摘要：麻辣烫，是川渝地域最有特征也最能代表，川味，的一种饮食文明，...麻辣烫麻辣烫的做法一目录麻辣烫的做法大全点击图片进入下一页>，>，麻辣烫，是川渝地域最有特征也最能代表，川味，的一种饮食文明，川渝地域，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍布大巷小巷
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麻辣烫，是川渝地域最有特征也最能代表“川味”的一种饮食文明。川渝地域，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍布大巷小巷，堪称是川渝市区中的一道亮丽景色。如：四川的三顾冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是出世入死。没有什么考究的烹调环节，它们就这样毛糙地被人类搅和在一同，相互沾染了彼此的滋味，再也不能离开。
食材明细：海带 50克、豆皮 2张、油豆腐 50克、蘑菇 50克、鹌鹑蛋 10个、蟹棒 4个、甜不辣 4个、虾饺 4个、葱姜 过量 、蒜末 20克 、香油 30克 、香菜 过量 、海鲜味浓汤宝 2个、甜辣酱 过量 。
麻辣烫做法一：
1、预备好竹签和一切的食材。
2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。
3、豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上。
4、蘑菇撕条穿在下面。
5、海带要切菱形片再穿，繁难入口。
6、预备好调味料。
7、取一个深一点的汤锅添加过量的清水和葱姜。
8、再添加料酒。
9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。
10、煮汤的时刻，另一个锅中添加香油烧热。
11、 大蒜 切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用。
12、甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，一切蘸料预备好。
13、把须要多煮一些期间的食材先放入锅中煮熟。
14、锅中调入一些胡椒粉。
15、而后再放入其余食材继续煮熟，吃的时刻也可随 电磁炉 一同上 桌 ，边煮边吃，把预备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。
麻辣烫做法二：
食材明细：荤菜：兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜：藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g(久煮会有浓烈的香味)、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、 茴香 八角过量(按汤底的多少)、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
1.涮：行将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。普通来说，质地嫩脆，须臾即熟的用料实用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些，须臾不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其无所谓观察汤卤变动，当汤卤滚沸、始终翻腾、并且汤卤上油脂短缺时，烫食味美又可保温;再次，要管理火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的;第四，烫时必定夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2.煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选用可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇 等这些质地较严密的，必定通过长期间加热能力食用的原料;其次，要把握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃麻辣烫的阅历应是先荤后素，烫食时汤汁必定要滚开，要所有浸入汤汁中烫食;其次是调理麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食;反之则从两边沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时，必定配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
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