成都的诸多名小吃，或显于大巷闹市，或隐于僻静小巷。它们是各地游客口耳相传的成都美食，绵绵长长，传承上百年，教训几多迂回，留下种种传奇。它们是游客舌尖上的新颖滋味，更是陪伴几代成都人的心头好滋味。

“夫妻肺片”肇始于成都“皇城坝肺片”。1948年8月，李劼人先生在《漫谈中国人之衣食住行·饮食篇》一文里这样描画皇城坝肺片：“牛脑壳皮煮熟后，开成薄而透明之片。以卤汁、花椒、辣子红油拌之，色调通红显明，食之滑脆辣香。

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制造的凉拌肺片精细考究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味共同，加之他夫妇俩配合默契、谐和，一个制造，一个发售，小生意做得红红火火，一时顾客星散，供不应求。有那常来品味他们夫妻制造肺片的顽皮在校生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，轻轻贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品味过郭氏夫妻制造的肺片，赞赏不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

为了顺应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制造方法上不时改良，并逐渐经常使用牛肉、羊杂替代牛肺。只管菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以不时沿用至今。

成都被誉为美食之都，各式各样的小吃让人听了都直流口水，夫妻肺片是成都地域人人皆知的一款风味名菜。

它的制造方法如下：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸，添加盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(坚持锅中小开)煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

将生石灰250克，添加500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，添加石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白皙百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水荡涤，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。

将牛头皮燎去皮，添加沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

牛肺、牛心区分用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。

把花生仁、芝麻仁区分炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮(加少许水)，倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，区分装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。

夫妻肺片，四川汉族特征小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。器重选料，制造精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受大众喜欢，为区别于其余肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为考究，品质日益提高。

生物内脏含有丰盛的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。生物内脏还可补锌和改善视力。

牛杂之类的生物内脏不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超越50克。还有，因为生物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好别吃。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具备补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之效用，适宜于病后虚羸、气血无余、营养不良、脾胃单薄之人。

夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上 桌 ，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。在成都，一盘夫妻肺片的多少钱在10-20元之间，深受人们的喜欢。

如今很多人一提到生物内脏就把它们与胆固醇、渣滓食品等字词咨询在一同，因此使夫妻肺片这类的名菜，失去了不少反对者。其实，生物内脏含有丰盛的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片，冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。生物内脏还可补锌和改善视力。

牛杂之类的生物内脏不是不能吃，而是要少吃，一星期吃上两次即可，且每次每人的食用量不能超越50克。还有，因为生物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最好别吃。

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