１：适时正当采收，坚持蟹味菇耐贮性。蟹味菇采收的基本要求是适时，无伤，无病虫害。采收太早子实体未充散发育，影响风味和产量，采收太晚子实体老化蜕变，丢失其适用价值。采收时要求轻采，轻拿，轻放，尽或许缩小机械损伤，同时要将病菇，虫菇剔除。

２：严厉消毒治理，严防病原菌侵染。采收前曾经潜伏的病原菌在采摘后，往往因为环境条件的扭转，菇体耐贮性和抗病力的降落，使病害众多成灾，造成 保鲜 失败，所以在采收前，要做好工人，用具及场合消毒上班，严防病原菌侵染。

３：降落呼吸强度，延缓真姬菇变色。蟹味菇在储备环节中，营养物质的损耗和菇体变色是造成其质量劣变的关键要素，所以在储备环节中，采取在蟹味菇采收后立刻送进保鲜库中，在0—5℃条件下储备，以降落呼吸强度，延缓变色环节，缩小营养物质的损耗，从而取得良好的保鲜质量。

栽培场要求

蟹味菇栽培的产地环境总体要求，应合乎农业 行业 规范(NY5358-2007）（（无公害食品食用菌产地环境条件》的要求。

１：基本条件，蟹味菇的栽培场合应辨别两个不同生理阶段。前阶段为营养成长需120天，后阶段为生殖成长，即长菇仅需30天，两个不同阶段的时期造就相差3倍；不同成长阶段对生态环境条件相差较大，前者要求环境枯燥，恒温，遮光，室温控制在20℃-25℃，空气相对湿度为70%；后者要求环境湿润，空气相对湿度85%～90%，温度8℃以上，22℃以下，过度散射光；菇棚“三阳、七阴”，光照度300-500勒。

２：发菌室，前阶段发菌造就普通专业性栽培厂场，必定建造专门菌袋造就室，农家可以应用住房、仓库空间、公开室、防空泛等。只需具有环境卫生，枯燥，保平和通风条件良好，均适于发菌造就。塑料大棚昼夜温差大，若无相应的包全设备，不适于作发菌室。

３：长菇房，长菇房南北省、自治区有别。南边多驳回野外搭盖繁难草棚，为了保温出菇，菇棚周围用膨体塑料泡沫板衬丝塑料膜围盖，棚顶笼罩塑料膜，并铺20厘米厚的芒箕等野草。北边可驳回地沟菇棚栽培，这种设备应用土壤是热的不良导体，无利于降落与外界温度的搅扰，保温性好；又应用土壤是水分的良好载体，具有很高的持水才干，所以又无利于保湿。

消费工艺流程

原副资料选用——造就基制造——装料——灭菌——接种——发菌——搔菌,注水——催蕾——出菇——采收——加工

造就基的配制

木屑：以阔叶树的木屑为宜.驳回针叶树的木屑栽培时,应留意木屑沉积发酵的水平和木屑粗细的搭配及辅料的种类和用量。

配方：棉籽壳40千克，木屑38千克，麸皮10千克，玉米粉10千克，碳酸钙或硫酸钙1千克，石灰1千克，PH值7.5—8，含水量65%。

装瓶装袋：蟹味菇（真姬菇）工厂化消费,装料瓶驳回800毫升的聚乙烯塑料瓶,内容物的重量为550—600克,干料250克左右,装袋驳回17*33cm折角袋，装干料300——350克.搅拌好的造就料由优化机送至装瓶机的料斗再由智能装瓶（袋）机组智能装料,调理装瓶（袋）机组中的打孔机,使孔穴能到达距瓶底2—3毫米处,造就料基面距瓶口15毫米左右,瓶肩与瓶颈不能有间隙,装料松紧度要平均分歧,菌瓶（袋）装好之后,最后由智能加盖机或人工加盖。

灭菌冷却

灭菌的目标不只是杀死存在于造就基外部的微动物，而且还有经过加热加压把造就基变成菌丝易合成和排汇形态的作用。工厂化消费驳回低压蒸汽灭菌，关键是依托提高蒸汽的温度来灭菌的，因此灭菌时，首先需将锅内的冷空气所有扫除，否则，即使压力表上的压力已到达要求，灭菌锅内的温度也达不到所需的温度。扫除冷空气的方法是加热后当压力表上指针上升到0.5公斤/平方厘米时，关上排气阀，放气至指针仍回到"零"的位置。灭菌的时期是以扫除冷空气后，压力上升到1.5公斤/平方厘米时才开局计算。此时温度可到达121—128℃，在此温度下，维持1小时。

灭菌后一切的栽培瓶外部都要冷却至真姬菇菌丝的造就温度(30℃以下)才干接种，高温时接种，真姬菇菌丝的成活很缓慢，还会惹起菌丝老化和杂菌侵入。

接种

造就料经高温灭菌后，极容易感化杂菌，工厂化接种是在无菌条件下启动的。接种时细心审核所经常使用的菌种能否有杂菌污染及成长不良，菌种的菌龄普通界定在发菌满瓶后再加10—15天，并伴有生理成熟迹象，菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。邻近接种前，用高锰酸钾溶液洗濯原种瓶外壁，接种人员穿戴经过荡涤并消毒的衣帽，鞋和口罩，经过风淋室洁净后进入接种室。用智能接种机启动接种。

发菌

蟹味菇（真姬菇）的子实体有先在菌种层上分化出菇的习性,由塑料瓶盖里侧凹下的部分将菌种压成馒头形,并将周围的菌种也由盖子里侧轻压一下.

１：调控好温湿度，真姬菇营养菌丝成长的最适温度，不同种类有所不同，普通在22—25℃。菌丝成长最旺时，因代谢所发生的热量使造就基外部的温度比瓶子周围的外界温度高1.5—3℃。同时，因旺盛代谢所发生的二氧化碳使部分的二氧化碳浓度上升，因此，要对造就室内的温度启动调整，降至20—22℃。

２：适当通风和光明造就，发菌环节中，从瓶中排出的二氧化碳浓度，在接种后17—20天到达最高，因此，造就室要用热替换式通风装置等，将室内二氧化碳浓度坚持在0.4%以下。造就环节中，如室内有光照，馒头型的菌种部分容易出现菇蕾，因此造就环节中要尽力坚持光明形态。

菌丝造就是始终参与营养菌丝动物量的环节，在工厂化高效栽培中，接种35—40天之内菌丝就齐全长满菌瓶，但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续造就40—50天，即成功生理成熟(后熟)。后熟时期，造就基的含水量上升也变得很缓慢，菌种部分容易干掉，所以室内空气湿度要维持在70%以上。

搔菌催蕾

搔菌是促成菌床外表构成菇蕾得关键一环，搔菌的好坏影响着子实体的构成和产量。搔菌实践上是促成造就料基面遭到机械作用的抚慰促使菌丝从营养成长向生殖成长转移的作业，驳回公用搔菌机，将造就料面中央用爪形刀刃旋转压下，关键将造就基料面周围搔除，构成环沟，环沟距瓶口的距离约为15—20毫米，使料面成圆丘状，搔菌后，为了防止出菇初期造就料面过于枯燥，咱们采取菌瓶内注水，约经1小时后充沛倒掉，使环沟内不要有积水，否则，不只会推延菌丝的复原与再生，还会参与受细菌等杂菌污染的概率。

催蕾是经过温度，湿度，气体，光线等调理，促使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法。搔菌，注水，排水完结后，把栽培瓶放在14—16℃，相对湿度90%以上的环境中，使菇蕾构成。从搔菌到催蕾这段时期，要用有孔的塑料薄膜等做笼罩资料，既能外表保湿，又能通风换气。室内二氧化碳浓度控制在0.1—0.2%。菇蕾出现初期需1—10勒克司菇蕾出现中前期需50—100勒克司的光照度，启动间歇控制。

出菇

温度：真姬菇子实体在8—22℃的范畴内均能成长，8—10℃的温差抚慰无利于其子实体的极速分化，并可以参与菌芽密度，子实体分化发育的适宜温度为12—18℃，最适为14—16℃在8℃以下，22℃以上难以分化出子实体。成盖期以后，在5—8℃的低平和22—25℃的高温下，仍能够缓慢成长，但常年处于这种逆境下，子实体会出现变态现象，高温形成菇盖畸形，大脚菇；高温使菇柄徒长，菌盖下垂，菇盖开伞很快，盖的厚度变薄，色彩变淡变白等。所以在治理中，当原基或菇蕾出现以后，栽培库房的温度应控制在14—16℃之内。

空气相对湿度：子实体分化发育时期空气相对湿度控制在85—95%，消费中咱们发现，真姬菇蕾期对空间湿度要求较子实体成常年高，所以咱们相应将空气相对湿度提高到90—95%。如空气湿度无余，子实体难以分化，甚至造成菇蕾死亡，即使成盖后若空间湿度无余，也会使成长反常的幼菇变成黄化菇。但在子实体成长发育环节中，咱们发现，常年过湿的环境也影响子实体的反常发育，成长缓慢，菌柄发暗，苦味变重，同时易受病虫害侵袭，出现菇上长菇的现象。

气体：二氧化碳浓度控制在0.3%以下。

光照：真姬菇菇蕾的构成易受光线的影响，无光线条件下，不构成菇蕾，近光明条件下菇蕾出现缓慢并伴有气生菌丝出现，构成一层薄薄的菌丝层，由白色转至近灰色，其后再构成许多粗大的原基。菇蕾构成的初，中期须要50—100勒克司的光照，菇蕾出现的前期须要100—200勒克司的光照。栽培房内应每天开灯10—15小时，白昼关灯，早晨开灯或许间歇开关灯，要想获取菇盖色彩较深，菇柄与菇盖比率适中，菇柄长度和粗度相宜的产品，栽培房的光照强度要求更高，至少在500勒克司以上。

采收

适时采收和仔细粗疏的分级是提高真姬菇商品价值的关键环节。依据客户订货要求，当真姬菇长到必定规范时，即菌盖1.5—4厘米时就及时采收。搔菌后20—23天即进入采收适期，普通一个栽培库房从零星采收到采收完结共需3天时间，因为真姬菇的工厂化高效栽培考究的是提高栽培库房的应用率，参与消费茬次，所以咱们采取仅采收一潮菇。

虾仁芦笋蟹味菇

虾仁芦笋蟹味菇，也是我健身以后最爱的一道菜之一。虾仁，高蛋白低脂肪，是食疗补品，多吃可以强身健体；芦笋有鲜美芬芳的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，协助消化，在西方被誉为“十小名菜之一”；蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有共同的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说，且它们两样配菜都具有防癌的作用。

用料：基围虾，芦笋，蟹味菇，姜，生粉，料酒，盐，油，胡椒；

做法：

1：将基围虾去壳，用牙签在虾背上第二，三节中挑起虾线；

2：在处置好的虾仁中参与生粉，盐，料酒和胡椒腌制一下；

3：将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下；

4：变色后捞出用冷水中过凉，再切成小段；

5：再下入蟹味菇在开水中焯一下；

6：锅烧热后，下入姜丝煸炒；

7：煸炒出香味后下入预备好的虾仁；

8：虾仁翻炒变色后参与焯好的芦笋和蟹味菇；

9：翻炒几下后参与盐和胡椒调味，翻炒平均。

蟹味菇含有丰盛维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于普通菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降落胆固醇。特意是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促成抗体构成抗氧化成分能延缓苍老、美容等等。

蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分别获取的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和无机溶剂提取物有肃清体内自在基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防苍老、延伸寿命的共同效用。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

蟹味菇附属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优异的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖外表近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇侧向成长时菌柄偏生，孢子印近白色，阔卵形至近球形。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。多为工厂化栽培。

蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有共同的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。1972年日本宝酒造株式会社人工栽培真姬菇首先成功，并取得专利权。自1973年开局在长野县投入消费，近30年来这种菇的产量参与了20余倍，在日本已成为仅次于金针菇的关键种类。我国于80年代引种真姬菇，关键在山西、河北、河南、山东、福建启动小规模栽培，关键以盐渍菇进口日本。近年来规模逐渐扩展，已遍布全国，并成功工厂化消费。