平菇普通人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改坏蛋体新陈代谢，增强体质、调理植物神经配置等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有必定成果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

1：平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的克服造用，且具备免疫个性；

2：平菇含有的多种维生素及矿物质可以改坏蛋体新陈代谢、增强体质、调理植物神经配置等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有必定成果，同时对妇女更年期综合症可起调理作用。

菇房建造

可把现有的空房、公开室等，变革为菇房。有条件的也可以新建菇房。菇房应坐北朝南，设在地势高、靠平菇近水源、排水繁难的中央。菇房大小以房内栽培面积20平方米为宜。屋顶、墙壁要厚，门窗布置要正当，无利于保温、保湿、通风和透光。内墙和低空最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造繁难菇房，即从低空向下1.5—2.0米的半公开式菇房。为了充沛应用菇房空间，还可在菇房内设置床 架 ，启动栽培。床架南北陈列，周围不要靠壁、床架之间留60厘米宽的走道。上高层床面相距50厘米，高层离地20厘米，取高层不要超越窗户，免得影响光照。床面宽不超越1米，便于治理。床面铺木板，竹杆或秸秆帘等。

菇房消毒

菇房在经常使用前要消毒，特意是旧菇房，更要彻底消毒。以缩小杂菌污染和虫害出现。消毒方法如下：100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密闭熏蒸24小时；喷洒5%的石碳酸溶液；喷洒敌敌畏800倍液。

养料配制

木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料，任用其一种，都可以栽培平菇。但要取得高产、优质的栽培成果，则应增加过量麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。上方是几种罕用配方及其配制方法：

１：棉籽壳99%，石灰1%。将石灰溶于过量水中，平均地淋在棉籽壳上，边淋水，边踏踩，边翻拌，直到棉籽壳含水过量平均为止；

２：稻草99%、石灰1%。将稻草铡生长5厘米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小时，待其吸足水后捞起沥干，即可压模收获；

３：木屑89%，石灰1%、麦麸10%，干料混合，加水翻拌平均，至含水量60%左右；

４：玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。干料混合，加水翻拌平均，至含水过量为止；

５：玉米芯或玉米秆将原料压破后放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充沛吸水后捞起沥干，即可平铺成菇床，分层收获；

６：花生壳、花生秆78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。先将花生壳、花生秆晒干粉碎，糖溶于大批水中与干料混匀，再加清水拌匀，至含水量58%左右；

７：甘蔗渣50～69%，木屑30～49%、石灰1%。先将干料混匀，再加清水翻拌平均，至含水过量为止；

８：豆秆粉33%、棉籽壳33%、木屑32%、碳酸钙1%、糖1%。糖溶于大批水中与干料混匀，再加清水翻拌平均，至含水过量。

在以上8种配方中，拌料时加人0.1～0.2%多菌灵和0.1%敌敌畏，以便杀灭局部杂菌、益虫。尤其是温度较高时收获，造就料中增加过量杀菌剂、杀虫剂，增产成果更清楚。

收获

平菇的收获方法很多，有混播，穴播，层播和笼罩式收获等。上方重要引见一高层播。床面上铺一块塑料薄膜，在塑料薄膜上铺一层营养料，约5厘米厚，而后撒一层菌种，再铺一平菇层营养料，再在上方撒一层菌种，最后整平压实。床面要求平整、呈龟背形。普通每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15厘米。在收获前，应先将菌种从瓶内或塑料袋内取出，放入洁净的盆内，用洗净的手把菌种掰成枣子大小的菌块，再播入料内。收获后，料面上再盖上一层塑料薄膜，这样即利于保湿，也可防止杂菌污染。收获时期，普通从8月末到第二年4月末，均可收获。不过春播要早，秋播要晚，气温在15℃以下是平菇栽培的适宜时期。

治理

１：发菌期的治理：菌丝体生长发育阶段的治理，重要是调温、保湿和防止杂菌污染。为了防止杂菌污染，收获后10天之内，室温要控制在15℃以下。播后两天，菌种开局萌生并逐渐向周围生长，此时每天都要屡次审核造就料内的温度变动，留意将料温控制在30℃以下。若料温过高，应掀开薄膜，通风降温，待温度降低后，再盖上薄膜。料温稳固后，就不用掀动薄膜。10天后菌丝长满料面，并向料层内生长，此时可将室温提高到20—25℃。发现杂菌污染，可将石灰粉撒在杂菌生短处，或用0.3%多菌灵揩擦。此时期将空气相对湿度坚持在65%左右。在反常状况下，收获后，20—30天菌丝就长满整个造就料。

２：出菇期的治理：菌丝长满造就料后，每天在气温最低时关上菇房门窗和塑料膜1小时，而后盖好，这样可放大料面温差，促使子实体构成。还要依据湿度启动喷水，使室内空气相对湿度调至80%以上。到达生理成熟的菌丝体，遇到适宜的温度、湿度、空气和光线，就扭结成很多灰白色小米粒状的菌蕾堆。这时可向空间喷雾，将室内空气相对湿度坚持在85%左右，切勿向料面上喷水，免得影响菌蕾发育，形成幼菇死亡。同时要支起塑料薄膜，这样既通风又保湿，室内温度可坚持在15—18℃。菌蕾堆构成后生长迅速,2—3天菌柄加长，顶端有灰彩色或褐色扁圆形的原始菌盖构成时，可向料面喷大批水，坚持室内空气相对湿度在90%左右。温度坚持在15℃左右。

追肥

在食用菌出菇旺期和出菇前期，造就料中的营养消耗殆尽，此期及时追施肥料，能清楚提高食用菌的产量，改善质量。

粪土肥：将晒干的猪、牛粪粉碎，用石灰水上清液预湿堆制15天，加50%的肥泥和大批草木灰拌匀，在食用菌产量急剧降低或出现死菇时，清算床面，剔除老根，将粪土肥撒施于床面。

草料汁：用腐熟晒干的草料，加100倍水煎取汁液，冷却后喷洒，可使食用菌生长强健。

棉子汁：将棉子加10倍水煎汁，冷却后加3倍清水施用。

食品液：取10公斤没有霉变的黄豆(4660,-12.00,-0.26%)，淘洗洁净，浸泡后加水50～60公斤，煮后滤取汤汁，加水至200公斤喷洒；取10公斤 胡萝卜 切碎，加15公斤水，煮30分钟，过滤取汁，加3倍水配成25%的胡萝卜汁喷洒；在100公斤水中参与固体葡萄糖1公斤，消溶后即得1%的葡萄糖液，间接喷洒即可。

菇根汤：取菇根5～10公斤，冼净，加水10～15公斤，煮沸15分钟，取清液加水50公斤，搅匀后喷施，可促成菇蕾生长。

上述提到的各种追肥液每平方米用量0.5公斤左右。

采收

当平菇菌盖基本倒退，色彩由深灰色变为淡灰色或灰白色，孢子行将弹射时，是平菇的最适收获期。这时平菇采收的平菇，菇体肥厚，产量高且滋味美。采收方法，要用左手按住造就料，右手握住菌柄，微微旋扭下。也可用刀子在菌柄基部紧贴料面处割下。采大朵留小朵，普通状况下，收获一次性可采收3—4批菇。每批采收后，都要将床面残留的死菇，菌柄清算洁净，以防止下批消费烂菇。盖上薄膜，中止喷水4—5天，而后再少喷水，坚持料面湿润。大概经10天左右，料面再度长出菌蕾。仍按第一批菇的治理方法治理。

平菇炒 鸡蛋

主料：鸡蛋3个，平菇150克；

调料：油过量，盐过量，葱过量，胡椒粉过量；

做法：

1：鸡蛋打碗里，加少许盐打匀；

2：平菇去根蒂后洗净泥沙，而后用手撕成小条。葱切葱花备用；

3：炒锅上火，倒入油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，并用铲子打成小块后盛出备用；

4：另起锅倒入油烧热，下葱花煸出香味；

5：放入平菇翻炒一会至炒熟；

6：平菇炒熟后放入过量盐翻炒平均；

7：放入少许胡椒粉翻炒平均；

8：倒入炒好的鸡蛋翻炒平均即可起锅。

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改坏蛋体新陈代谢，增强体质、调理植物神经配置等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。对降低血胆固醇和防治尿道结石也有必定成果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

效用作用方面，平菇性平，味甘，具备补虚、抗癌的效用，能改坏蛋体新陈代谢，增强体质，调理植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的克服造用，且具备免疫个性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有必定成果，对女性更年期综合症可起到调理作用。

平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇， 台 湾又称秀珍菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当经常出现的灰色食用菇。平菇芽管始终分枝伸长，构成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，构成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联结。双核菌丝借助于锁状联结，始终启动细胞决裂，发生分枝，在环境适宜的条件下，有限地启动生长繁衍。在子实层中，双核菌丝顶端发生担子，其遗传物质启动重组和分别，构成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射进去，成功一个生存周期。因为平菇栽培的种类单一，作为消费者来说要能从外观繁难区别经常出现的种类，以防止产销不对路。

平菇含丰盛的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分种类完全，矿物质含量十分丰盛。中医以为平菇性温、味甘。具备驱风散寒、舒筋活络的效用。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的克服造用，能增强机体免疫配置。平菇属于四极性异宗结合的食用菌。平菇的生存史与许多初等担子菌相似，由子实体成熟发生担孢子。担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射进去，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快构成隔膜，每个细胞一个较平整有序而稀疏，无“黄梢”现象，长满数日后易出现老的菌皮，菌皮较紧而硬。