姬菇也叫"小平菇"或许叫"侧耳"，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色;菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有相似牡蛎的香味。

姬菇的动物学个性与平菇基本相反，只是子实体出现量较多，也较密，出菇湿度和子实体分化温度要求较低。姬菇因为采收较早，产量较平菇稍低，相对动物学效率多在120%~150%。

平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的克服造用，且具备免疫特。

平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩迷人，加之价钱廉价，是百姓餐 桌 上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，滋味鲜美者为佳。

收获

１：种类，罕用种类有无孢五号，冀农11号和西德89。

２：播期，姬菇适宜出菇温度10—18℃，菌丝最佳成长温度为25—28℃。菌袋内因为发酵热和成长热温度普通比气温高3—7℃。因此春季气温稳固在18—22℃时为姬菇最佳接种期。普通在9月下旬至10月中旬，依据种类不同和市场需求，接种期可适当提早和延后，晚秋接种种可在10月中旬至11月中旬。

３：栽培料配方，棉籽皮87.6%，麸皮5%，石膏2%，石灰3%，过磷酸钙2%，尿素0.3%，多菌灵0.1%，每百公斤干料加三十烷醇40毫升，料水比为1：1.4。

４：栽培料制造，将配好的料混匀拌水后，堆成宽1米，高1米，长不限的料堆，而后笼罩塑料膜保温保湿。2—3天堆温可回升至60℃左右，即可翻堆，每天翻一次性，共翻2—3次，每次翻堆后，料外表应喷施1000倍高效氯氰菊酯或倍敌敌畏杀虫。普通发酵4—5天即可散堆降温（晚秋收获堆闷2—3小时），当料温降至30℃左右时即可装袋接种。

５：装袋收获，栽培袋的制造：用折径22厘米，厚0.03毫米的聚乙烯筒料，裁成48厘米长的料袋。袋上用大号缝衣针扎三排透气孔，每排扎孔9个。透气孔的位置，距袋头100毫米处和袋两边处各1排。装料前用大头针将袋一头别好；收获，先将无污染的适龄菌种掰成红枣大小备用。接种多驳回四层料三层菌（或五层料四层菌）的层接种法。袋两边的造就料厚度1—2厘米，两边料层散布平均，菌种贴着袋壁。收获量普通占干料重的15—20%。播完种后在两边纵向扎不时径2厘米的透气孔，而后用大头针封口。装料高度普通为30—33厘米，每袋干料1—1.5千克，湿重不低于2.3千克，装料松紧度以手托菌袋有弹性、不坚实，不坚硬为宜。

发菌治理

１：发菌场地及排放模式，10月中旬前接种的可在室外发菌，收获后将菌袋移至阴凉通风处，井字陈列，高度不超越5层。10月中旬以后接种的需室内发菌，排袋高度可增至7—8层。

２：倒垛，发菌时期每7天倒垛一次性，以利平衡发菌。

菇期治理

１：菌袋入棚码垛，收获后发菌20—30天，菌丝即可发满菌袋，即可入棚码垛，普通垛高8—11层。

２：保温，出菇最适宜温度10—18℃，出菇前期气温较高，以遮阴通风降温为主。晚秋和初冬，室温适宜，保温降温相联合。进入夏季后，以保温增温为主，棚温低于5℃要人工增温。

３：保湿，出菇适宜湿度为85—95%。菇棚增湿措施有：一是畦沟内灌水，每7天一次性。二是用喷雾器向棚内墙上和空气中喷雾状水，喷时不得向菌袋菇蕾上喷。

４：通风，出菇前期室外气温较高，菇棚内温度15℃以上时，以昼夜大通风为主。普通夜间将棚南北两边的塑料膜支起3—6处，支起高度为20—30厘米。晚秋和夏季，菇棚温度降低到15℃以下时，每天早晨和半夜各通风1—2小时即可。姬菇属变温出菇，在治理中要留意人为拉大温差。

５：调理光照，姬菇成长发育需短缺的散射光，防止直射光，用遮荫物将棚内光线调理到白昼各处均能看清报纸为宜。

６：前期留意补水、追肥，姬菇出一、二潮菇后，菌袋水分和营养消耗较大。可联合补水，留意增加营养物质：每百公斤水加尿素0.4—0.7千克，白糖或葡萄糖0.2—0.5千克，硫酸镁0.1千克，三十烷醇40毫升，石灰0.5—1.0公斤。有条件的还可增加过量微肥，如丰菇宝、菇丰等。详细补水追肥方法：将配好的营养液装入大盆或大桶内，置于距低空2米以上高处用公用注水器逐袋注水，每袋注水0.4—0.75千克。第一次性注水后，每出一潮菇注水一次性，普通注水3—4次。

病害防治

姬菇在子实体成长阶段，重要杂菌是粘菌，发现后应及时将染有粘菌的菌包解决掉。重要虫害是菇蝇和红蜘蛛，可用25%杀菌酯稀释1000倍启动防治，也可用磷化铝启动熏杀。在防治益虫时，要特意留意不能将农药喷到菇体上，故应在未出菇前或采菇后用药。

采收加工

当一丛姬菇中最大的菇伞到达28—30毫米时，为该丛菇采摘的最佳时期。采菇后剪去带造就料的菇脚，而后逐根扯开姬菇，按级区分搁置，如售鲜菇即可装袋发售。如盐渍需及时煮熟，并按每公斤熟菇加0.4千克食盐的比例混匀装入大罐中盐渍，普通15天后即可发售。

姬菇炒肉片

主料：100g姬菇，200g肉片；

配料：过量油，过量盐，过量葱，过量姜，过量淀粉，1勺酱油，过量胡椒粉，2勺料酒；

做法：

１：猪肉切成片，将肉片加过量酱油、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟；把姬菇洗净，沥干水分待用，葱姜切片；

２：上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片滑散变色后装盘待用；

３：锅从新洗洁净，放少许底油烧热，将姬菇放入煸炒1分钟这样；

４：而后倒入待用的肉片，参与水、酱油、盐、胡椒粉烧开。而后小火烧四分钟，再转用大火，将汁收浓，撒些小香葱即可。

姬菇牛肉

原料：牛肉200克、姬菇200克、 生姜 1小块、淀粉过量；

调料： 食用油 30克、香油1小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙；

做法：

１：姬菇去根洗净，牛肉去筋切片，生姜去皮切片；牛肉里参与盐、味精、淀粉、水，腌制5分钟；

２：往锅里倒油，烧热，下牛肉片滑炒至八成熟，倒出待用；

３：锅内留底油，下入姜片、姬菇、盐炒至八成熟，参与牛肉片，调入味精、蚝油，翻炒数次，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

姬菇性味甘温。具备追风散寒、舒筋活络的效用。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。姬菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的克服造用，能增强机体兔疫配置。常食姬菇不只能起到改坏蛋体的新陈代谢，调理植物神经的作用，而且对缩君子体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有显著的成果。另外，对预防癌症、调理妇女更年期综合症、改坏蛋体新陈代谢、增强体质都有必定的好处。对与蘑菇平局做含镇压肿瘤的细胞的硒，多糖类的身材等的物质，肿瘤的细胞有十分强的克服造用，而且有免疫的个性。能与蘑菇含的多种的维生素和矿物质平局做改坏蛋体的新陈代谢，能增强体质，调理植物的神经的机能等的作用，作为因此身材平安的患者的营养东西，对肝炎，慢性胃炎，胃和十二指肠溃疡，软骨病，高血压等所有有治疗成果。能对降低血的胆固醇和预防和治疗的尿道结石的事也有必定的成果，对女性更年期综合症施展消遣(解决)的作用。

姬菇，是共同的平菇种类，侧耳属，学名姬菇，与玉蕈不是一种。由河北省微动物钻研所引种于日本，在日本销量宽泛，用于面食佐餐。姬菇的抗逆性和顺应性都很强，可应用的栽培原料也十分宽泛，与平菇栽培方法略有不同。目前多采取生料/熟料袋栽墙式出菇。

姬菇也叫“小平菇”或许叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品。姬菇是日常食用菌中最普通的一种，姬菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色；菌柄侧生或偏生，肉质较不老，嫩滑可口，有相似牡蛎的香味。

姬菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩迷人，加之价钱廉价，是百姓餐 桌 上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。平菇以色白、白厚质嫩，滋味鲜美者为佳。