元蘑，别名:冬蘑、元蘑(黑龙江)、黄蘑(吉林) ，子实体中等至稍大，菌盖直径9-12cm，扁半球形至平展，半圆形或肾形，黄绿色，粘，有短绒毛，边缘润滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色带淡黄色，近延生。

菌根侧生，很短或近乎没有。春季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。散布在我国河北、黑龙江、吉林、山西、广西、陕西、四川、云南、西藏等地域。是木材腐朽菌。可食用，抗癌实验标明，对小白鼠肉瘤180的克服率是70%，对艾氏癌的克服率为70%。

元蘑以长白山区特产质量最好，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的下品蘑，营养成份是普通蔬菜的十几倍，在西南养殖曾经初具规模，而且产量高。较之家养黄灵菇，养殖亚侧耳的营养价值当然是逊色的。而家养亚侧耳理论会有大批虫蛀的痕迹，中秋事先从野外采摘的亚侧耳相对而言虫蛀较少，营养价值很高。

食用方法:可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其滋味鲜美，口感滑嫩。可与精肉、腌菜、笋、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉类中煲汤。

抗癌实验标明，对小白鼠肉瘤180的克服率是70%，对艾氏癌的克服率为70%。

元蘑 栗子 烧鸡

主料：嫩鸡1只、板栗、元蘑；

配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、白糖、生抽、八角两枚、香叶两片；

做法：

１：干元蘑用加了白糖的温水泡半小时以上至透，剪去根蒂、杂质，荡涤洁净，攥净水份待用；

２：整鸡荡涤洁净，宰割成块，凉水加料酒将鸡块飞水，再用清水冲洗洁净、控水；

３：栗子洗净，用开水泡五分钟后去掉壳和皮备用；

４：热锅入油，三成热时下姜片、蒜瓣、八角爆香，下入鸡块中火翻炒出水气，烹入料酒炒匀后加生抽、白糖、元蘑继续翻炒，参与开水没过食材，放入两片香叶，关中小火烧20分钟；

５：参与栗子继续烧20分钟，加盐调味即可。

元蘑红烧肉

主料：五花肉500g、元蘑60g；

配料：八角过量、花椒过量、辣椒过量、老抽过量、盐少许、红烧汁少许、 植物油 过量；

做法：

１：元蘑用温水泡发半小时左右，洗净，泡蘑菇的水留下备用；

２：五花肉切块，汆去血水，锅里加大批油，八角，花椒，辣椒爆香，和五花肉一同炒，加一点老抽上色；

３：炒好的五花肉和蘑菇一同放进压力锅，加盐和一点红烧汁，倒入泡蘑菇的水搅匀，炖20分钟左右即可。

成长条件

２：温度，元蘑菌丝体在10-30℃均可成长，以24-26℃较为适宜；出菇期最适温度为10-20℃。

３：湿度及水分，菌丝成长的造就基含水量为60%-70%，出菇期要求菇房空气相对湿度85%-95%。

４：光线，菌丝成长不须要光线，出菇期要有200勒克斯左右的散射光。

５：酸碱度，元蘑菌丝成长的适宜pH为5.5左右。

元蘑的栽培

以木屑类原料为主，也可经常使用棉子壳、硬质秸秆等。基本配方：木屑250千克，麦麸50千克，石灰粉10千克，拌匀堆闷2-5天后，参与豆饼粉10千克，过磷酸钙10千克，石膏粉5千克。以小规格如扁宽20厘米以下的塑料袋栽培为宜，也可经常使用大口瓶栽培；熟料栽培时，应严厉操作程序，使污染率降至最低点；发酵料或纯生料栽培时，应尽量布置好收获时期，使之在实现菌丝后熟造就以后，气温应稳固在5℃以上，这样棚温即可顺利坚持8℃以上水平，利于出菇。普通动物学效率在70-80%。

留意要点：第一，元蘑属高温型种类，出菇温度宜在8-15℃之间，超越16℃后菌盖变薄、变脆，商品性降低。第二，出菇时期应坚持相应的光照强度，普通约在500勒克斯左右。第三，一潮菇后菌袋补水时，应采取浸泡措施，须要往菌袋灌水时，可坚持12小时后将水倒掉，不得使袋内常年积水。第四，应把握八分熟前采收，无法使之老化。

元蘑的控制阶段

元蘑栽培种通过40~50天的后熟，就进入了前期的短草帘子笼罩地栽控制阶段。此期选择着元蘑产量高下、质量优劣。是元蘑消费的关键过程。

１：作床，菇床应选在地势平整、近水源、水质好、无污染的中央。耳床要求床高10~15厘米，宽1.5米，床与床之间应留50厘米的上班道。而后向床面依次喷洒500倍的除虫菊，除草剂，轻撒石灰。最后在床面上铺上编织袋下面轻撒石灰。

２：割口，菌袋通过70~80天室内造就后。菌丝体生理成熟，便转入出菇阶段。出菇必定启动划口，依据北边气象条件，应在8月中旬启动菌袋划口。菌袋割口时启动倒立割口，割口时下端留4厘米上端留2厘米，划割V字型口。启齿个数4或12个口,程倒品字形摆放。角度为450~550，4个口斜线长度4厘米，12个口的斜线长度2.5厘米。划口的适宜深度为0.3~0.5厘米左右。

３：地摆菌袋短草帘子笼罩，将启齿后的菌袋放在浇透水、除虫、灭菌后的菇床上。袋与袋之间的距离为18厘米。随摆随将2米长的短草帘子将菇袋遮蔽住，菌床两边草帘子上方应放一条雾管以利前期浇水。

４：菌丝扭结原基构成期，启齿后15~20天菌袋外表可见菌丝扭结，此阶段喷水要少喷、勤喷，浇水使草帘子湿透但不滴水为宜，不要使启齿处积水，免得惹起腐朽。早晚将菌床每隔15米处将草帘子正面少关上些。

５：发育迅速成常年，尖头菇蕾构成逐突变成黄色，该期须要较多的水分。随着菇体的变大，浇水量也应随之加大，天天参与喷水次数，草帘子应有水滴滴落。天天早晚将草帘子正面关上10分钟左右。

６：成熟期，菇蕾构成后，约20天，元蘑子实体发育成熟，菌盖展平，边缘由内卷伸平至反卷，菌盖出现黄色至浅黄绿色，外表有白色孢子放出。

７：采收与加工，菇体完全成熟时，菇体重量降低。应在7~8成熟，边缘内卷，未放孢子时启动采收，此期菇质鲜嫩、质量佳、产量高。元蘑采收后应尽量鲜销多少钱较高，每公斤在5元左右。亦可晒干后保留，启动干销。干销公斤在44元左右。

元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的下品蘑，营养成份是普通蔬菜的十几倍。较之家养元蘑，养植元蘑的营养价值当然是逊色的。而家养元蘑理论会有大批虫蛀的痕迹，中秋事先从野外采摘的元蘑相对而言虫蛀较少，营养价值很高。

元蘑含有丰盛的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，100克元蘑（干品）中的蛋白质含量为8克，钙、磷、铁等微量元素均很完全，并且含量较高，含有的多糖等物质，关于增强者体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用。滋味鲜美，有较高的食用价值。其滋味与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，可谓“素中有荤”的山珍。元蘑含有丰盛的VB2，有益肥壮！入药，具备舒筋活络、强筋壮骨的配置，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。经常食用具备增强肌体免疫,增强机体抵制才干,益智开心,益气不饥,延年轻身等作用.元蘑入药，具备舒筋活络、强筋壮骨的配置，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。

元蘑别名：亚侧耳、冬蘑、黄蘑，子实体中等至稍大，菌盖直径9-12cm，扁半球形至平展，半圆形或肾形，黄绿色，粘，有短绒毛，边缘润滑，菌肉白色。菌褶稍密，白色带淡黄色，近延生。菌根侧生，很短或近乎没有。春季生于桦树等阔叶树腐木上，呈覆瓦状丛生。散布在我国河北、黑龙江、吉林、山西、广西、陕西、四川、云南、西藏等地域。是木材腐朽菌。可食用，抗癌实验标明，对小白鼠肉瘤180的克服率是70%，对艾氏癌的克服率为70%。

元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的下品蘑。是极少数不能人工培育的食用菌之一。关键散布于吉林、黑龙江、河北、山西、广西、陕西、四川、云南、西藏等,以西南林区最多。元蘑是西南及西南高寒地域独有的菌类山珍。普通以为元蘑无法成功养植，其实不然，目前在西南，元蘑养植曾经初具规模，而且产量高。子实体丛生或叠生,肉质。菌盖宽5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、肾形或半圆形。元蘑的状态像扇子，直径7～15厘米，它的色彩变动很大，幼时菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，长成后变为黄褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄极短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味极鲜。晒干后，成黄色大块，温水泡便复原鲜时状态。