红菇的甄别可以参考以下五点：

伞盖：红菇伞盖顶部中央是深白色或许暗紫色，比伞盖周围色彩略深一些，局部会有黄斑。

菇杆：红菇的菌杆是实心的，在发孢子粉（即开苞环节会泛空心化）少数在菇脚有虫洞。

菌褶：留意观察红菇伞盖下的菌褶，红菇的菌褶较厚，且稍微带银灰色。

浸泡：红菇浸泡也会褪色，但色彩散开时不会呈平均状，且水色彩变动缓慢，水色彩清透（闻起来幽香，有染色的菇略有抚慰性气息）。

滋味：红菇煲汤清甜可口，汤好喝，但菇并不十分可口，略带柴涩味，大朵的菇口感略有渣。

原料堆制

配方1：棉籽壳90%，麦麸5%，石灰2%，过磷酸钙1.5%，碳酸钙1%，尿素0.5%。

配方2：芦苇50%，杂木屑16%，棉籽壳30%，石灰1.5%，过磷酸钙2%，硫酸镁0.5%。

堆料发酵时，先将造就料混合拌匀，集中成堆发酵解决。料堆高0.8米、宽1米，长度视场地而定，堆料后盖膜保温，发酵期间5-7天。料温到达65℃时开局翻堆，发酵期翻堆2-3次。

场地选用

作为发酵料菌床栽培的菇场，应选野外依山傍水，土壤肥美，朝阳背风的场地。畦床宽1.3米左右，床面整成龟背形，周围开好排水沟；上搭荫棚坚持“三分阳、七分阴”的光照度。

堆料接种

将发酵料铺于畦床上，料厚15-18厘米，分3层收获，像竹荪堆料收获一样，即畦面先铺一层料，播上菌种，继续铺一层料，播一层种，而后再盖一层料，构成3层料2层种。普通每平方米用干料10千克，菌种量占料量的10%，收获后整平料面，稍加压实。而后在畦床上面加罩塑料膜防雨棚。待菌丝吃料2/3时，覆土3-5厘米。但留意通风，坚持畦床空气新颖，无利于菌丝发育。

出菇治理家养红菇长菇期正值炎夏高温节令，多成长密林之下，地表温度比空间低3℃-5℃。为此，人工栽培遇到炎夏长菇高温时，应采取喷水降落空气温度，畦沟蓄水调低地温，加厚棚顶遮蔽物，抵抗外界热源，人为发明适宜长菇环境。出菇阶段假设发现杂菌污染，应及时挖掉受益部位，并撒上石灰粉，1-2天后再笼罩新土；并增强通风，坚持空气新颖。

采收加工

１：正当采收红菇子实体成熟度六七成就可开采。正当采收对红菇商品价值相关较大。据西峡县考查，六成熟的未开伞红菇，市场收卖价达-850元/斤，而齐全成熟的300-550元/斤，相差4倍。普经过成熟的开伞菇或已出现腐朽迹象的，外部绝大少数已虫蛀生蛆，失去商品价值，不要采收，宜留在林地作为滋生种源，无利于翌年长菇。

２：加工干制目前红菇产区群泛滥驳回烘干，目前驳回晒干制法大多被淘汰。因为红菇营养丰盛，又是家养土生菌，且又出当初高温暑期，腐朽和虫蛀成为影响其商品价值的最大限度因子。日晒普通要2-3天，有相当多成熟度高的红菇，在晒制环节中外部已开局虫蛀。阴雨天采收的，第二天外部就开局生蛆，在产品收买中被淘汰。因此，红菇采收后要立刻驳回脱水烘干机械干制，提高产质量量和经济效益。

将红菇干品用清水极速冲洗后，放入过量水中浸泡十分钟左右，再将红菇放入肉类中煲汤、味美甜蜜。

红菇山药排骨汤

做法：

原料：500g排骨（4团体的量），500g山药，50g红菇，过量的姜，盐和料酒；

１：先将排骨焯上水，去除肉里的血沫；

２：往煲汤锅里（这里用的是砂锅）放2.5L的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，添加姜块，料酒；

３：将干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的那小局部，而后用冷水稍微冲洗后，浸泡着；

４：汤烧开后，转入小火炖30分钟后，添加山药大火煮开后，再炖10分钟；

５：添加红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一同倒入大火再炖8-10分钟；

６：最后，添加过量的盐调味即可。

这样，一锅美味的红菇排骨山药汤就做好了。此汤十分清甜可口，有一股自然的鲜香。女人多喝可补气养颜，令你分发由内而外的漂亮！

在饮食方面，红菇营养丰盛，属于高蛋白食物，有滋补身心的效用，老少皆宜食用。红菇既可以独自煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新颖红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甘甜。若与鸡、鸭肉或猪上排一同煮或清炖，则色、香、味俱全。

红菇有“菇中之王”的美称，系自然营养佳品。养血、补血、活血化瘀、祛水肿、补精气、强身材、有益肾虚腰痛。经常食用有益肠胃，可防感冒、消化不良、肝软化、抗癌和儿童佝偻。其风味共同，香馥爽口。有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等效用，经常食用，能强身健体、中途夭折。

1：防癌抗癌，红菇含少量抗癌多糖，有很好的抗癌作用，人们把它称做“中华神菇”、“保健食品”、“抗癌尖兵”；

2：抗苍老，具备补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强者体防病才干的效用。常食可起到抗苍老、美容等作用；

3：缓解小儿尿床，红菇对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有共同疗效。

红菇属层菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必须、半必须氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

红菇实体普通中等大。菌盖直径5-12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗（黑）红，边缘较淡呈深红成长在树底下的虎伯寮正红菇色，盖缘经常出现细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。滋味及气息好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带白色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚白色，圆柱形或向下渐细，中实或坚实。孢子印白色或极淡的灰白色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。

红菇属真菌植物门、担子菌纲、伞菌目、红菇科。菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，无光泽或绒状，中部有时被白粉，珊瑚白色或更娇艳，可带苋菜白色，边缘有时为杏黄色，局部或所有褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无条纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。滋味及气息好，但嚼后缓缓有点辛辣味或薄荷味。孢子印浅乳黄色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。枯燥后深苋菜白色、鲜或暗紫白色。菌肉白色，滋味柔和。多产于河南（南阳伏牛山）、湖北（神农 架 ）、福建、江西（赣州）、广西、四川、云南、江苏、辽宁等地。