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说起佛跳墙，应该许多人不会觉得生疏。即使没吃过，也经常会听到。驰名影星周星驰也曾经在他主演的一部经典喜剧电影《食神》中做过佛跳墙这道菜。当天小编就带大家了解一下关于这道菜的常识。

1、佛跳墙曾经有一百多年的历史。佛跳墙是福建的传统名菜，属闽菜系，一开局起名为荤罗汉，起初才改名佛跳墙。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制进去的。曾经有人品味了佛跳墙后慨叹到：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙在全环球掀起热潮，是1965年和1980年在广州南园和香港传开的。佛跳墙原料多达18种，其中不乏破除低廉的食材，比如鲍鱼、鱼翅、干贝、花胶等，还有海参、猪肚、冬菇、鸡脯、鸭脯等，可以说制造工艺是破除复杂，蕴含了煎、炒、烹、炸多种方法再混合绍兴酒密封煮成。由于它原料多少钱不菲，成品也是很贵的。

2、佛跳墙富含营养。它可以促成发育，美容，延缓苍老。经常食用可以增强免疫力，克服血栓构成。最关键的是，佛跳墙可以改善冠心病，降血压，降血脂，降落胆固醇，关于老年人是极佳的补品。在提高人体免疫配置的同时，它可以克服癌细胞成长，预防男子前列腺疾病。

显而易见的，佛跳墙的做法是比拟复杂的，没有深沉的厨艺很难做完成，所以有兴味和有条件的好友可以多加尝试。

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佛跳墙是福建的传统名菜，而且是价值不菲的一道菜肴。从发明到如今曾经有了一百多年的历史，在中国菜中具备很关键的位置，也为许多人所相熟。由于它的制造程序比拟复杂，经常使用资料十分多，想要尝试自己入手的得缓缓练习。

制造资料

1、原料：水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、熟火腿片50克、鸡肫肝150克、鸡翅膀250克、鸽蛋12个、冬笋片80克、熟莲心80克、猪肥膘肉40克

2、配料：葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉过量、下等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。

制造步骤

1、把鱼翅和过量的葱段姜片，以及10克的绍兴酒一同放到滚水里煮大约十分钟左右，去掉鱼翅的腥味。之后把鱼翅放到碗外面，在鱼翅下面铺上一层切好的猪肥膘肉，而后再加10克绍兴酒放到蒸笼里蒸大略2个小时。期间到了把碗取出，挑出外面的肥膘肉倒去蒸汁。

2、把鲍鱼切成细片，而鸡肫肝可以一块切成四小块，鸭肉、鸡翅膀和瘦猪肉也是切成小块。

3、煮熟了鸽蛋，剥去表皮的壳而后平均的撒上干淀粉，放到滚油外面炸成金黄色的。

4、把切好的鸭肉、瘦猪肉和鸡翅膀放到锅里，加酱油、冰糖、桂皮、味精过量，还有绍兴酒20克左右，提早预备猪骨汤，把物品放到猪骨汤里煮开，而后捞出放进小坛子内。

5、把切好的鸡肫肝和蹄筋、海参放到锅里煮开，而后也捞到小坛子里。

6、花菇、干贝、切好的鲍鱼、切小片的火腿、鱼翅和炸好的鸽蛋、莲心等也一同装到小坛子外面，放入姜片。

7、制造葱油，把葱油倒进坛子里，加绍兴酒和盐、味精过量，用 荷叶 把坛子的口密封起来，开小火缓缓煮3个小时，之后便可开启食用。

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佛跳墙相传源于清道光年间，至今已有百年以上的历史。正宗的做法的以十八种主资料和十二种辅料一同相互融合制造而成，带有酒香，而且菜汤浓浓的带着褐色，尝起来很厚实却不会平淡。当酒香和各种食材的香气混合，香味飘散，口味十分吸引人。由于佛跳墙中添加了许多的珍异野味，营养十分丰盛，可以说老少咸宜，让人食之回味无量，还可以明目养颜，滋阴补身，活血舒筋，确实与它的多少钱婚配，当之不让的成为闽菜之王。然而，食用佛跳墙也有一些留意事项的。

1、关于在制造环节中的疑问，要留意一切资料放到坛子里密封好之后，必定只能用小火煨，不能心急的开大火煮，否则就不能做成佛跳墙了，它考究的是慢工出粗活。而关于其中的鱼肚，应该用油去泡发，不能用水，泡刺参不能沾到油，否则会失去原来的美味。

2、食用佛跳墙时，不能吃芝麻和菊花，或许含有这两种物品的食品，容易造成食物中毒。

3、佛跳墙无法以和李子和兔子肉一同吃，会发生腹泻的症状。

4、佛跳墙不能和芥末一同食用，会惹起上火。

5、佛跳墙里有时会放竹笋，假设有吃了竹笋就不能吃羊肝了，这也是对身材不好的。

6、佛跳墙外面含有鸡肉，要留意不能和野鸡、甲鱼、虾、兔肉、鲤鱼、鲫鱼等一同吃。而鲍鱼不能和牛肝、野猪肉一同吃。

关系词条

鹌鹑

鸽子汤

海带

黑豆

黑米

回锅肉

金针菇

蕨菜

咖喱饭

凉拌黄瓜

南瓜饼

牛肉炖土豆