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蛋炒饭传统的做法是：将水煮沸后，把洗洁净的米倒入水中过滤捞出(一下下就可以了);而后，把米放在炉子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒离开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使 鸡蛋 包住每粒米饭，行话叫“金包银”。而后下熟青豆及跑马蛋(普通蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子在锅里迅速作圆周静止搅拌蛋液，使蛋炒成粗大蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。)，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。这样做出的蛋炒饭，不只米饭香和蛋香不会混合，而且米是一粒粒离开，不会粘在一同的。

一、香葱蛋炒饭的做法

炒饭配料：

大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面

制造环节：

1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的(米要用西南大米，南边大米不行);

2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，而后放入大米饭混合炒(油要多一点，以做进去的米粒油汪汪的觉得为宜;火候以300-500度为宜);

3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，而后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。

二、香肠蛋炒饭的做法

炒饭配料：

白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。

制造环节：

1.香肠切成小块，包心菜也切成小块;

2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，极速铲转，约7分熟左右即可;

3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料;

4.最后把包心菜下锅，微微翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。

三、什锦蛋炒饭的做法

炒饭配料：

米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精

制造环节：。

1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液;

2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末;

3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出;

4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，添加米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。

四、鸡丝蛋炒饭的做法

炒饭配料：

米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。

制造环节：

1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝;

2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻;

3.葱洗净切成葱花，备用;

4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

5.添加米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。

好受揭示：

主料中的米饭若选择粳米做米饭，配料中的虾仁选择鲜虾仁，这样做出的炒饭将愈加干香滑嫩。

五、火腿蛋炒饭的做法

炒饭配料：

白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、 胡萝卜 、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。

制造环节：

1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁;

2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一同放入沸水中烫一下后取出;

3.鸡蛋打散倒入锅中极速炒至七分熟;

4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后添加调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。

六、咸菜蛋炒饭的做法

炒饭配料：

米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。

制造环节：

1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水;

2.取小葱几根，只需葱白，切成末;

3.宜宾芽菜(冬菜，榨菜都行)切成末;

4.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好;

5.添加芽菜，炒得略焦，逼出香味;

6.小火，倒入米饭一同炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状;

7.起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。

揭示：炒好蛋炒饭的窍门

1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒进去散疏，热饭水分太多;

2.冷饭下锅缓缓铲松别加水;

3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒进去后容易弄碎;

4.蛋液下锅油温勿高，极速滑炒打散;

5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的;

6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了;

7.不思考肥壮疑问的话，生物油炒进去比用 植物油 好吃。

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