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1、泡菜具备预防疾病和提高免疫配置的成效,发酵后的泡菜汤具备抗菌配置。泡菜中的辣椒面、 大蒜 、 生姜 是杀死细菌、预防疾病的关键成分。泡菜可降落胆固醇、预防癌症、赞美皮肤、增进消化，而且还可以预防传染病。泡菜随着发酵，发生抗菌作用。害菌的作用在发酵环节中发生的乳酸菌的作用下获取克服，且随著发酵的成熟发生酸味的乳酸菌，不只使泡菜更具美味，还能克服肠内的其余菌，防止不反常的发酵，克服病菌。

2、对身材酸碱度的调理作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身材的PH值。因为不须要加热，因此不会破坏两种关键的营养素——维生素C和维生素P。胃酸过多的人常吃泡菜，岂但不会减轻病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含少量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰盛的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量肥壮食品。

3、作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素, 具备预防便秘及肠炎, 结肠炎类疾病的作用。在泡菜中经常使用的主资料含有丰盛的水分, 因此，营养素的成分显得比拟少，但乳酸菌具备克服肠内有害菌的繁衍，促成胃肠中的蛋白质合成酵素-胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微动物散布反常化, 协助污染肠胃的作用.。作为韩国代表发酵食品的泡菜, 通过熟成环节参与乳酸菌, 如酸乳由降落肠内酸度, 克服有害菌的生养, 污染肠胃的作用. 在PH4.6～4.2, 酸度 0.6～0.8水平, 使胃道鲜味, 维生素C的含量也最高.

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制造韩国泡菜有以下五个大步骤：

1、预备资料基本的资料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、 大蒜 、 生姜 、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做进去的泡菜有各家共同的滋味，无法能齐全一样。水果普通选择苹果、梨、菠萝、石榴等，干果普通选择杏仁、丁香、松子、 栗子 等，依据自己的状况经常使用，买不到就不加，做菜要变通啊

2、初步腌制白菜 初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个早晨(约十小时)使其有咸味并协助白菜去掉多余的水分。

3、腌制辅料 这就是整个制造环节中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。这一步要将除白菜外的一切资料腌制在一同，再将其抹在白菜上。

4、装入密封容器 泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止糜烂。

5、期待发酵 制造好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。

资料：

大白菜一棵 白萝卜 一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克(不介绍印度辣椒粉)鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许

做法：

1、将白菜平均地分为四等

2、将其中80克倒入一洁净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

3、将剩下的70克盐平均地抹在白菜每片叶子的根部，而后将白菜浸入盐水中。

4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮过去，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个早晨、大概10小时。

5、将腌过的白菜从盐水从取出用水极速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制造腌制的辅料。

6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝

7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分

8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀

9、把姜、蒜、洋葱区分用办理机磨成泥或剁成细碎

10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀

11、把苹果和梨区分磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀

12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放

13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣(切丝)等干果一同放入萝卜丝中拌匀

14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中微微拌匀(这些物品是最后放的，放太早听说是有蔬菜的生臭味)

15、在一个大碗上套上洁净的塑料口袋备用

16、戴上手套把拌好的辅料用爪子平均地抹在白菜的每片叶子上

17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状

18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出一切的空气把袋子密封

19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器外在室温中搁置一至两天，而后将其转移到冰箱内贮藏，使其在冰箱内缓缓发酵，大概5天后就可以食用了!

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