现代医学标明，双孢菇对病毒性疾病有必定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具备必定的抗癌活性，能克服肿瘤的出现、开展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的克服率区分为90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解必定的胆固醇、降落血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医以为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。正在英国米德尔塞克斯大学参与第二届国际蘑菇营养学年会的迷信家说，蘑菇中含有多种抗病毒成分，这些成分对治疗由病毒惹起的疾病有很好的成果。据英国媒体报道，参与此次会议的迷信家说，蘑菇很早就被用于中药，具备镇痛效用，对关节炎等疾病也有必定的疗效。现代钻研发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强者体免疫机能，甚至能降落接受器官移植手术的病人发生排异反响的风险。不过，对其中机理人们尚不分明。迷信家宿愿能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒惹起的疾病，如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。

菇房、床 架 结构，菇房物品长19.6m，南北宽9m，前后墙高2.5m，山墙高3.5m。墙用石灰泥垒砖。外面水泥抹缝；外面先用石灰泥抹一遍，再用石灰泥刷一遍。前后墙对着走道高低区分留4个25cm×20cm的通风窗，第1个通风窗距低空20cm。前墙中间留门，宽1.0m，高1.8m，低空铺砖，水泥灌缝。房顶用竹杆薄膜搭建。床架长7.8m，宽1.5m，高2.3m，共5层。第1层距低空10cm，以上各层层间距55cm。靠前墙1个物品走道宽0.7m；10个南北走道，每个宽0.65m，栽培面积共500平方米。

栽培时期布置，双孢菇栽培普通在春秋两季。我市麦草栽培预湿时期为8月5～15日；收获期9月5～15日；而棉子壳预湿时期为9月10～15日；收获期为9月15～20日。

菌株选用，选用高产、抗杂才干强、顺应性广的As2796菌株。

造就料配方，按实践栽培面积100平方米计算，麦草3000kg，鲜鸡粪3.5立方米（或干鸡粪900kg），尿素35kg，过磷酸钙35kg，石膏粉100kg，石灰粉50kg，碳酸钙50kg；棉子壳1500kg，双孢菇公用肥100kg，石膏粉30kg，石灰粉15～20kg。

菇房消毒、铺料、收获进料前1日，菇房再启动消毒灭菌1次。按1立方米空间用甲醛10mL，高锰酸钾5g启动熏蒸。第2日将温度降至28℃以下的造就料平铺在菇床上，厚20cm左右。收获前，若造就料偏干可启动调水，使造就料含水量达65%～68%。将选好的菌种掰成颗粒状，接触菌种的一切工具及手用1%高锰酸钾水消毒。先将50%菌种平均混播在料的上半部，再将50%菌种撒播在料外表；棉子壳造就料则把30%的菌种平均混播在料的上半部，再把70%的优质菌种撒播在料外表。普通用菌种1.5瓶/平方米（750mL/瓶）。播好后整平、微微压实、盖膜。

发菌治理，盖膜后3～5d内封锁门窗，控温在25～26℃，相对湿度控制在75%左右。料温超越28℃，夜间通风降温；料温低于20℃时，用蒸汽加温。7d左右菌丝基本封面时，揭去薄膜，经常通风换气。当菌丝吃料已达1/2深度时，撬动料层1次。发菌时期，预防各种杂菌、虫害出现。可于盖膜后今日在菇房墙壁、走道及膜上喷0.5%的敌敌畏，第2日喷1000倍的溴氰菊酯，以后5～7d喷1次。普通20d左右，当菌丝生长到造就料的2/3，撒在外表的大局部菌种已吐黄水，菌丝变粗发白，手一拍料面有全体振动感时，标明菌已发好，可启动覆土。

覆土量体裁衣，我市驳回的双孢菇覆土资料有壤土和仿造草炭土。仿造草炭土配方：①壤土4立方米（100平方米造就料用量），钙镁磷肥或过磷酸钙15kg，石膏17.5kg，干发酵麦秸粗糠（在造就料发酵时，多制些，晒干用粉碎机粉碎后制成）75kg，石灰15kg；②壤土4立方米，钙镁磷肥或过磷酸钙17.5kg，石膏17.5kg，麦糠50kg，石灰15kg，麦糠取洁净无霉变，放入pH10的石灰水中浸泡1d，捞出晒干。而壤土在覆土前15d取耕作层30cm以下土壤，打碎，晒于粉碎后过9目筛。覆土前3日，按配方把各种覆土资料堆放在水泥地上，充沛拌匀，用5%敌敌畏边喷洒边堆放，建成高宽各0.8m的长堆，用塑料薄膜笼罩24h后，用5%的石灰水预湿，调理pH7.5～8.0。含水量达手握成团，落地即散。预湿后堆生长拱形，第2日经常使用。覆土时，颗粒大的覆上方，小的覆上方，壤土覆土厚3.3～3.5cm，仿造草炭土覆土厚3.0～4.0cm，覆土厚度要平均分歧。

出菇治理，覆土后今日喷500倍的敌敌畏，第2d喷1000倍的溴氰菊酯，3d后依据菌丝生长状况调水。菌丝爬土快，生长旺盛，喷水量要多，反之则少。覆土资料为壤土，喷水要少而勤，严防覆土层板结，喷水总量要少些；覆土资料为仿造草炭土，喷水次数缩小，而喷水总量多。普通调水开局2～3d内，床面每日喷水2次，每次喷水量0.5～0.8kg/平方米，以后逐渐参与喷水量，用3～4d把覆土层含水量调足，但不得让水渗入料中。每次喷水后通风，收掉土层外表水分。当手捏土粒，扁而不散，并稍有裂口，不粘手，土粒内无干心时水即调好。调水完结后，封锁门窗，吊菌2～3d，控温在22～25℃，相对湿度控制在80%～85%。当气温高于30℃，湿度小于60%时，造就料要多喷水，反之少喷水。待菌丝爬土3/4时，开局松土。松土前1日，喷一遍1000倍的溴氰菊酯。松土时，使土层厚薄平均分歧，适当把土中多而好的中央与菌丝小而差的掺和一下，同时增强通风，克服菌丝生长，促使绒毛状菌丝扭结为线状菌丝，进而构成原基。此时出菇场内控温在14～18℃，相对湿度坚持在90%左右。尔后，喷水把握菇多多喷，菇少少喷；前期多喷，前期少喷。前期土层1潮菇喷2次重水。当每潮菇长到黄豆大小时，喷1次出菇重水，每潮菇清床前，再喷1次重水。喷水量为1.3～1.8kg/平方米。前期喷水量要相对缩小，采取轻而勤喷的方法。双孢菇出土后直到采收，控湿在90%～95%。当每潮菇采收高峰事先，可降湿到85%～90%，低空不再喷，放大菇房通风。普通前期应增强通风换气。当菇房内超越18℃时，菇房通风应在夜间和雨天启动。无风天气，南北窗所有关上；有风时只开背风窗。前期应逐渐缩小菇房通风。当气温降至14℃以下时，白昼通风。若出现长柄小盖菇、稀菇、红菇、锈斑菇需及时通风；出现小菇、薄菇、开伞、空根白心，单菇轻时，应控风。

采收，鲜销上市时，在菌幕不分裂、不开伞的状况下，大小均可采收；制罐及盐水菇，则在菌盖直径1.5～4.0cm，菇形圆正，色泽清白，无空根白心，无虫蛀、破损时采收。采收前，床面不喷水。子实体生长快时，要求1d采收2～3次。采收方法有两种：旋转法和拔菇法。菇密时，驳回旋菇法，即把菇微微旋转采下；菇稀时，驳回拔菇法，行将菇间接拔起；当许多菇丛生成球菇时，用小刀小心切下达标子实体，采大留小。采菇时，小心轻放，免得挫伤菇体。

双孢菇鹌鹑蛋

原料：双孢菇150克、鹌鹑蛋15个、青菜心50克；

调料：油、料酒、盐、味精、水淀粉、高汤；

操作要点：蘑适宜多种烹饪方法，搭配素菜能使菜品出荤感，搭配荤菜能使菜品出素味；

制造环节：

1：双孢菇洗净，对半切开；青菜心洗净，对半切开；

2：锅内放冷水、鹌鹑蛋，用小火煮熟，将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉，去壳备用；

3：另起锅放油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出；

4：倒去余油，加高汤、双孢菇、鹌鹑蛋烧开，烹入料酒、盐烧5分钟，放入青菜心、味精，用水淀粉勾薄芡，翻均即可。

双孢菇粉丝堡

原料：双孢菇50克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各过量；

做法：水发双孢菇并切丝，与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可；

特点：此肴具备理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。实用于脘腹痞满，食欲不振，口淡有趣，体倦有力等病症。

双孢菇的营养成分：100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。

双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必定的6种氨基酸，还含有丰盛的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核苷酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。深受国际市场，尤其是国际市场的青眼。

双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具备必定的抗癌活性，可克服肿瘤的出现；所含的酪氨酸酶能溶解必定的胆固醇，对降落血压有必定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医以为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促成伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之效用，能防止恶性贫血，改善神经配置，降落血脂。

双孢菇，菌丝雪白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织牢固，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。最经常出现的食用菌种之一，肉质肥厚。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开局食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，如今则曾经宽泛谢环球各地栽培。

目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，重要实用于卖鲜品，或加工成罐头。双孢菇的菌肉肥嫩，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，所以滋味鲜美，营养丰盛，据测定每100g干菇中含蛋白质36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、铁188.5mg、钙131mg、灰分14.2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素B1、B2、Vc，尼克酸等，因为它的营养比普通蔬菜高，所以有"植物肉"之称。菌丝雪白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织牢固，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。菌丝爬土才干中等偏强，扭结才干强，成菇率高，菇体不易脱柄，子实体生长时期需较弱的散射光及缓和的通风，动物转化率为7～10kg/平方。较高温型，菌丝生长的温度范畴10～32℃，适宜温度24～28℃，子实体生长温度10～24℃，适宜温度14～20℃。菇房空气相对温度90%左右。

双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年。是环球食用菌消费中最大的一个菇种，散布地区较宽泛。环球蘑菇的产量以美国最多，我国处于第二位。此外，在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的消费。