黄，干而不瘪。而后择掉枯茎，去除杂叶，再在清水里一株一株洗洁净。

书上说，雪里蕻是冬日菜中之珍品，经常食用，可以解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈。雪里红腌制后有一种不凡鲜味和香味，能促成胃、肠消化配置，增进食欲，可用来开胃，协助消化。雪里红组织较粗硬，含有 胡萝卜 素和少量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习气性便秘者食用。

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促成排出积蓄废除物，污染身材使之清爽洁净。扫除体内积蓄废除物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激起体内原有能源，促成消化，排汇，排出的法令化。对提高减肥速度很有成果，还兼具抗老化的效用。

“小雪腌菜，大雪腌肉”是老苏州的传统习俗，雪里蕻就是腌菜的关键原料之一。如今自己腌咸菜吃的人越来越少，传统工艺腌制的雪里蕻已成为儿时的回想。

“新颖的雪里蕻必定要人造晾晒两天，能力腌制”，晒至半干后，雪里蕻的枝庸才会牢固，在腌制环节中不会折断。要腌出好咸菜，选料很关键，雪里蕻要新颖清爽，打蔫的都不行。

腌菜池装满后就用塑料纸封口，而后搬来大石块压住，压得越紧，腌进去的菜品质越好。28天后，便可以揭开封口，将腌制好的雪里蕻取进去，分拣、荡涤、切去老头，最后加工包装。“雪里蕻必定要腌满28天，亚硝酸盐才会跑掉”。

如今很多年轻人嫌腌菜费事，理论会去菜场买腌好的雪里蕻。不过，购置现成的腌雪里蕻要特意留意，不能买色彩特意葱绿的，理论用盐水浸泡短期腌制的雪里蕻色彩比拟难看，但亚硝酸盐含量较高，而色彩稍微发黄的腌雪里蕻腌制期间较长，亚硝酸盐含量较少。

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