1：眼看，重要是看外形和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。香菇普通以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。香菇依照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级，其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上。

2：鼻闻，质量好的食用菌应香气地道自然无异味，不要购置有刺鼻气息的产品。鲜食用菌若闻着有酸味则或许蜕变，不宜食用。

3：手握，选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不只压秤，而且不易保留。香菇若手捏菌柄有安全感，开放后菌伞随即膨松如故，则质量较好。

花菇是香菇中的珍品，是香菇因遭到必定特同性的环境条件的抚慰而发生的，自然出现率为4%～5%。近代，江苏省东海县岗埠农场在学习当地阅历的基础上，联合本地实践培育花菇，使花菇率提高到70%～80%。1999年，该场应用大棚栽培花菇10万袋，每棚纯支出参与3000～5000元，取得了较高的经济效益。现将其做法引见如下。

菇棚建造

花菇种植棚，选择朝阳、通风、地势平整、土壤枯燥、进出料繁难处建物品向菇棚。菇棚长6米，宽2.6米，高2.4米，菇棚两端和两边用砖砌3堵墙，墙上端呈弧形，两边留2米高、0.6米宽的门，两端门上面各留一个边长12厘米的方形排气孔。用竹竿作层 架 ，每层8根，层距33厘米，共6层，可放500个菌袋，架上笼罩宽幅薄膜。

栽培期间布置

当日平均气温26～28℃时，可满足香菇菌丝体对温度的要求。菌丝经过60～70天的成长，即可长满袋，再经过10～15天即可实现转色。普通11月份出菇，春节前可出2潮花菇，春节后出1潮花菇、1潮厚菇、1潮薄菇。

造就料的配制

取木屑1000千克、麸皮175千克、磷酸二氢钾2千克、石膏粉18千克、石灰2千克配制成造就料，造就料PH值为7～7.5，含水率55%～65%。造就料要充沛拌匀，并翻堆3～4遍。

装袋与灭菌

驳回大袋栽培，将宽25厘米的高压聚乙烯塑料筒膜截成55厘米长的段，而后把一端用棉线扎紧，再用烛火灼烧使之熔化呈小球状。把造就料装入袋内，装料应松紧适当，装好后用棉线扎口，摆在铺有麻袋的低空上。配好的造就料要求在6～8小时内装完。将装好的料袋放入常压灭菌灶内，同时将一头封口的外套袋（袋长58厘米、宽26厘米）和脱脂棉放入蒸锅灭菌，锅内留20～30厘米高的空隙，用大火烧，使锅内温度在4～6小时内到达100℃后，坚持温度36小时，开战后关上锅，待料温降至70℃时出锅，运到接种室。

接种

选择商品性好的优质种类作菌种，如087、CR-02、L867、泌阳1号、泌阳3号等。接种室需事前消毒，待袋温降到50℃时把菌种、接种工具放入室内，每间房再用0.5～1千克的甲醛启动气化消毒8～10小时，待袋温降至30℃以下时接种。接种以后套上外袋。接种最好在早晨或早上启动。接种时每袋接种3行，每行3穴，1瓶菌种接7～10袋。

发菌与转色

接种后第1～6天，每堆堆6层，关门发菌，要求室温不高于28℃，相对湿度不高于70%；第7天翻堆，第7～14天，每堆堆5层，坚持室温24～27℃，每天通风2～3次，每次0.5～1小时；第15天翻堆，并松开外袋扎口增氧；第16～19天，坚持室温23～25℃，每天通风2～3次，每次1～2小时；第20天，脱去外袋，用牙签在菌丝周围袋上刺3～4个孔，孔深1厘米左右，以不波及生料为宜；第21～29天，穴间菌丝即可相连，此时应坚持室温在22～24℃之间，相对湿度在70%以下，并增强通风，降低堆层，防止高温烧袋；第30天，用毛衣针在菌穴周围袋上刺5～6个深2厘米左右的孔，并及时翻堆散热；第40天，用筷子刺孔若干个；第50～60天，当袋面有瘤状凹陷时，必定及时排出袋内积水，使菌袋外表逐渐转色。

催蕾

将已转色的菌袋移入菇棚，白昼盖膜增温，使棚内温度坚持在18～22℃之间，空气湿度在85%～95%之间；早晨10时开局，关上菇棚40分钟，使棚内温度降低到10℃以下，以形成昼夜10℃以上的温差。这样延续解决3～4天，可使菌丝扭结构成原基。这时，再将棚内温度管理在15℃±3℃范畴内，不久原基就转化为菇蕾。当菇蕾直径达0.5～1厘米，将菌袋悄然顶起时，及时用刀片在膜上割1个“人”字形孔，让菇蕾从割口自在长出。当菇蕾长到直径2厘米时，开局培育花菇。

巧育花菇

在保障棚内昼夜温差达10℃以上、空气湿度在70%以下的同时，留意增强通风和避雨避雾。花菇成常年，遇到1～3级和风天气，昼夜揭膜通风；从菇蕾直径2厘米至采收完结，晴朗白昼和早晨揭膜，放大昼夜温差和通风量，促使花菇构成。此外，在夏季和早春，晴朗白昼揭膜，让阳光间接照耀花菇，可参与花菇白度，提高花菇等级。高温天气，早晨要盖上薄膜。

采收与加工

花菇菌褶尚未齐全开展，边缘内卷构成“铜锣边”时为采收适期，采收后及时烘干，分级包装，置于枯燥处储备。

养菌与补水

每采完一潮菇后，升高棚内温度到24～27℃，湿度为75%～85%，养菌7～10天。养好菌后补水，使菌袋含水率到达50%～55%，从第三次补水开局，每次补水时需参与菇类营养素。

凤翼蒸花菇

资料：鸡翼500克，花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜1片；

制造：

1：将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫事先捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用；

2：将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取备用；

3：将灼水后洗净的鸡翼划一地陈列在品锅中，参与酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处)，加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。

彩蔬花菇盏

原料：大白菜嫩叶六瓣， 胡萝卜 一根，金针菇50克，花菇50克，黑木耳六朵，韭菜六根；

做法：

1：把胡萝卜、黑木耳切成丝；

2：韭菜过水用来包扎菜花；

3：把切好的五彩蔬菜丝和菌菇一同放在碗里，加油、盐、鸡精拌入味；

4：把嫩白菜叶在热水里焯一下,变软捞出，切去梗,把入好味的蔬菜丝区分放出来包起来。用韭菜叶扎牢成花朵样子,放在盘子里上锅蒸熟；

5：起油锅，调匀用清鸡汤、盐、大批胡椒粉和生粉勾好芡的高汤调味汁,浇在菜花上就可以啦。

花菇含有丰盛的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。据剖析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所须要氨基酸和丰盛的花菇多糖，VD含量达120个国际单位，并含有少量的花菇嘌呤碱。

其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比普通香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，因为花菇菌盖和全体成长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰盛的烹调原料和肥壮食品。据化学剖析测定，其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好资料，又是治病的妙药，从来被我国人民作为中途夭折的补品。

花菇是菌中之星。花菇的顶面出现淡彩色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来开展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在消费环节中经过管理温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为扭转香菇的反常成长发育，使菌盖构成褐白相间的花纹，因此构成花菇。花菇在消费环节中不经常使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可到达无机食品规范。花菇以丰盛的营养和防病、健身、延缓苍老等作用深受国际外大众的欢迎。

花菇是香菇中的下品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保留期长而享誉海外外，花菇消费坚持自然污浊特征，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形好看松脆可口而称为席上佳珍。香菇按质量不同分为家养、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每一类又分为花菇、厚菇、平菇三种。普通分为三级：一级是花菇。花菇每只只要铜钱那么大，全身都是花的。菇质肥厚，鲜嫩，香味浓烈，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照耀又弥合而构成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细洁净，菌柄短。

花菇的重要产地有浙江省庆元县、浙江省松阳县、河南省泌阳县、湖北随州、湖北房县。可以制成花菇酱。