药性：性平、味甘。利五脏，助消化；具备健胃，补虚，抗癌，益肾精之效用；

成分：含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有克服造用；体外对艾氏腹水癌细胞有克服造用，能克服其脱氧核酸的分解，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度无关。

附方

１：猴头汤，猴头菇60g，以温水浸软后，切成薄片，加水煎汤，稍加黄酒服。方取猴头菇补脾胃、助消化。用于脾胃虚弱，消化不良。

２：猴头鸡汁汤，鸡1只，500克左右，切块，煮汤取汁，将猴头菇150g切片，放入汤中煮熟食。亦可将猴头菇、鸡肉共煮食。猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气。可用于神经平安，头昏心悸， 失眠 ，体倦乏力，有气血虚弱体现者。

３：猴头白花蛇舌草汤，猴头菇、白花蛇舌草、藤梨根各60g。加水煎汤服。本方三物均对试验性肿瘤有克服造用，都罕用于消化道肿瘤（以猴头菌丝体制成的猴头片，单用亦有疗效，可改善症状，或提高免疫力，增加肿块），故配伍运行以增强疗效。用于胃癌、食管癌、贲门癌和肝癌等症。

作用：

猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具备健胃，补虚，抗癌，益肾精之效用；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经平安、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅佐作用。年轻体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

1：猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优异食品；

2：猴头菇具备提高肌体免疫力的配置，可延缓苍老。

3：猴头菇含不饱和脂肪酸，能降落血胆固醇和甘油三酯含量，调理血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

4：猴头菇中含有多种氨基酸和丰盛的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人注目；

5：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能克服癌细胞中遗传物质的分解，从而预防和治疗消化道癌症和其余恶性肿瘤。

猴头菇人工裁培在各地已构成不同水平规模。突出的疑问是产蚤虽能达标，但低层次产品的比率不多，降落了商品价值，影响消费者经济效益。要想消费出低档猴头菇，应留意以下几个过程。

一、掌握种性，确定栽培节令

猴头菇属中温发菌，高温变牢固型的菌类，菌丝成长温度10℃～33℃，最适25℃～28℃；子实体成长12℃～24℃，最适16℃～20℃，高于25℃成长缓慢，低于12℃子实体变红。依据其动物学特色，适应人造气温的最佳消费节令，应以秋分((9月下旬)接种，至小雪(11月下旬)出菇1～2批，翌春再产一批菇。山区也可采取早春1月接种，加温发菌造就，3～4月份长菇。

二、精选原料，正当配制造就基

栽培原料应按无公害食用菌基质条件，要求新颖、无霉烂蜕变、不含有毒有害菌丝的物质，增加剂含量不超5%。比拟正当配方：①杂木屑4%，棉籽壳40%，麦麸18%，蔗糖1%，石膏粉1%。②棉籽壳82%，麦麸15%，石膏粉2%，磷肥1%。③棉籽壳38%，杂木屑20%，种过银耳废筒20%，麦麸16%，玉米粉3%，磷肥1%，石膏粉2%。配方的含水量60%左右，灭菌前pH6为适。栽培袋规格：春栽12.3厘米×52厘米，秋栽13.5厘米×56厘米。装袋、灭菌、冷却按惯例。

三、优化基质，培育强健母体

猴头菇菌袋理论打3～4个接种穴，为防止“病从口入”，接种时严厉做到“三要求”，一是袋温应降至28℃以下方可接种；二是菌种要预解决，即刮除表层老化的菌丝和已构成瘤状或珊瑚状子实体；三是选用晴朗早晨或凌晨接种，接种严厉依照无菌操作启动。接种后从菌丝萌生到造就成菌丝体大概20～25天，即可长满袋。治理上重要调理好温度，接种后头4天，室内温室以26℃～28℃为好，使菌丝在最适的环境中放慢吃料，定植蔓延，形成优势，增加杂菌污染；5～15天内。随着菌丝发育，袋内温度回升，袋温比室温高2℃，此时室温应调至25℃左右为好。16天之后菌丝逐渐进入新陈代谢旺盛期，应控制在20℃～23℃为适。春季栽培气温较低，可采取加温发菌，促成菌丝反常成长发育；春季留意防止高温，发菌期要求室内枯燥造就，空气相对湿度要求70%以下，而且留意避光。

四、野外摆袋，诱导定向出菇

猴头菇是好氧性菌类，栽培场合要求空气新颖，野外菇棚较为理想。菌袋通过室内发菌培育25天左右，菌丝生理成熟，便从营养成长转入生殖成长。猴头菇理论发生菌丝尚未走满袋，就开局现原基，分化成子实体。因此要留意观察，及时把菌袋搬到野外阴棚内摆场，并启动搔去原菌种块表层，诱导定向划一出菇。现有摆场经常出现3种模式：第一种搭 架 4～5层，粗放化平面栽培。第二种搭架1层，排放2袋。1袋低空平卧摆放，穴口朝上，1袋平卧摆放架上，穴口向下。第三种是模拟露地香菇栽培，斜靠摆袋，或两旁筑埂，单袋平卧摆放，穴口向下。

猴头菇排骨汤

原料：猴头菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黄酒、红枣过量。

制造方法：

1：将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟，倒入黄酒，煮去血水，沥干备用；

2：将猴头菇用清水泡软后捞出（8小时以上，大家可以吃完晚饭后泡上），挤干水，去根蒂和泥沙；再开放水锅中氽40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用；

3：炖锅中加水，放入排骨、猴头菇、香菇、黄酒、姜片、红枣、花椒，大火煮30分钟；

4：大火煮开后，转中火炖半小时，再转小火炖2小时刻左右，到排骨软为止。

猴头菇仔鸡煲

原料：猴头菇四五朵，草原兴发绿鸟鸡1只，绿鸟伴侣调料一袋，土豆。

做法：

1：仔鸡洗净，切块，用料酒，生抽，葱姜，八角腌制；

2：猴头菇用清水泡发，洗净，撕成小朵；

3：土豆洗净去皮切块；

4：油锅入大批油，下鸡块，翻炒至肉缩，参与猴头菇，土豆，干红椒，翻炒平均后参与没过的水，倒入绿鸟伴侣调料；

5：转入沙锅内，大火烧开，转小火煲30分钟左右后，加过量盐，麻油，调味。

猴头菇在菌类蔬菜外面，是比拟少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具备很好的经常使用效用，具备营养与药用的结合。

古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四小名菜。猴头是深山老林中的一种大型肉质菌，青睐成长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、西南、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有散布，夏春季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。配置：补脾益气，助消化。

营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是货真价实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和有机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，优化白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫才干。猴头还是良好的滋补食品，对神经平安、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物挑选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有显著抗癌效用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病才干，有病可以其治疗疾病的作用。

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四小名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞外表长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新颖时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇外形似猴子的头，因此得名。孢子透明无色，外表润滑，呈球形或近似球形。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联结。菌丝直径为10-20。子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新颖时呈白色，枯燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，笼罩整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的外表都布满子实层，子实层上密集成长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且家养的猴头菇普通成对成长。

猴头菇是食用蘑菇中名贵的种类。家养猴头蘑多成长在柞树等树干的枯死部位，青睐低湿。西南各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。其中以西南大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。